腸活栄養士監修！最大74品目を食べてカラダの中から美しく整える「美腸活×夏バテ防止」夏限定ビューティーコース誕生

ザ ストリングス 表参道（所在地：東京都港区北青山3-6-8、総支配人：宮田宏之）では、2階「TAVERN by the green（タバーン・バイ ザ グリーン）」にて、元サッカー日本代表・鈴木啓太氏が代表を務める総合腸活ブランド「aub（オーブ）」と初のコラボレーションを実施いたします。発酵を巧みに取り入れた新しい食を提案するTAVERN by the greenと、おなかにやさしい「腸活」商品などを取り扱う食品ラインナップ「aub food pantry（オーブ フードパントリー）」のこだわりの調味料が融合し、腸活栄養士監修のもと、「美腸活×夏バテ防止」をテーマにした夏限定ビューティーコースとメニューを、2026年7月1日（水）～8月31日（月）まで提供いたします。

■腸活栄養士監修「美腸活×夏バテ防止」 夏限定コラボレーションメニュー誕生！発酵をモダンに昇華するTAVERN by the greenと、サイエンスで腸を整える「aub」の融合

ニューヨークスタイルの洗練された感性が息づくTAVERN by the greenでは、食材本来の新鮮さを生かしつつ、お店でしか味わえない魅力を高めるアプローチとして、独自の発酵調理をコンセプトに積極的にとり入れています。味の深みはもちろんのこと、微生物の働きで腸内環境を整える、「高い健康・美容効果」に着目してきたTAVERN by the greenが、この夏、総合腸活ブランド「aub」とコラボレーションを実現。

今回のコラボレーションでは、aubが定義する「多様性の高い腸内環境をつくり、ケアする」という思想に基づき、おなかの中で「菌をとって、育てる」ことができる理想的なインナーケアをサポートする限定のコースをご用意いたしました。腸活栄養士が監修し、最大74品目を使用、腸活のエッセンスを加えた基本の調味料「さしすせそ」をすべて網羅し、バランスのよい食事の合言葉である「まごわやさしい」の食材をコンプリート。さらに厳しい暑さを乗り越えるための夏バテ防止のアプローチも盛り込んだメニューラインナップに。洗練された空間で美食を愉しみながら、カラダの中から美しく整う、美腸活が叶うサマーダイニングをご堪能ください。

■コース詳細

【最大74品目を摂取！夏の美腸活ビューティーコース】

・インナー・ブルーム with 「桃のやすみじかん」（モクテル）

コースのはじまりを華やかに彩るのは、美しいグラデーションが目を惹く、おなかにやさしいインナーケア・モクテル。「aub food pantry」の「桃のやすみじかん」（甘酒）をベースに、桃のピューレとシロップを合わせ、スッキリとしたソーダで仕上げました。アクセントに効かせたザクロ酢は、さっぱりとした酸味だけでなく、夏の紫外線ケアや食前に胃の粘膜を保護する役割も期待できます。フルーティーで爽やかな喉越しが心地よく身体に染み渡り、これからはじまる美腸活コースへの期待感を優雅に高めます。

・TAVERN特製 腸活コブサラダ しょうゆ糀&シトラスドレッシング 発酵キャロットラペ クリスピーキヌア

夏に食べやすいさっぱりとした味わいと、目にも鮮やかな色彩、多彩な食感が五感を刺激する特製のコブサラダ。ミックスサラダにトマト、アボカド、オリーブ、紅芯大根、胡瓜、低温調理した信玄鶏むね肉、ミモザ、発酵キャロットラペ、フライドオニオンをのせ、この一皿だけで18品目の食材をバランスよく摂取することができます。豊富な食物繊維が、おなかの中の「菌を育てる」アプローチをサポート。味の決め手は、しょうゆ糀に発酵レモンを掛け合わせたドレッシング。糀の深みあるコクと、シトラスの爽やかな酸味が絶妙に調和した一皿が、スパイシーなクリスピーキヌアの軽快な食感とともに豊かな味わいを広げます。

・冷製スパイスビーフブロス フォー スパイシーナッツペースト 甕仕込みにごり酢のアクセント

濃厚な牛出汁をベースに多彩なスパイスを効かせた、エキゾチックな香りが食欲をそそる冷製スープ。つるっとした喉越しのフォーと海老、夏バテ防止に最適な山形の郷土料理「だし」をアレンジしたナスとオクラを合わせました。シャキシャキとしたオニオンスライスとサラダ春菊が爽やかなアクセントを添えます。途中でサイドのスパイシーナッツペーストを溶かせば、コク深い味わいへの変化も。さらに、「甕仕込みにごり酢」を加えることでさっぱりとした酸味がプラスされます。にごり酢はあえてろ過をしていないため、菌をダイレクトに摂取できるのも魅力です。ひと口ごとに異なる表情を魅せる贅沢なスープが、エキゾチックなスパイスの余韻とともに心地よい刺激をもたらします。

