2026年度日本ビタミン学会「企画・技術・活動賞」を受賞！東北大学と築野食品工業共同研究成果

「お米の油は、つの食品。」築野食品工業株式会社（和歌山県伊都郡かつらぎ町、代表取締役社長：築野富美 https://www.tsuno.co.jp ））は、東北大学大学院農学研究科（仲川清隆教授）との共同研究で、2026年度日本ビタミン学会「企画・技術・活動賞」を受賞したことをお知らせいたします。

今回の受賞は、当社と東北大学研究チームによるビタミンやバイオファクターに富むこめ油に関する研究成果および社会活動が評価されたものです。本研究は、持続可能な社会の実現と現代の健康課題の解決に貢献する重要な成果であると考えています。授賞式および受賞講演は、6月6日に島根県で開催された日本ビタミン学会第78回大会で行われました。

■受賞内容

受賞タイトル：「バランスの良い脂肪酸組成とビタミンおよびバイオファクターに恵まれたこめ油の特性解明：その知見を活かした製品開発と市場創造」

■研究背景

こめ油は、日本の主食であるお米を精米する際に生じる米ぬかを原料とした植物油です。ほとんどの植物油が輸入原料に依存する中、こめ油は国産原料から生産され、食料自給率の向上に貢献する唯一の植物油です。こめ油の特徴としては、必須脂肪酸を適度に含むバランスの良い脂肪酸組成を持ち、ビタミン（トコフェロール、トコトリエノール）やバイオファクター（γ-オリザノール、ステロール）にも富むことが挙げられます。受賞者らは、これらの特徴がもたらす酸化安定性や健康機能性に関する科学的エビデンスを積み重ねてまいりました。

■研究成果

酸化安定性に関しては、こめ油を他の植物油に調合した際の酸化の進行について、上述のビタミンやバイオファクターをはじめ、酸化・抗酸化に関わるプロファイルを解析いたしました。その結果、脂肪酸組成に加え、トコフェロール類やγ-オリザノールの抗酸化作用が寄与し、その効果が温度依存的であることを解明しております。加えて、γ-オリザノールが抗酸化成分を再生する新機構を提唱いたしました。健康機能性では、原料の米ぬかには含まれない、こめ油特有の新規γ-オリザノールを発見し、構造による機能性の違いを明らかにしつつあります。

■今後の展望

こめ油を他の植物油にわずかに調合するだけで、常温保存時の酸化安定性が顕著に向上することから、今回の新たな酸化安定化技術は、食用油にとどまらず加工食品の長期品質安定性の向上の有力な手段となり、フードロス削減へ多大な貢献が期待できます。さらに、γ-オリザノールの構造と生理活性との関係性の解明を進めることで、新たな健康機能性を有するこめ油製品の開発につながることが期待されます。こめ油の普及拡大は、米ぬかの高度利用によるSDGsへの貢献に加え、世界的な食品需要増加に対応する持続可能な食資源活用の推進に寄与すると考えます。

お米の油は、つの食品。