2026年の食を支配するカレートレンドは「第2世代キーマカレー」！カレービジネス関係者・飲食店は乗り遅れ厳禁。原材料高騰を跳ね返す高利益率メニューの裏側を、カレー大學が限界まで徹底解説。
株式会社カレー総合研究所のプレスリリース
株式会社カレー総合研究所（代表取締役：井上岳久、所在地：東京都渋谷区）が運営するカレープロフェッショナル育成機関「カレー大學」は、2026年7月18日（土）に、総合学部 特別編「調理学特化コース 〜第２世代キーマカレーを究める１日集中実践講座〜」を渋谷文化総合センター大和田にて開催します。
本講座は、カレー総合研究所が2026年の最大トレンドと断言した「第２世代キーマカレー」をテーマに、調理実習・試食・座学を高度に統合した、カレー大學史上最も実践的なプログラムです。定員は10名限定。
開催の背景：2026年のカレー市場を席巻する「第２世代キーマカレー」
カレー総合研究所は、カレーメーカー・外食産業・カレー店・小売店など1,000以上の関係者および企業へのヒアリングと実態調査にもとづき、毎年カレートレンドを発表しています。
2026年版では、「第２世代キーマカレー」を最大のトレンドと位置づけました。
「キーマ（Keema）」はヒンディー語で「細切れ・ひき肉」を意味し、もとは「肉を刻む」というペルシャ語に由来します。第１世代のキーマカレーは欧風カレーや家庭のルウカレーの延長線上にある定番メニューでしたが、2020年代半ばを境に大きな変化が生じました。
長引く物価高・インフレの影響で、比較的安価で安定した「ひき肉」と「玉ねぎ」を主役にするキーマカレーは「1人前約300円で調理可能な物価高の救世主」として支持を集める一方、料理人・食クリエイターたちの創造性をも爆発させました。
昆布だしと山椒を融合させた「和キーマ」、チーズで覆う「白キーマ」、飴色玉ねぎと焙煎スパイスを極めた「黒キーマ」、生薬と組み合わせた「薬膳キーマ」、さらには地域の食材を活かした「ご当地キーマ」──従来の枠組みを超えた多角的な進化が、内外食シーンの両面でムーブメントを形成しています。
カレー大學は、このビッグトレンドの核心をビジネスパーソン・飲食経営者・商品開発担当者が実践レベルで習得できる場として、本講座を企画しました。
本講座の3つの特長
◆ 特長1 ◆
第２世代キーマカレーの「調理技法」を現役シェフから直伝
調理学専門講師・横山和彦氏（湘南スープカレー「海月 kurage」オーナーシェフ）が登壇。「フリースタイル系キーマカレー」と「日本最古のカレー」の2種を実際に調理します。調理の全行程を「調理学」の視点で解説し、「なぜこのスパイスをこのタイミングで加えるのか」という科学的根拠と、実際の味の変化を同時に体感できます。
◆ 特長2 ◆
進化系統別の食べ比べで「トレンドの構造」を理解する 第２世代キーマカレーのレトルト・ルウ商品を中心に約10品を食べ比べ。和・白・黒・薬膳・ご当地といった進化系統別に分析することで、「なぜ今これが売れるのか」を市場視点で理解できます。カレー総合研究所の最新トレンドレポートと連動した解説も実施します。
◆ 特長3 ◆
カレーの歴史・社会学・商品学まで網羅する体系的カリキュラム キーマカレーの変遷史（第１次定着期→スパイスカレーブーム→第２世代）から、「コスパ・タイパ・エネパ」「ハイブリッド・ウマミ理論」「フリースタイル化」といった2026年カレービジネスを語るキーワードまで体系的に習得。修了後の認定試験に合格した受講者にはカレー大學認定資格を授与（予定）します。
講座スケジュール（全７時間）
10:00〜10:30 カレー概論（定義・体系・第２世代キーマの位置づけ）
10:30〜11:00 カレーの歴史（キーマ変遷史・第１次→スパイスブーム→第２世代）
11:00〜12:30 カレー実践商品学（第２世代キーマカレー約10品の食べ比べ・進化系統別分析）
12:30〜13:00 休憩
13:00〜15:30 カレー調理学実習（日本最古カレー＋第２世代キーマカレーの2種調理・試食）
15:30〜16:00 カレー社会学（キーマが社会・文化に与えるインパクトの考察）
16:00〜17:00 認定試験・資格授与
講 師 陣
メイン講師：井上 岳久（いのうえ たかひさ）
カレー大學学長 カレー業界をけん引する第一人者。横濱カレーミュージアム責任者を経て株式会社カレー総合研究所を設立。スープカレー・キーマカレー・バターチキンカレー・スパイスカレーなど多数のブームを牽引してきた実績を持つ。レトルトカレー3,000種以上を試食、全国8,000店舗以上を制覇。著書25冊以上。中小企業診断士。
特別講師：横山 和彦（よこやま かずひこ） 調理学専門講師
湘南スープカレー「海月 kurage」オーナーシェフ。2003年開業以来、スープカレー・欧風カレー・スパイスカレーの全領域で食通たちから「至高の味わい」と高評価を得る。テレビ朝日「食彩の王国」等のメディアに多数出演。カレー大學・大学院を修了し、現場の「勘」と学術的「調理理論」を最高次元で融合させた現代カレー界の至宝。本講座では、第２世代キーマカレーの調理技法を直接指導。
実 施 概 要
講座名： カレー大學総合学部
特別編「調理学特化コース」
第２世代キーマカレーを究める１日集中実践講座
開催日時：2026年７月18日（土）10:00～17:00
場 所： 渋谷文化総合センター大和田
所要時間： 7時間（休憩含む）
開催形式： 対面形式（調理実習あり）
参加費用： 37,000円（税別）
※食材費2,000円（税別）を含む
講 師： 井上岳久（カレー大學学長）／横山和彦（調理学専門講師）
募集定員： 10名限定（先着順）
申込URL： https://currydaigaku.jp/school/
カレー大學について
カレー大學は、カレー総合研究所が主宰するカレープロフェッショナル育成機関です。2016年には上部機関として「カレー大学院」も開校。幕末期の日本へのカレー伝来の歴史からスパイスの健康効果、商品化、まちおこしへの展開まで、カレーの世界を総合的に学べる場として全国から受講生が集まり、累計修了生は2,000人を超えています。インド最高峰のインド料理学校IICAとも業務提携し、本格的な短期留学コースも設置しています。
公式サイト：http://www.currydaigaku.jp/
株式会社カレー総合研究所について
カレー専門コンサルティング会社。2007年3月設立。カレーの商品・メニュー開発、飲食店・イベント企画、まちおこしのプロデュース、マスコミ向けカレー情報提供、料理教室・講演の開催など多岐にわたる事業を展開。2001年から20年以上にわたりカレートレンドを先取りしてきた歴史と実績を持ちます。2017年創設の「カレー・オブ・ザ・イヤー」は新たなカレートレンド誕生の場として定着しています。
所在地：東京都渋谷区代々木2-25-6-512 代表取締役：井上 岳久
公式サイト：http://www.currysoken.jp/
【本プレスリリースに関するお問い合わせ先】 株式会社カレー総合研究所 担当：井上 / 小林 E-mail：info@currysoken.jp