ナショナルデパート株式会社のプレスリリース
ナショナルデパート株式会社（本社：岡山県岡山市、代表取締役：秀島康右）は、未公開の「空想正倉院宝物菓」シリーズより、海の意匠を取り入れた「碧海珠泡錦濤切子（へきかいしゅほうきんとうきりこ）」を発表いたします。ECサイトにて本日より予約受付を開始いたします。9月1日より東京工場にて発売いたします。（店頭販売は要電話確認）
海が見せる一瞬の美を、すべて透明できらめく宝物菓へ。
深く澄んだ碧海、真珠のようにきらめく泡、そして錦を思わせる輝きを宿した波濤（はとう）。 未公開の「空想正倉院宝物菓」より特別限定公開となる本作は、古代より人々を魅了してきた海の美しさを、現代の製菓技術で表現した透明な宝物菓です。
伝統的な寒天の物性を研究・応用し、独自開発した「クリスタル羹（かん）」を使用。側面には波のうねりを描く精密な造形を施し、角に配したカットが波頭に弾ける光の泡を表現しています。海が見せる一瞬の表情を、伝統的な切子の意匠へと落とし込みました。
寒天と「クリスタル羹」で刻む、波のうねりと切子の立体構造
本作品は、伝統的な切子の繊細なカット技法と構造設計を組み合わせた透明な和菓子（NOT WAGASHI）です。
水分を多く含むゲル素材において、複雑な波のうねりを崩さず、角の細かなカット面まで欠けずに自立・保形させる工程は、製菓技術の常識を超える高度な物性計算を要します。
カノーブルでは、独自の配合と光の屈折率を計算することで、内部で光が反射し、水面にきらめく光の粒のような輝きを放つ成形技術を実現しました。
調香と酸味が織りなす「NOT WAGASHI」の食体験
造形美だけでなく、食体験としての味覚構成においても以下の特徴を備えています。
調香: 澄み渡る海と静謐な風を連想させる、花々と果実の爽やかなフレーバーをまとわせた独自の調香。
味覚: クリスタル羹の澄んだ透明感を引き立てる、口当たりの軽い爽やかな酸味が広がる味わい。
空想正倉院宝物菓「NOT WAGASHI」の世界
カノーブルが展開する「NOT WAGASHI」は、和菓子の伝統素材である寒天や砂糖を用いながら、既存の概念にとらわれない新しい食表現を追及するプロジェクト。
シルクロードを経て伝わった正倉院宝物のガラス器や装飾品からインスピレーションを得て、架空の宝物を現代の食として具現化する「空想正倉院宝物菓」を展開しています。幾何学的なカットと光学成形、花や果実の調香を掛け合わせることで、鑑賞性と食体験が融合した新しいお菓子の世界を提案します。
【商品概要】
商品名: 碧海珠泡錦濤切子（へきかいしゅほうきんとうきりこ）
価格: 480円（税込）
内容量: 1個入り（※6個ごとにギフトBOXにお収めします。6個未満はバラでお届け）
サイズ: 40×40mm / 高さ26mm
保存方法: 冷凍保存（発送温度帯：冷凍）
賞味期限: 冷凍未開封で21日間
取扱店舗: 公式オンラインショップ、直営店舗
公式Webサイト: https://depa.stores.jp/
【ナショナルデパート株式会社について】
本社所在地: 岡山県岡山市北区天神町9-2
代表者: 代表取締役 秀島康右
事業内容: 食とアートを融合させた和洋菓子の製造・販売
公式Webサイト: https://depa.jp/