祇園で18年半。ミシュランガイド一つ星、食べログ百名店の実績を持つシェフが、新たな舞台へ
株式会社キメラのプレスリリース
株式会社キメラ（本社：京都府京都市、代表取締役：筒井光彦）は、2026年4月、京都市左京区・平安神宮近くに、イタリアンレストラン「MUTA CHIMERA（ムータ キメラ）」をオープンいたしました。
「MUTA CHIMERA」は、18年半にわたり京都・祇園で「RISTORANTE CHIMERA」を通じて独自の料理を表現してきた、シェフ・筒井光彦の新たな舞台です。
祇園時代の「RISTORANTE CHIMERA」は、ミシュランガイドで一つ星を獲得した実績を持つほか、「食べログ イタリアン WEST 百名店」にも選出されるなど、高い評価を受けてきました。
その技術と美意識を受け継ぎながら、これまで以上に自由な発想で京都の食文化を表現するため、
2026年4月、平安神宮近くへ移転。
店名を「MUTA CHIMERA」へと改め、新たな歩みを始めました。
京都の食文化を、イタリア料理という表現で届ける
シェフ・筒井光彦が大切にしているのは、京都の食材を単にイタリア料理に取り入れることでは
ありません。季節ごとに変化する香りや温度、食感、余韻までを丁寧に見つめ、京都という土地が
持つ空気や文化を、一皿の中に映し出すことを目指しています。
料理に使用するのは、京都の四季を感じられる旬の食材を中心に、生産者が大切に育て、
受け継いできた恵みです。
その食材が持つ力を生かしながら、イタリア料理の技術と感性を重ね、ここでしか出会えない一皿へ
と仕立てます。
長い歴史の中で育まれてきた京都の文化と、自由な発想を持つイタリア料理。
その二つが出会うことで生まれる新たな表現を、MUTA CHIMERAから発信してまいります。
ブランドコンセプト｜料理の先にある「時間」を届ける
料理は、お客様をお迎えする理由ではあっても、目的のすべてではありません。
私たちが何より大切にしているのは、お客様にどのような時間をお過ごしいただき、
どのような余韻をお持ち帰りいただけるかということです。
京都という土地が持つ四季や文化。生産者の皆様が、長い時間をかけて紡いできた恵み。
それらをイタリア料理という表現で一皿に映し、ワイン、サービス、空間までを含めた一つの体験としてお届けします。
限られた時間の中で、この店を選び、足を運んでいただくことは、私たちにとって決して当たり前のことではありません。
だからこそ、お帰りの頃には料理の記憶だけではなく、この場所で過ごした時間そのものが、
静かに心に残るようなレストランでありたいと考えています。
MUTA CHIMERAの特徴京都の四季と旬を映すコース
料理には、季節ごとに表情を変える京都の食材を中心に使用します。
食材そのものの味だけではなく、香り、温度、食感、食後の余韻までを丁寧に設計。
一皿ごとに京都の季節を感じていただけるコースをご用意します。
生産者が大切に育てた食材と向き合い、その背景にある風土や文化まで、料理の中に映し出します。
ワインと料理が生み出す調和
ワインとサービスを統括するのは、京都ホテルオークラや祇園「RISTORANTE CHIMERA」で経験を重ねてきたシェフソムリエ・神田和行です。
一皿ごとの味わいや香りに寄り添いながら、料理の印象をさらに深めるワインをご提案します。
単に料理とワインを組み合わせるのではなく、その日の食事と時間全体が、より豊かなものになるペアリングをお届けします。
デザートまで続く一つの物語
コースの締めくくりとなるデザートは、フランスや国内の名店で経験を積んだパティスリーシェフが
担当します。
料理から続く流れと余韻を大切にし、その日の体験を静かに結ぶ一皿をご提供します。
喧騒を離れた、隠れ家のような空間
店舗は、平安神宮にもほど近い京都市左京区粟田口に位置します。
京都の文化を身近に感じながらも、街の喧騒から離れて、ゆっくりと過ごせる空間を整えました。
料理、ワイン、サービス、空間が自然につながり、訪れるたびに新しい発見が生まれるレストランを目指します。
シェフ紹介｜筒井 光彦
1995年、関西イタリアンを代表する名店「PONTE VECCHIO」に入店。
日本を代表するシェフ・山根大助氏に師事し、イタリア料理の技術と感性を磨く。
24歳で「PONTE VECCHIO」本店料理長に就任。
2006年に同店を退職し、2007年6月、京都・祇園に「RISTORANTE CHIMERA」を開業しました。
京都の食材や文化とイタリア料理を融合させた独自の表現が評価され、祇園時代の「RISTORANTE CHIMERA」は、ミシュランガイド一つ星を獲得。
さらに「食べログ イタリアン WEST 百名店」に選出されるなど、京都を代表するイタリアンとして数々の実績を重ねてきました。
18年半にわたり祇園で店を育てた後、2026年4月、京都・平安神宮近くに「MUTA CHIMERA」を
オープン。
京都という土地だからこそ生まれる食文化を、イタリア料理という表現を通して国内外へ発信しています。
シェフ・筒井光彦 コメント
祇園で過ごした18年半は、料理人としての私を育ててくれた、かけがえのない時間です。
多くのお客様、生産者の皆様、関係者の皆様に支えていただきながら、京都という土地で料理を続けてこられたことに、心より感謝しています。
新しい店では、これまで積み重ねてきたものを守るだけではなく、京都の食材や文化とさらに深く向き合い、今だからこそできる表現に挑戦したいと考えています。
料理だけではなく、ワイン、サービス、空間までを含め、この場所で過ごす時間そのものを楽しんでいただけましたら幸いです。
店舗概要
店名：MUTA CHIMERA（ムータ キメラ）
所在地：〒606-8436
京都府京都市左京区粟田口鳥居町51-3
アクセス：京都市営地下鉄東西線 東山駅 出口１から徒歩5分
京阪本線 三条駅 出口9から徒歩15分
阪急京都本線 京都河原町駅 出口1Bから徒歩11分
オープン日：2026年4月18日
営業時間：Lunch12:00~ 一斉スタート
Dinner18:30 一斉スタート
定休日：【月曜日】
予約方法：【070-6548-1174】
公式サイト：https://gion-chimera.com/
Instagram：https://www.instagram.com/muta.chimera
シェフ：筒井 光彦
ソムリエ：神田 和行