人間力を高める教育を通じて、「1社会で活躍できる人材」を育てる企業へ
株式会社こじまのプレスリリース
創業47年、 「肉屋も通う焼肉屋」として圧倒的な支持を集め、
現在22店舗を展開する焼肉こじまグループ
（株式会社こじま、本社：大阪府藤井寺市、代表取締役：児島雄太）は、
2026年8月5日、FC加盟店を含む全店舗のスタッフ150名
を対象とした大規模な「全体接客研修」を実施しました。
本取り組みは、深刻な人手不足と高い離職率に直面する
飲食業界において、 「人が辞めない組織づくり」を実現するための
戦略的教育投資です。当社は「教育」を経営の中核に据えることで、
全店舗において昨年対比売上100%超え（複数店舗で200%超）
という実績を叩き出しており、今回の研修体制強化により
離職率の20%改善を見込んでいます。単なるスキルアップ
ではなく「人格力×接客力」を鍛え上げる独自の教育システムを武器に、
22店舗から60店舗体制への急成長を加速させます。
【 背景：なぜ今、 「教育」に投資するのか】
現在の飲食業界は、構造的な危機に直面しています。
非正社員の人手不足率は61.8%に達し、
大卒新入社員の3年以内離職率は49.7%と
全産業ワーストクラスを記録しています（※）
「長時間労働で厳しい」 「きつい」という
ネガティブなイメージが先行し、慢性的な
人材難が続いています。この課題に対する
焼肉こじまの回答が、 「教育への本気の投資」です。
商品力（美味しい焼肉）だけでは、
22店舗から60店舗への拡大は実現できません。
多店舗展開の壁を越え、強いブランドを築くためには、
属人的なOJTから脱却し、「人が育ち、
人が辞めない再現性のある仕組み」すなわち
『組織力』が不可欠です。だからこそ私たちは、
現場のオペレーション指導にとどまらない、
人間力からアプローチする
抜本的な教育改革に踏み切りました。
（※厚生労働省「令和4年3月卒業者の離職状況」 、帝国データバンク調査より）
【 取り組み内容：150名参加「人格力 × 接客力」の全体研修】
2026年8月5日、FC加盟店を含む全店舗の
スタッフ150名が一堂に会し、大規模な
全体接客研修を実施しました。
本研修の核となるのは、
焼肉こじま独自の教育フレームワーク「人格力 × 接客力」です。
品格や影響力といった「人格力（Character） 」の
土台の上に、おもてなしや再現性といった
「接客力（Hospitality） 」を掛け合わせることで、
初めて「人が辞めない組織」と
「再現性のある高品質なサービス」が両立します。
研修では、こじま独自の理念体系に
基づく以下の「5つの強化テーマ」を
徹底的に落とし込みました。
1. Mindset（あり方）＝ 人間力
2. Action（行動特性）＝ 実行力
3. Communication（コミュニケーション）＝ 意思疎通力
4. Leadership（リーダーシップ）＝ 伴走力
5. Capability（能力）＝ 思考力
【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】
抽象的な精神論で終わらせないため、
現場で即実践できる具体的な行動指針を策定し、
ワークショップ形式で浸透させました。
【サービス行動指針（心を満たすおもてなし） 】
・笑顔と活気で空気をつくる
・アイコンタクトで信頼を生む
・ワクワクするお出迎え
・記憶に残るお見送り
・お客様の期待を超える提案力
・チーム全員でつくるホスピタリティ
【クオリティ行動指針（全役職のクオリティ） 】
・キッチンも含めた一体感ある接客
・常に最高品質の提供
・衛生・鮮度の徹底管理
・スピードとタイミングの最適化
・五感に訴える盛り付けと演出
・細部へのこだわりが信頼をつくる
【 成果：教育投資が生み出した「圧倒的な数字」】
「教育」への投資は、すでに明確な
ビジネスの成果として表れています。
1. 全店舗で昨年対比売上100%超え（最大200%超）
接客品質の統一とスタッフのモチベーション向上が、
顧客満足度に直結。
全21店舗で昨対売上100%超えを達成し、
中には200%を超える驚異的な
成長を見せる店舗も複数生まれています。
2. 離職率20%の改善見込み
「接客が初めて」という未経験者でも、
明確な行動指針と手厚い教育体制により
短期間で戦力化。成長を実感できる環境が
スタッフの定着を生み、業界平均を
大きく下回る離職率（20%改善）を見込んでいます。
3. FC加盟企業の「多店舗化」が加速
この教育システムは、
FC加盟店でも同じクオリティを
再現できる強力な武器です。
実際に、 「人が育つ仕組み」を
実感したFCオーナー様による複数店舗展開
（多店舗化）が次々と進んでおり、
ビジネスモデルの再現性の高さが証明されています。
【 今後の展開：教育を武器に「60店舗体制」へ】
焼肉こじまは現在、
21店舗から60店舗への拡大期
（約3倍の成長フェーズ）にあります。
この急成長を支えるのは、
間違いなく「人」です。
今後も教育投資をさらに加速させ、
社内研修制度の拡充や、
FCオーナー向けの教育
サポート体制を強化していきます。
「教育も強い焼肉ブランド」として全国へ展開し、
飲食業界のネガティブなイメージを
私たちが変えていきます。
【焼肉こじま 代表コメント】
株式会社こじま 代表取締役 児島 雄太
「ただのアルバイトで終わってほしくない。
ここでの経験が、その人の人生の武器になってほしい。
だからこそ私たちは、目先の接客スキルではなく
『人としてどうあるべきか』から徹底して教育しています。
『飲食業はきつい、な人が定着しない』
そんな業界の常識は、私たちが変えます。
事実、本気で教育に向き合うことで、
スタッフは圧倒的なスピードで成長し、
売上という結果で応えてくれています。
きれいごとではありません。
働くことが誇りになる場所を、
私は本気でつくっています。
この想いに共感し、共に60店舗への
成長を創り上げてくれる仲間やFCオーナー様との
出会いを、心から楽しみにしています。
飲食業界の常識は、
必ず変えられると確信しています。 」
【 本気で成長したい仲間・FCオーナー様を募集しています】
21店舗から60店舗への拡大期。
この成長の中核を担う仲間を求めています。
【採用情報】
アルバイト・社員ともに募集中。
接客スキルだけでなく、人としての在り方や
考え方まで学べる教育体制を整えています。
接客未経験でも問題ありません。
大切なのは「本気で成長したい」という気持ちです。
【FC加盟募集】
「人材育成」に価値を感じていただけるオーナー様へ。
150名が参加した研修制度のもとで、
強い店舗を共に創りませんか。
圧倒的な商品力と、人が辞めない教育力で、
多店舗展開が可能な「勝てるFCモデル」を提供します。
お問い合わせ；各店舗にご連絡またはSNSメッセージまで
@yakiniku_kojima_pr
【会社概要】
商号 ：株式会社 こじま
代表者：代表取締役 児島雄太
所在地：大阪府藤井寺市御舟町12-17
設立 ：2021年1月6日
事業内容：焼肉店経営およびフランチャイズ本部運営
【本件に関するお問合せ先】
焼肉こじま
広報担当：大谷
E-mail：kouhou@toratora-kojima.jp
TEL：070-1804-3838