・愛媛県産真鯛のロースト キノコとパプリカのチーズリゾット オマール海老と糀みそのソース

愛媛県産の新鮮な真鯛に丁寧に塩を振って臭みを取り除き、丸一日「乾燥熟成」させることで、余分な水分を飛ばして魚本来の凝縮された旨味を最大限に引き出した、こだわりのローストです。添えられたリゾットには、イタリア産の「リーゾカルナローリ」を使用。5種類のキノコを刻み込んだリゾットは、キノコに含まれる「不溶性食物繊維」と、チーズの「乳酸菌」を掛け合わせることでおなかの中の菌を育てて、腸内環境の改善を図る理想的な一品に仕上げました。ソースは、オマール海老のエッセンスと糀みそをブレンドした濃厚な味わいに。海の恵みと発酵の深みが口いっぱいに広がる、贅沢なハーモニーをお愉しみいただけます。

・低温調理ローストポークのしょうゆ糀グレーズ 発酵パイナップルとグリーントマトのソース 焼トウモロコシのサルサ 糀ソルト添え

コースのメインディッシュは、旨味と酸味のコントラストが心地よいローストポーク。ポークを数種類のスパイスでマリネして、およそ3時間かけてじっくりと低温調理を施し、しっとりと柔らかな食感に。しょうゆ糀の特製グレーズを塗り、香ばしくローストしました。合わせるのは発酵させることで深みと爽やかさを引き出した「発酵パイナップルとグリーントマトのソース」。また、旬のトウモロコシを香ばしく焼き上げたサルサが、豊かな甘みと軽快なアクセントを添えます。さらにプレートに添えられた、まろやかな塩気が特徴の糀ソルトとともに味わえば、ポークの旨みがさらに引き立ち、最後のひと口まで贅沢にご堪能いただけます。

・パンと自家製塩糀ホイップバター

焼きたての香ばしいパンに合わせるのは、TAVERN特製の塩糀のホイップバター。驚くほど軽やかでなめらかなくちどけのホイップバターは、グリーンオリーブと塩糀をブレンド。オリーブの爽やかな香りと、塩糀ならではのまろやかな塩気が絶妙に調和した、一度食べたらクセになる味わいです。

・白桃のコンポートと甘糀みそクリーム もち米シロップとレモンのジュレ ヨーグルトアイスクリーム

贅沢な美腸活コースを締めくくるのは、みずみずしい旬の味わいと発酵の恵みが重なり合う、洗練されたサマーデザート。主役の白桃はあえて軽めのコンポートに留め、フレッシュな食感と優しい甘みを巧みに残しました。そこへ甘糀みそを練り込んだ軽やかなクリームを合わせ、甘じょっぱく濃厚なコクが白桃の繊細な風味を引き立てます。さらに、もち米シロップにレモンを合わせた涼しげで爽快なジュレをプラス。仕上げに添えたヨーグルトアイスクリームが、さっぱりとした酸味とリッチなコクをもたらし、おなかも心も優しく満たされる、至福のエンディングをお届けいたします。

■「aub food pantry」の調味料「さしすせそ」について

腸の健康と「おなかのための菌ケア」を考え、日本の伝統的な発酵製法にこだわって作られた基本調味料のラインナップです。今回のコラボレーションメニューでは、これらの調味料を贅沢に使用しています。

■健康的な食生活を送るための7つの基本食材「まごわやさしい」について

今回の「美腸活ビューティーコース6品」では、腸内環境を整え、健康的なカラダづくりをサポートする日本古来の優れた7つの伝統食材「まごわやさしい」をすべてコンプリートしています。

■aubが考える「腸活」について

わたしたちの考える腸活は、「多様性の高い腸内環境」をつくり、ケアすることです。たくさんの菌を自身のお腹で飼い育てること、それが人々の健康に土台づくりに重要なことです。そのためには、多種多様な菌を摂り、菌を育て、そして菌を守る、という3つのアプローチが重要です。わたしたちは、研究成果に基づく科学的腸活メソッド「aub gut care method（菌を摂る・育てる・守る）」により、

