〜北海道の大自然の恵みを、全店舗手仕込みで。赤ワインと発酵バターが香る奥深い一皿に〜
株式会社ユニシアホールディングスのプレスリリース
株式会社ユニシアホールディングス（本社：東京都品川区東五反田、代表取締役会長兼社長：貫 啓二）のグループ会社である株式会社ピソラ（本社：滋賀県草津市、代表取締役：鬼界 友則）は、近畿・東海・関東エリアの郊外ロードサイドを中心に展開するクラフトレストラン「PISOLA（ピソラ）」にて、2026年6月1日（月）より、月替わりの限定クラフトメニュー『北海道産蝦夷鹿（エゾシカ）と熟成舞茸の赤ワインラグー 発酵バターとともに』を全店で販売開始いたします。
■ ひと口で惹き込まれる
季節の移ろいを一皿で表現するPISOLAの月替わりクラフトメニュー。6月は、北海道の大自然で育った蝦夷鹿（エゾシカ）を使用した特別なパスタをご用意しました。 ジビエならではの力強さと奥深い味わいを、PISOLAが大切にする「手仕込み」で引き出した一皿です。
■ 店内仕込みのこだわり
1. 蝦夷鹿（エゾシカ）の旨味を赤ワインでじっくりと
北海道産の蝦夷鹿（エゾシカ）のバラ肉とスネ肉を使用し、お店で赤ワインとともにじっくり煮込みました。丁寧に時間をかけることで、鹿肉の奥深い旨味を最大限に引き出した特製のラグーソースに仕上げています。
2. 熟成舞茸の豊かな旨味と奥行き
熟成によって旨味が増した舞茸、さらにケッパーとブラックオリーブをほどよいアクセントとして加えることで、ラグーソースに複雑で奥行きのある味わいを生み出しています。
3. 発酵バターとローズマリーの香りで極みの仕上げ
仕上げには発酵バターとローズマリーを加え、ふわっと広がる香りとコクをプラス。最後に添えた青ネギが、濃厚な味わいの中に爽やかな余韻を引き立てます。赤ワインとバターが重なり合う、リッチな味わいをお楽しみください。
■ 商品概要／価格
『北海道産蝦夷鹿と熟成舞茸の赤ワインラグー 発酵バターとともに』
販売期間：2026年6月1日（月）〜6月30日（火）
対象店舗：PISOLA 全店舗
販売価格：￥1,599（税込￥1,758）
／セレクトランチ：＋税込￥330／食べ放題ご注文時：＋税込￥878
注意事項：期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となります
■ 予告：7月1日販売開始のクラフトパスタ
『究極の黒毛和牛のハンバーグパスタ マスカルポーネチーズ添え』
ピソラオリジナルの牛100％ハンバーグを、オーダーごとに香ばしく焼き上げてトッピング。牛肉の旨みをしっかり感じられる贅沢な味わいです。
■ なぜ「非効率」を選ぶのか。全店舗で貫く手仕込み
私たちが大切にしているのは“お店ごとの手仕込み”です。工場調理による効率よりも、すべての店舗において、目の前のお客様の笑顔を思い浮かべながら仕込むこと。パスタとリゾットのソースには保存料・化学調味料は使用せず、「人のぬくもり」や「ワクワク・感動」から生まれる活力を、一皿一皿に込めています。 PISOLAはこれからも、繁華街に行かなくても今この瞬間にしか出会えない美味を、大切な方と分かちあってほしいという想いのもと、こだわりの素材と調理で皆さまをお待ちしております。
■ PISOLAについて
「リゾート気分で、本格イタリアンを」をコンセプトに展開するクラフトレストランです。五感で楽しめる開放的な空間と、時間を忘れてゆっくり過ごせる体験を大切にしています。果汁100%のジュースや上質な紅茶「AMSUTEA」などを揃えたプレミアムドリンクバーとともに、非日常の空間で本格イタリアンをお腹いっぱいお楽しみください。
■ 公式サイト・SNS
◾️株式会社ピソラについて
※東証スタンダード上場・株式会社ユニシアホールディングス（証券コード：3547）のグループ会社
商号：株式会社ピソラ
設立：令和元年9月（創業 平成16年10月）
所在地〒525-0058 滋賀県草津市野路東6丁目5-7
代表者：代表取締役 鬼界友則
資本金：30,000,000円
事業内容：飲食店の運営事業
株式会社ユニシアホールディングスについて
設立：2002年3月20日 資本金：3億円 代表取締役会長兼社長：貫 啓二
本社：東京都品川区東五反田1-7-6 藤和東五反田ビル5階
事業内容：飲食店の経営、FC開発
グループ会社：株式会社串カツ田中／株式会社ピソラ／TANAKA INTERNATIONAL INC.／TI.LA.INC.／株式会社ジーティーデザイン／株式会社UKYE