The Tabelog Award BRONZE 4年受賞の名店「焼鳥 谷口」が大阪に「焼鳥 谷口 天神橋」をオープン。京丹波産、唯一無二の “高坂鶏” を2名で1羽まるごと味わうコースを提供します。
株式会社谷口一門のプレスリリース
兵庫県・武庫之荘に店舗を構え、食べログ評価4.33・焼き鳥カテゴリ兵庫県No.1、The Tabelog Award BRONZE 4年受賞を誇る予約困難店「焼鳥 谷口」が、2026年6月1日(月)、大阪市北区・天神橋筋六丁目駅そばに「焼鳥 谷口 天神橋」を新規開店。国内でも極めて希少な”高坂鶏” をまるごと2名で1羽分堪能できる唯一無二のコーススタイルを提供します。あわせて、焼鳥谷口武庫之荘では一番弟子・伊藤沙央里氏が店主として店を守り、谷口イズムが二店舗で受け継がれていきます。
■ テーマは、「唯一無二の “高坂鶏”を2名で1羽、まるごと食べきる」
2018年の開業以来、The Tabelog Award BRONZE を2022・2024・2025・2026年の4年にわたり受賞し、食べログ焼き鳥WEST百名店にも2023年から3年連続で選出されてきた「焼鳥 谷口」(兵庫県・武庫之荘)。
天神橋店では、武庫之荘店と同じ哲学と素材へのこだわりを継承しつつ、感度の高い大阪の食通に向けた新たな体験の場を提供します。
コースのテーマは、最高級ブランド鶏 “高坂鶏” を2名でまるごと1羽分を、部位ごとに串に仕立てて提供すること。希少部位を含む多彩な串が順々に登場し、全ての部位を余すところなくコースに盛り込む。丸鶏をお店で捌くからこそ可能な、素材の多様性を体験できます。
各部位に合わせた絶妙な焼き加減と、塩にもこだわり、串の下味には素材を引き立てるもの、仕上げには熱に溶けやすく余韻が長いものなど、数種類の塩を巧みに使い分けることで、高坂鶏が本来持つジューシーさ・弾力・香ばしさ・余韻が際立ちます。
■ つくね・ねぎま・せせりは “追加オーダー続出” の看板串
特に「つくね」「ねぎま」「せせり」は追加オーダー率が高い人気の一品。なかでもふっくらとしたレア加減で仕上げるつくねは、溢れ出る肉汁と絶妙な弾力が格別で、武庫之荘店では「もう一本」と追加注文が相次ぎます。
■ 旨さの源泉は「紀州の備長炭」と「炭との距離感
串の焼きに使うのは紀州の備長炭。炭の温度変化も考慮した順番で、丁寧な火入れを徹底しています。高火力で一気に表面を焼き上げることで肉汁を閉じ込めながら、外はこんがり・中はふっくらと仕上げます。この技術が、高坂鶏の持ち味を最大限に引き出します。
■ 高坂鶏だからこそ提供できる、お造りとレバー
高坂鶏は、不可能といわれた抗生物質ゼロ飼育を実践し、水や飼料の一つ一つにこだわった豊かな環境で育てられた鶏。フランスの最高級ブランド鶏「ブレス鶏」に匹敵する世界最高水準と評され、一流シェフたちが絶賛する国内屈指のブランド鶏。
レバーは「世界一美味しい」と称されるほどの味わいを持ち、濃厚な旨みが格別。焼いても縮まずふっくらと膨らむ独特の食感と、クリーミーな脂が特長です。
高坂鶏の特性を活かしたお造り（鶏刺し）とレバーは、コースの中でも「これを食べに来る」と語るリピーターを生む人気メニュー。高坂鶏だからこそ実現できる提供が、コースをより豊かな食体験へと引き上げます。
■ 生産者・高坂英樹氏との連携
谷口氏は鶏のおいしさを科学的に理解し、最高の状態でゲストに届けるため、高坂鶏の生産者・高坂英樹氏と密に連携を続けています。高坂鶏の個体によって寝かせる時間や捌く時間帯を変えて仕込み、造り・たたき・串・パテなど部位ごとに最適な食べ方で提供します。養鶏場への訪問を重ね、飼育環境・飼料・出荷タイミングまで共有することで、素材と調理の両輪から品質を追求しています。
■ 店主・谷口祐太 について
1984年生まれ、東京都出身。22歳まで運送業に就いていたが、高校時代に出会ったバイト先（焼鳥店）のマスターの生き様が忘れられず飲食の道へ。全国展開する焼鳥のFC店舗を経営する傍ら食べ歩きを重ね、「自分の理想とする焼鳥はチェーン店では実現できない」と独立を決意し、2018年に「焼鳥谷口」をオープン。
＜店主 谷口 祐太 コメント＞
”このたび大阪にて『焼鳥谷口 天神橋』を開店させていただく運びとなりました。この佳き日が迎えられますのも、ひとえにこれまでお世話になった方々のおかげであり、心より感謝申し上げます。スタッフ一同、これまで以上に誠心誠意努力してまいる所存ですので、今後も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。”
■ 武庫之荘店は一番弟子・伊藤沙央里氏が継承
天神橋への出店と同時に、焼鳥谷口武庫之荘では一番弟子の伊藤沙央里氏を店主として迎え、引き続きゲストをお迎えします。谷口祐太が8年間かけて磨き上げてきた焼鳥哲学と技術は弟子へと受け継がれ、兵庫と大阪の二拠点で「焼鳥 谷口」の世界観が広がっていきます。
■ 店舗情報
【焼鳥 谷口 天神橋】（2026年6月1日 新規オープン）
住所：〒531-0074 大阪府大阪市北区本庄東一丁目2番4号 リュクスプラス天六 1階
最寄り駅：大阪メトロ堺筋線・谷町線「天神橋筋六丁目」駅
営業時間：17:30〜 ／ 20:30〜（2部制）
定休日：不定休
席数：カウンター10席
コース：おまかせコース 16,500円（税込）／人 ※季節により変動あり
ご予約：OMAKASE https://omakase.in/r/ee669247
Instagram：@taniguchi_yakitori
※食べログ評価・順位は取得時点のものです。
【焼鳥 谷口】（武庫之荘）について
住所：兵庫県尼崎市南武庫之荘3-36-6
最寄り駅：阪急「武庫之荘」駅 南へ徒歩4分
営業時間：①16:30〜 ②19:15〜（2部制）
定休日：不定休
席数カウンター：8席
食べログ：評価4.33 ／ 焼き鳥カテゴリ 兵庫県1位(2026年6月現在)
受賞歴：The Tabelog Award BRONZE（2022・2024・2025・2026）／焼き鳥WEST百名店（2023・2024・2025）