株式会社ビリオンフーズ（東京都港区 代表取締役：中村雄斗）は、2026年5月1日に新店舗「恵比寿 鮨 暁天」をオープン致します。それに伴い、「Makuake」にて、初代会員募集を開始しました。
株式会社ビリオンフーズのプレスリリース
恵比寿 鮨 暁天（ぎょうてん）
― 恵比寿の喧騒の中に、静けさと美しさが宿るほっとひと息つける一軒を ―
恵比寿駅からわずか徒歩2分。
ホテルの一画に、
2026年5月、静かに暖簾を掲げる寿司屋がNEW OPENします。
その名は、鮨 暁天（ぎょうてん）。
◼︎店名の由来
「暁（あかつき）」とは、夜明けのこと。
魚が最も活発に動き、海が輝き始める「朝マズメ」の時間帯に着想を得ました。
「天」は天の恵み。魚や食材への敬意を払う意味合いで、同様に店名に加えております。
◼︎暁天のコンセプト
『「今日がいちばん美味しい」という想いを、一貫一貫に』
暁という言葉は、「日々の気持ちを新たにし、今日という日に全力を注ぐ」という意味も込められています。
昨日よりも今日、今日よりも明日。スタッフ一同、日々の積み重ねを大切に、常に新鮮な気持ちでお客様をお迎えします。
江戸前の技法を軸に、四季折々の旬の食材を丁寧に仕込み、20品前後のOMAKASEコースをご提供します。
シャリは10年熟成の赤酢をベースに、ネタとの相性を考えて調整しております。
Makuake会員募集の内容
クラウドファンディングサイト、
Makuake限定のリターンとして、
ドリンクインクルード付きのおまかせコース（1食分）＋会員権付きプラン をご用意。
特典として、以下を含みます。
◼︎ドリンクインクルード付きコースの注文権
会員様のみ、継続してお得なドリンクインクルードプランをご利用可能。
◼︎先行予約権
一般受付よりも早く、お席のご予約を確保できます。
そのほか、早割・おまとめ割など複数プランをご用意しています。
次回以降の会員募集は未定で、再度の募集自体行わない可能性もございますので、
ぜひ今回の募集の機会を逃さずご活用ください。
詳細や申し込みはこちらから
コース内容
入荷状況によって内容が変わりますので一例となります。
店舗詳細
【2026年5月1日GRAND OPEN予定】
店名：鮨 暁天（ぎょうてん）
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-9-5 東急ステイ渋谷恵比寿 B1F
アクセス：JR恵比寿駅 徒歩約2分
開業予定：2026年5月1日
コース：20品前後のおまかせコース
他複数プランあり
運営会社情報
◯会社名：株式会社ビリオンフーズ
◯所在地：東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー 16階
◯電話 ：03-6417-4925
◯代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
・X
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・TikTok
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・note
https://note.com/billionfoods_025
◯事業内：飲食店経営及び飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業
◯資本金：1,120万円（資本準備金含む）
◯設立：2012年3月