【6月限定！】ジビエを食す。「北海道産蝦夷鹿（エゾシカ）と熟成舞茸の赤ワインラグー」を6月1日より販売開始

近畿・東海・関東エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」を運営する株式会社ピソラ（本社：滋賀県草津市、代表取締役：鬼界）は、2026年6月1日（月）より、月替わりの限定クラフトメニュー『北海道産蝦夷鹿（エゾシカ）と熟成舞茸の赤ワインラグー 発酵バターとともに』を全店で販売開始いたします。

■ ひと口で惹き込まれる

季節の移ろいを一皿で表現するPISOLAの月替わりクラフトメニュー。6月は、北海道の大自然で育った蝦夷鹿（エゾシカ）を使用した特別なパスタをご用意しました。 ジビエならではの力強さと奥深い味わいを、PISOLAが大切にする「手仕込み」で引き出した一皿です。

■ 店内仕込みのこだわり

1. 蝦夷鹿（エゾシカ）の旨味を赤ワインでじっくりと

北海道産の蝦夷鹿（エゾシカ）のバラ肉とスネ肉を使用し、お店で赤ワインとともにじっくり煮込みました。丁寧に時間をかけることで、鹿肉の奥深い旨味を最大限に引き出した特製のラグーソースに仕上げています。

2. 熟成舞茸の豊かな旨味と奥行き

熟成によって旨味が増した舞茸、さらにケッパーとブラックオリーブをほどよいアクセントとして加えることで、ラグーソースに複雑で奥行きのある味わいを生み出しています。

3. 発酵バターとローズマリーの香りで極みの仕上げ

仕上げには発酵バターとローズマリーを加え、ふわっと広がる香りとコクをプラス。最後に添えた青ネギが、濃厚な味わいの中に爽やかな余韻を引き立てます。赤ワインとバターが重なり合う、リッチな味わいをお楽しみください。

■ 商品概要／価格 『北海道産蝦夷鹿と熟成舞茸の赤ワインラグー 発酵バターとともに』

■ 予告：7月1日販売開始のクラフトパスタ『究極の黒毛和牛のハンバーグパスタ マスカルポーネチーズ添え』

ピソラオリジナルの牛100％ハンバーグを、オーダーごとに香ばしく焼き上げてトッピング。牛肉の旨みをしっかり感じられる贅沢な味わいです。

■ なぜ「非効率」を選ぶのか。全店舗で貫く手仕込み

私たちが大切にしているのは“お店ごとの手仕込み”です。工場調理による効率よりも、すべての店舗において、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら仕込むこと。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料は使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を、一皿一皿に込めています。 PISOLAはこれからも、繁華街に行かなくても今この瞬間にしか出会えない美味を、大切な方と分かちあってほしいという想いのもと、こだわりの素材と調理で皆さまをお待ちしております。

■ PISOLAについて

「リゾート気分で、本格イタリアンを」をコンセプトに展開するクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSUTEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーとともに、非日常の空間で本格イタリアンをお腹いっぱいお楽しみください。

■ 公式サイト・SNS

公式サイト：https://pisola.jp
Instagram：https://www.instagram.com/pisola_official

■ 株式会社ピソラについて

※東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社

商号：株式会社ピソラ

設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）

所在地：〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7

代表者：代表取締役 鬼界友則

資本金：30,000,000円

事業内容：飲食店の運営事業