箱根暁庵本店 暁亭、ブランドリニューアル

ダイセーグループ傘下の箱根暁庵株式会社が運営する「箱根暁庵本店 暁亭」は、築100年を超える歴史ある日本家屋で、石臼挽き・自家製粉による手打ち蕎麦を提供する箱根湯本の蕎麦店です。このたび、料理、器、メニューブック、スタッフユニフォームなど、店舗体験全体をリニューアルします。8月8日よりランチ・ディナーメニューをリニューアルし、8月17日より予約制の夏の会席「夏の暁 稲穂そよぐや 風薫る」の提供を開始します。今回のリニューアルでは、「箱根ガストロノミー」を新たなコンセプトに掲げます。箱根や周辺地域の食材、自然、歴史、文化を料理や空間を通じて伝える、「食を通じて箱根を体験する店」を目指します。

ランチ・ディナーメニューをリニューアル

今回のリニューアルでは、ランチ・ディナーそれぞれの魅力を高めるため、メニューを見直しました。

ランチ

石臼挽き・自家製粉の手打ち蕎麦を中心とした従来の魅力はそのままに、神奈川県産「やまゆりポーク」を使用した「山縣膳」や、蕎麦前・天ぷら・手打ち蕎麦を楽しめる「暁膳」など、新たなセットメニューを追加。地域食材を取り入れながら、より箱根らしさを感じられる内容へとリニューアルしました。

ディナー

夜は、手打ち蕎麦や御膳、一品料理、天ぷら、甘味などを提供するほか、新たに予約制の会席料理を用意します。会席料理だけに限定せず、蕎麦を中心とした気軽な食事から、ご会食、ご慶事、ご法要などの特別な利用まで、幅広い目的に対応します。夜の一品料理にも、小田原の塩鯖、南足柄産の平飼い卵、山北の名水で造られた豆腐、箱根西麓牛、神奈川県内の地酒など、地域にゆかりのある食材を取り入れています。

「箱根ガストロノミー」とは

「ガストロノミー」とは、料理のおいしさだけでなく、その土地の自然や食材、歴史、文化などを含めて味わうという考え方です。

暁亭が掲げる「箱根ガストロノミー」では、箱根の水を起点に、川と海、山と街、人と食材のつながりを料理で表現します。地域の食材を単に使用するだけではなく、食材が育った自然環境や、その土地に受け継がれてきた歴史までを一つの物語として献立に取り入れています。料理を通じて、箱根という土地の魅力そのものを味わうことができる、新たな食体験を提供します。

今回新たに提供する夏の会席「夏の暁 稲穂そよぐや 風薫る」は、この考え方を象徴する全八皿のコースです。小田原・曽我の十郎梅、富士山の湧水で育った金太郎サーモン、小田原や相模湾の魚介、箱根西麓牛などを取り入れ、最後は箱根暁庵の原点である手打ち蕎麦で締めくくります。

山浦料理長の思いを形に

今回のリニューアルを手掛ける山浦料理長は、箱根暁庵で14年間にわたり各店舗で料理長を務めた後、ホテルなどで経験を重ね、このたび料理長として再び暁庵の厨房に立ちます。山浦料理長は、今回のリニューアルについて次のように話します。

「以前、暁庵を立て直そうと、客席の改装や新しい料理の構想を進めていました。しかし、志半ばで店を離れることになり、自分の中には『まだやり残したことがある』という思いが残っていました。そのやり残したことを、今度こそ形にしたい。その思いが、今回のリニューアルの原点です。

今回のリニューアルで目指したのは、料理だけではなく、建物や庭、そこで過ごす時間すべてを楽しんでいただける店です。暖簾をくぐり、門から参道を歩く瞬間から、日常を忘れ、箱根と暁庵を存分に感じていただける空間を提供したいと思います。

箱根観光の途中に立ち寄る蕎麦店ではなく、『箱根暁庵で食事をするために箱根へ行こう』と思っていただける、旅の目的地となる店を目指します。」

リニューアル概要 

店舗名
箱根暁庵本店 暁亭

所在地

神奈川県足柄下郡箱根町湯本茶屋１８２−７

電話番号

0460-85-7330

ランチ・ディナーリニューアル
2026年8月8日（土）

夏の会席「夏の暁 稲穂そよぐや 風薫る」提供開始
2026年8月17日（月）

主なリニューアル内容

• ランチのセットメニュー追加、地域性を意識したメニュー構成への見直し 

• 予約制会席メニューの新設

• 予約制の会席料理の提供開始 

• 夜の御膳、手打ち蕎麦、一品料理、天ぷら、甘味の提供 

• アラカルト・ドリンクメニューの見直し 

• 器、メニューブック、スタッフユニフォームの刷新 

• 料理提供方法やサービスを含む店舗体験の見直し

箱根暁庵株式会社について