多種多様なソリューションを提供していきます。

aub gut care method

菌を摂る

たくさんの菌を増やすために、多様な種類の菌を摂取し続けることが重要です。

月30種類以上の食品から多様な菌をとることを目指しましょう。

菌を育てる

たくさんの菌を増やすために、多様な種類の食材から食物繊維やオリゴ糖を摂取し続けることが重要。

月100種類以上の食材から多様な菌のエサをとることを目指しましょう。

菌を守る

菌を守るために温める、腸内環境を乱す菌を口から腸に侵入させないなど腸の外側からもケアをすることを意識しましょう。

■AuBについて

アスリートの腸内環境を解析、検体数は世界でもトップクラスの2,600検体以上

AuBは2015年10月創業の、アスリートの腸内細菌を研究する企業です。代表取締役の鈴木啓太は、サッカーJリーグチームである浦和レッドダイヤモンズのプロ選手（2000年1月-2016年1月）で、日本代表（A代表）でも活躍した、元トップアスリートです。鈴木は、調理師の母親に幼少期から「人間は腸が一番大事」「便を見なさい」と言われ、育ちます。腸内環境の重要性をいち早く認識し、現役時代から、おなかでコンディションを整えてきました。 スポーツ界の人脈を生かして集めた便の数は現在（2025年6月時点）、「世界トップクラスの数」と自負する、アスリート1,200人分を超え、その検体数は2,600を突破しています。トップアスリートも多く、オリンピックの金メダリストをはじめ、海外の一流クラブやJリーグに所属するサッカー選手、プロ野球選手らが並びます。競技はサッカーやラグビー、陸上など、45種に及びます。収集した便からDNAを採取し、腸内細菌の集団（腸内環境）を解析して、そのデータをもとに各大学など研究機関と、腸内環境がヒトにもたらす効果を解明する研究を進めています。また、創業10年となる今年（2025年）7月には、おなかにやさしい「腸活」食品などを取り扱う新ブランド「aub food pantry（オーブ フードパントリー）」を立ち上げ、腸の健康を考えた「さしすせそ（砂糖・塩・酢・醤油・味噌）」の基礎調味料と炊飯用のオーツ麦など8商品を販売しています。さらに、10月にはこれまでの体の内側からのケアを中心とした商品・サービスから、体の外側からコンディションをサポートする高機能インソール「CORE STEP（コアステップ）」を販売しました。

https://aubstore.com/

■鈴木啓太氏 プロフィール

1981年生まれ、静岡県出身。浦和レッズにてJ1リーグ優勝やACL優勝を経験し、2006〜2007年には2年連続でJリーグベストイレブンに選出。日本代表ではオシムジャパンにおいて唯一全試合先発出場を果たすなど、トップアスリートとして第一線で活躍。2015年の現役引退後、実業家に転身しAuB（オーブ）株式会社を設立。「すべての人を、ベストコンディションに。」をミッションに掲げ、アスリートの腸内細菌研究を基盤とした商品・サービス開発を展開。2025年には食品ブランド「aub food pantry」を立ち上げ、現在は“総合腸活ブランド”から「コンディションメーカー」へと進化を遂げ、人々のコンディションをトータルで支える取り組みを精力的に進めている。

■アラカルトでも楽しめる、贅沢なサマーブランチメニューも登場

TAVERN by the greenで人気を誇るブランチメニューが、夏の味覚をふんだんにとり入れた装いで新たに登場します。サマーブランチメニューでは、コラボレーションの美腸活メニュー4品を含む、バラエティー豊かな全14品をラインナップ。その日の気分や体調に合わせてお好みのメニューを自由に組合せ、自分だけのオリジナルコースを仕立てるなど、フレキシブルにお楽しみいただけるのが最大の魅力です。表参道欅並木の美しいグリーンを眺めながら、心も身体も整う特別なブランチタイムをお過ごしください。

【美腸活コラボレーションメニュー4品】

【旬食材をふんだんに使用したTAVERN by the green オリジナルメニュー】

■「aub」コラボレーション 夏の美腸活ビューティーコースおよびサマーブランチメニュー概要

【提供期間】2026年7月1日（水）～8月31日（月）

【提供場所】TAVERN by the green（タバーン・バイ ザ グリーン） ／ザ ストリングス 表参道　2F

【営業時間】ランチ：11:30～17:00　ディナー：18:00～22:00

【料金】※税サ込

・夏の美腸活ビューティーコース

　6品・ドリンク付き　￥8,500／6品・ドリンクなし　￥7,500

　5品・ドリンク付き　￥7,000／5品・ドリンクなし　￥6,000

・インナー・ブルーム with 「桃のやすみじかん」（モクテル） 単品　￥1,200

・サラダ 単品　￥2,500

・スープ 単品　￥2,500

・メインディッシュ 単品　￥2,700

・デザート 単品　￥2,500

・サマーブランチ

　2品コース　平日 ￥5,000／土日祝 ￥5,200

   3品コース　平日 ￥6,000／土日祝 ￥6,200

【ご予約・お問合せ】 03-5778-4534（TAVERN by the green 直通）

https://www.strings-group.jp/omotesando/restaurant/tavern/info/tavern-aub.html