コーヒーショップ「SAMAA_」、2026年6月2日よりアイスエスプレッソドリンクをフルリニューアル

株式会社サマサマホールディングスが経営する東京・三軒茶屋のコーヒーショップ「SAMAA_（サマア）」では、2026年6月2日（火）より、すべてのアイスエスプレッソドリンクをフルリニューアルします。「薄い」「水っぽい」というアイスエスプレッソドリンクが長年抱えてきた課題に向き合い、超音波技術を取り入れることにより、製法・プロセスを更新します。また、メニュー名やカテゴリに捉われず、自分好みの濃さを選ぶことができる「BLACK & WHITE」という考えで、アイスエスプレッソドリンクのあり方を再定義します。

1. ステートメント 

Just coffee. MAKE A_NEW WORLD.

水、牛乳、コーヒー。 素材は変わらない。世界が変わる。

SAMAA_は2026年6月2日、すべてのアイスエスプレッソドリンクをフルリニューアルします。 新しいフレーバーを加えるのではなく、エスプレッソドリンクの本質から問い直します。

2. 背景

SAMAA_は2025年10月1日、東京・三軒茶屋にオープンしたコーヒーショップです。 「一杯のコーヒーが、美しい未来をつくる」をミッションに、 デリシャスネスとサステナビリティの両立を実験的なアプローチで追求してきました。

コーヒー業界はこの数十年で大きく進化しています。 豆の産地と品質にこだわるサードウェーブ。自家焙煎の広がり。バリスタという職能の確立。 しかし、カップの中——アイスエスプレッソドリンクそのものの製法は、ほとんど変わっていません。

私たちはそこに向き直します。

3. 問題提起

アイスエスプレッソドリンクは、長年「薄い」「水っぽい」という課題を抱えてきました。 アイスラテ、アイスカプチーノ、アイスアメリカーノ——いずれも、熱々のエスプレッソを冷たい氷やミルク、水に直接注ぐことで急冷します。その瞬間、氷は溶け、エスプレッソは希釈される。風味と質感が損なわれるのは、製法そのものに組み込まれた構造的な問題でした。それが当たり前とされてきたのです。

豆の品質を極めるだけでは、届かない領域があります。 プロセスを更新しなければ、エスプレッソドリンクは変わりません。

SAMAA_はその問いに、一つの答えを出します。

4. 宣言

SAMAA_は、すべてのアイスエスプレッソドリンクに超音波発生機「Sonic Reformer」を導入します。

これにより、アイスエスプレッソドリンク全品の質感・風味・乳化状態が根本から変わります。 新しいメニューを加えるのではなく、どまんなかのドリンクを、更新します。

何十年も変わらなかった、どこにでもあるその一杯が、今変わる。 それがSAMAA_の答えです。

ESP・WTR・MLK——エスプレッソ、水、牛乳。その本質に向き直し、テクノロジーのプロセスで再定義します。

新しいフレーバーは加えません。素材の本質に向き直し、プロセスで世界を変えます。

5. 技術：Sonic Reformerについて

SAMAA_では、Hielscher Ultrasonics「UP100H」を、「Sonic Reformer」としてコーヒードリンクの製造プロセスに応用します。 超音波による振動が液体内部に作用し、素材を分子レベルで乳化・均質化します。 撹拌ではなく、乳化。混ぜるのではなく、変換させます。

これにより以下の変化が生まれます。

• アイスドリンク特有の水っぽさが消え、シルキーな質感が生まれる

• コーヒーと牛乳・水が均質に乳化し、成分が分離しない

• 口当たりがなめらかになり、風味の輪郭がより鮮明になる

• 温度が下がっても、エスプレッソ本来の香味が持続する

Hielscher Ultrasonics「UP100H」は薬製・化学・食品産業で活用されてきた機器です。 これをアイスエスプレッソドリンクの製造に本格応用する試みは、世界的にみても前例がありません。

なお、SAMAA_はHielscher Ultrasonics「UP100H」の国内カフェ・レストラン向け特約店として、導入レシピおよびコーヒー豆とのセット販売も開始します。

6. 新メニュー

6-1. BLACK & WHITE — アイスエスプレッソドリンクの再定義

今回のリニューアルの核心は、BLACK & WHITE体系の全面刷新にあります。

SAMAA_はこれまでの名称——マキアート、カプチーノ、ラテ、アメリカーノ、ロングブラック——を超えて、エスプレッソと水・ミルクの比率だけで再定義します。すべてのドリンクはエスプレッソの量を固定したうえで派生するもの。WHITE 1/2はマキアート、WHITE 2はカプチーノ、WHITE 4はカフェラテを、BLACK 2はアメリカーノ、BLACK 4はロングブラックを、それぞれの比率の出発点としました。比率が数字で見えることで、カテゴリ名に縛られず、自分好みの濃さを自分で選べるようになります。

アイスドリンクはSonic Reformerによる超音波処理を施し、乳化・急冷したエスプレッソをそのまま使います。水っぽさが消え、成分は分離しません。風味の輪郭が鮮明になり、温度が下がってもエスプレッソ本来の香味が持続します。それがSAMAA_のアイスエスプレッソドリンクの根本的な更新です。ホットドリンクは従来の抽出方法のまま提供します。

