秋田キャッスルホテルに新たな「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」が誕生

秋田キャッスルホテル（秋田県秋田市中通、代表取締役社長　岸本洋喜）の料理長である佐々木秀一が、フランス料理の権威ある称号「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」を2026年6月8日に受章いたしました。

この称号は、現代フランス料理の祖とされるオーギュスト・エスコフィエ氏の精神と技術を受け継ぐ料理人に対し、日本エスコフィエ協会より授与されるもので、卓越した調理技術と豊かな経験を兼ね備えた料理人であることの証とされています。

今回の受章は、秋田キャッスルホテルにおいて2019年以来、7年ぶりとなります。

また、この度の受章により、秋田キャッスルホテルにはエスコフィエ称号受章者が3名在籍する体制となりました。複数の受章者を擁することで、フランス料理における専門性と技術力を組織として備えるホテルとしての価値を一層高め、お客様へ安定した品質と信頼性の高い食体験の提供につなげてまいります。

授与式は6月8日に東京都内にて行われ、国際エスコフィエ協会事務総長のクリスチャン・ウリーヌ氏の立ち合いのもと、腕を磨いた全国の料理人とともにフランス料理のさらなる発展への貢献を誓いました。

秋田キャッスルホテルでは、お客様に質の高い食体験を提供するため、料理人をはじめとしたスタッフ一人ひとりの技術向上と専門性の深化に継続的に取り組んでいます。その一環として、「資格取得奨励制度」を導入するなど人材育成の強化を進めており、現場で培われた技術や知識を組織として蓄積・継承する体制づくりを進めてまいりました。

今回の受章は、個人の技術力に加え、こうした継続的な人材育成の取り組みの成果でもあり、地域におけるフランス料理の発展にも寄与するものと考えております。

秋田キャッスルホテルは今後も、これまで培ってきた伝統の味を守りながら、新たな価値の創出に取り組み、地域とともに歩むホテルとして食文化の発展に貢献してまいります。

■料理長　佐々木秀一（ささき　しゅういち）

秋田県秋田市出身。1992年に秋田キャッスルホテルへ入社。以来、宴会調理やレストラン調理など、多岐にわたる部門で調理技術を磨く。また、デリカテッセンにおけるメニュー開発にも携わるなど、ホテルメイドならではの上質な味わいを表現し続けている。現在は宴会調理部門に所属し、若手の人材育成を行うほか、2013年より近隣高校の調理科にて講師を務め、後進の指導・育成にも力を注いでいる。2024年より料理長を務める。

・一般社団法人日本エスコフィエ協会 正会員
・一般社団法人全日本司厨士協会秋田県本部 理事
・社団法人 秋田調理師会 理事
・公益社団法人 調理技術技能センター 専門調理食育推進員

■日本エスコフィエ協会について

日本エスコフィエ協会は初代会長・故小野正吉（ホテルオークラ総料理長）が中心となり、日本の現代フランス料理の草分けともいえる25人の料理長が集まり1971年に創設されました。
近代フランス料理の祖オーギュスト・エスコフィエの弟子たちにより“エスコフィエが確立した近代料理術と伝統の継承と発展、調理技術の再教育などを目的としてフランスで設立されたエスコフィエ協会”の精神を基に2012年4月に内閣府から一般社団法人として認可を受け、現在では8代目の善養寺 明会長(ホテルオークラ 顧問 オークラ ニッコー ホテルマネジメント 調理顧問)のもと約1,200名の会員の所属する協会として幅広い活動を行っています。
（一般社団法人 日本エスコフィエ協会 ホームページより抜粋）

■秋田キャッスルホテルの同称号の授与者

総料理長　髙橋　司（たかはし　つかさ）

秋田県横手市出身。高校卒業後、ジャンルにとらわれず料理の世界に没頭し腕を磨く。1994年に秋田キャッスルホテル入社、2014年より総料理長に就任。現在は、調理部門の責任者として全体を統括し、ホテルに受け継がれてきた伝統の味を守り続けている。
2015年に「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」授与。2025年に「令和7年度 調理師関係功労者に対する厚生労働大臣表彰」および「第51回秋田市技能功労者」を受賞。

・一般社団法人日本エスコフィエ協会 正会員
・一般社団法人全日本司厨士協会秋田県本部 会長

料理長　千葉　正義（ちば　まさよし）

秋田県秋田市出身。1995年に秋田キャッスルホテルへ入社以来、歴代の総料理長の元で研鑽を積む。2018年より料理長を務める。現在は宴会調理部門に所属し、宴会・婚礼料理などを手掛ける。

2019年に「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」授与。

・一般社団法人日本エスコフィエ協会 正会員
・一般社団法人全日本司厨士協会北部地方秋田県本部 事務局長
・トック・ブランシュ国際倶楽部 正会員