日本の畑で育てた大麦を、日本のビールへ。モルティングという壁を麦麹の力で超える。
株式会社協同商事 コエドブルワリーのプレスリリース
株式会社協同商事（本社：埼玉県川越市、代表取締役：朝霧 重治、以下「当社」）は、「国菌である麹菌を活用した醸造スキームの確立と、耕作放棄地を麦畑に」をテーマに、本プロジェクトのテストバッチ（試作品）等をリターンとして、日本最大級の応援購入サービス”Makuake（マクアケ）”にて、2026年8月26日よりクラウドファンディングを実施します。
■Our Project｜麹でビールの未来をひらく。
ビールの基本原料の一つである麦芽や製麦前の大麦を主原料とする国産のアルコール飲料（ビールやウイスキーなど）は、国産原料の使用率がわずか「4％」にとどまっています。自給率が低い理由として、大麦を製麦（モルティング）するためのコストが大きな壁となっています。この製麦した麦芽を使用するビールの製法は、紀元前3000年頃からほぼ変わっていません。
そこで、国産大麦の活用にあたり大きな壁となっていた製麦という手法ではなく、日本や東洋の食文化の根幹である「麹」を応用し、製造方法をアップデートしていきます。
この取り組みをベースとして、耕作放棄地の活用やサーキュラーエコノミー、国産大麦、テロワール、独自のエコシステムの確立を目指します。
Makuakeプロジェクトページ（8月26日10時00分公開予定）
https://www.makuake.com/project/coedo_kojiproject/
代表コメント
朝霧重治（株式会社協同商事 代表取締役社長 ）
6000年前に起源を持つビールは、中世ヨーロッパ期に現在の製法が確立されたものです。1516年のビール純粋令は、バイエルン王国（現・ドイツ）で、大麦麦芽とホップ、水から造るものと定められました。現存する世界最古の食品品質規格であり、以来世界のビール産業は基本的にこの製法に従ってきました。かたや、日本においても麹の用途開発は500年前の焼酎が最後でした。時を超えてビールと麹の歴史が今、変わろうとしています。日本の国菌である麹がグローバル化し、日本の創造力で世界のビール界を大きく変えるプロセスイノベーション。はじめの一歩の目撃者になってください。
村井三左衛門（株式会社ビオック 代表取締役社長）
私たちが受け継いできた日本の麹の伝統が、ビールにも応用できるようになったことを心から嬉しく思っています。長らく、日本の麹の用途は、味噌、醤油、清酒、焼酎、酢、みりんなど、古典的な伝統食品や発酵食品に利用されてきました。日本の麹、そして発酵が世界から注目を浴びる中、世界中で愛飲されているビールというプロダクトになったことで、一層、日本の麹が培ってきた価値が世界に広がり社会に貢献していく可能性が開かれたことに、誇りと希望を感じずにはいられません。次世代に麹の歴史を発展して受け渡せる、そんなイノベーションになると確信しています。
■株式会社ビオックについて
室町時代に京都で創業した糀屋三左衛門の種麹（麹菌）造りの知見をベースに創業した、微生物の研究開発企業。約3000社の味噌・醤油・清酒・焼酎などの醸造メーカーとの取引実績を誇り、種麹を製造・販売するほか、特殊原料を活用した麹素材開発や、共同研究を推進している。世界的なミシュランレストランや、国際規模の食品メーカーをはじめ、世界45ヵ国以上への出荷実績を持つ。
グループ企業の糀屋三左衛門では、キッチンスケールの種麹や麹、甘酒販売のほか、麹というテーマを軸にした「KOJI THE KITCHEN アカデミー」のイベント企画運営や、麹の正しい知識を普及するための教育事業として「麹検定」を実施している。
ビオックHP： http://www.bioc.co.jp
■ 株式会社協同商事について
「健康の基礎となる食べ物は安全でおいしいものを」「日本の農業を少しでもよくしたい」という創業者の熱い思いから、有機栽培、無農薬・減農薬栽培などの新しい農業への取り組みを1970年代よりスタートしました。産地直送の流通形態とコールドチェーンシステムの確立は「農産物の作り手である生産者の皆様の思いを伝えたい」という理念のもと重要な流通の機能として取り組んできたものです。農産物の栽培から、物流、販売、食品への加工を含め、農産物がお客様に消費されるまでの全ての過程を、農業の一環と考え、有機栽培青果物栽培指導・加工・販売、物流、ビール製造（COEDO｜コエドブルワリー）、食品輸入、廃棄物リサイクル技術研究開発など、農業を出発点とする食のサイクルすべてに関与する、総合食品企業として活動させていただいております。
協同商事HP： https://kyodoshoji.co.jp/
COEDO： https://coedobrewery.com/
B Corp公式サイト（当社プロフィール）： Kyodoshoji B Corp Profile