6-2. NEW WORLD — 同じ思想が、新しい領域へ

Sonic Reformerという技術と、「原始と分子」というSAMAA_の思想は、アイスエスプレッソドリンクの外側へも広がっていきます。

石臼・直火といった人類の原始の道具と、超音波発生機・減圧蒸留器という分子調理の機器——対極の技術を交差させることで、これまでにない一杯を編み出す。それがNEW WORLDです。

── 特別発表 ──

ULTRA MILK FOAM　¥1,100

「空気を素材にする」

Sonic Reformerによってマイクロバブルをミルクに注入し、エスプレッソと一体化させます。濃密でありながら極めてエアリー、そしてシルキーという、相反する質感を同時に実現しました。誰もまだ飲んだことのない、きめ細かさと均質感を持つ一杯。カプチーノという既存の概念を超えた、新しいカテゴリとして提案します。

開発の背景

WHITE 2——アイスカプチーノのアップデートがこのドリンクの出発点です。Sonic Reformerによる超音波処理は、エスプレッソと牛乳の乳化だけでなく、空気そのものをミルクの中に素材として閉じ込めることができます。植物由来レシチンを微量加え、超音波によってマイクロバブルをミルクに均一注入。毎朝の抽出調整（ダイヤリング）で必ず生じる廃棄ショットはパームシュガーと合わせてシロップ化し、ドリンクのベースに少量加えます。どのカフェでも避けられない廃棄を、甘みと深みに変えるサステナブルな製法です。

質感の特性

• Dense（濃密）：エスプレッソとミルクが分子レベルで一体化し、確かな存在感がある

• Airy（エアリー）：超音波が注入したマイクロバブルが、軽さと広がりをつくる

• Silky（シルキー）：きめ細かく均質な泡が、口当たりをなめらかにする

その他のNEW WORLDドリンク

JAMU インドネシアン・ナチュラルエナジードリンク

インドネシア伝来のナチュラルエナジードリンクを、コーヒーショップとして再解釈。ウコン・生姜・レモングラス・タマリンド・レモン・コーヒーチェリー・カワラケツメイ・パームシュガー。8種の植物素材が、身体にやさしくはたらきかけます。

7. 開発者プロフィール

藤岡 響（ふじおか ひびき）/ 抽出家

HIBIKI FUJIOKA　SAMAA_ BEVERAGE QUALITY MANAGER

2005年よりバリスタの道を志す。多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わり、ブルーボトルコーヒーの日本上陸の立ち上げに参画。トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指し、株式会社抽出舎「SATÉN JAPANESE TEA」を開業。2020年より独立し、バリスタ及び抽出家（水を介して抽出する抽出物全般を扱う専門家）として珈琲、日本茶等の商品開発、店舗の監修やブランディング、専門学校講師、イベント等を行なっている。

藤岡 響 コメント

「エスプレッソドリンクには、長年変わらない曖昧さがありました。カプチーノ、ラテ、マキアート——定義は店によってばらばらで、何を飲んでいるのかが見えにくいまま使われてきた。BLACK & WHITEは、その曖昧さを一度解体する試みです。エスプレッソを原液として、ミルクと水の比率だけで体系を再構築します。WHITE 1/2、WHITE 2、WHITE 4——数字がそのままミルクの量を表し、BLACK、BLACK 2、BLACK 4——数字が水の量を表します。余計な名前をはがすことで、何を飲んでいるかが初めて正直に見える。それがこの体系の出発点です。マキアートとカプチーノの違いが分からなくても、別にいい。カテゴリ名に左右されるのではなく、自分好みの濃さを見つける体験に変えたかったんです。

この再定義がコーヒー業界全体のアップデートにつながると信じています。ただ、概念を問い直すだけでは、ドリンクは変わりません。Sonic Reformer——超音波発生機との出会いが、その扉を開けました。この機器が生み出す超音波の振動は、私がコーヒーで実現したいと思っていた質感の世界へ、一気に連れていってくれました。水、牛乳、コーヒー。素材はまったく変わらない。しかしプロセスが変わることで、これまで存在しなかった質感が生まれます。実験を重ねるたびに、エスプレッソドリンクの可能性がまだこんなにあったのかと驚かされています。

特にBLACK 2——アイスアメリカーノのアップデートは、この実験の核心にあります。超音波発生機によってコーヒーの油分と水分が乳化し、アイスでありながらクレマが生まれる。水っぽさとは無縁の、これまでのアイスアメリカーノとはまったく異なる一杯です。」

8. ローンチ情報

リニューアル開始日：2026年6月2日（火）

場所：SAMAA_　東京都世田谷区上馬1-33-7

Sonic Reformer導入のご相談はSAMAA_まで：hello@samaa.world

SAMAA_について

SAMAA_（サマア）は2025年10月1日、東京・三軒茶屋にオープンしたコーヒーショップ。 「一杯のコーヒーが、美しい未来をつくる（MAKE A_NEW WORLD）」をミッションに、 デリシャスネスとサステナビリティの両立を実験的なアプローチで追求しています。 築70年以上の長屋を再生したリジェネラティブ建築の空間で、 コーヒーの”フォースウェーブ（第四の波）”を牽引することを目指します。

所在地：東京都世田谷区上馬1-33-7　営業時間：10:00〜22:00　Instagram：@samaa_coffee　Web：https://samaa.world/