生産者との対話から、地元食材の新しい食べ方を提案あいプラン「食の研究所」河村シェフが丘珠産野菜を使ったパン2種の開発に協力

あいプラン「食の研究所」の河村隆之シェフが、市川造園の運営する蝦夷丘珠ファームと連携。生産者との対話を通して食材の特徴や栽培への思いを学び、丘珠産の蝦夷トマトととうきびを生かしたパン2種の企画・開発に協力しました。この限定パンは2026年9月19日から10月11日までの土・日曜日、計8日間、同農場の直売所で限定販売します。地域の食材に新たな価値を加え、地産地消の広がりを目指します。

株式会社あいプラン（本社：札幌市、代表取締役社長：新道いくみ）が展開する「食の研究所」は、地域の生産者と料理人をつなぎ、北海道産食材の魅力や、その背景にあるつくり手の思いを伝える活動を進めています。

 今回、あいプラングループで料理の企画・開発に携わる河村隆之シェフが、株式会社市川造園の運営する「蝦夷丘珠ファーム」を訪問しました。畑やハウスを見学し、生産者との対話を通して、食材の特徴や栽培に込めた思いに触れました。その体験をもとに、地域で育った食材の新しい楽しみ方として、2種のパン「蝦夷トマトとチーズのフォカッチャ　バジルの香り」と「蝦夷とうきびのパンドーロ」を企画。河村シェフとあいプラングループのスタッフが商品の構想・試作・製作を行う形で、市川造園の商品開発に協力しました。

完成したパンは、2026年9月19日（土）から10月11日（日）までの毎週土曜日・日曜日、計8日間にわたり、市川造園が運営する蝦夷丘珠ファーム直売所で販売します。食材を育てる生産者と、その特徴を新たな形にする料理人が連携することで、地域の食材を身近に味わう機会をつくり、地産地消の広がりにつなげます。

■生産者を訪ね、食材が育つ背景を知る

あいプラングループでは、結婚式場やレストラン、仕出しなどで提供する食事を通して、北海道産食材の魅力や安心・安全を伝える取り組みを進めています。その一環として2026年5月にスタートした「食の研究所」では、料理や食材だけでなく、その生産に携わる方々を訪ね、食材が育つ環境や生産者の思い、料理人が食材と向き合う過程などを発信しています。

第1回の取材先となったのが、札幌市東区丘珠町で市川造園が運営する蝦夷丘珠ファームです。河村シェフは現地の畑やハウスを見学し、採れたての食材やその加工品を味わいながら、生産者から栽培方法や品種ごとの特徴、農産物づくりに込めた思いを聞きました。食材を料理に使用するだけでなく、実際に生産地を訪れ、つくり手の声に耳を傾けることで、その味が生まれる背景まで理解することが、今回の商品開発の出発点となりました。

■生産者との対話から見つけた、地元食材の新しい楽しみ方

農場で河村シェフが着目したのが、蝦夷トマトの濃厚な旨みとほどよい酸味、そして、とうきびの豊かな甘みと食感です。生産者との対話を重ねる中で、野菜そのもののおいしさを伝えるだけでなく、パンという身近な形にすることで、より幅広い世代に地域の食材を楽しんでいただけるのではないかと考えました。

河村シェフが食材の組み合わせや商品の方向性を企画・構想し、その内容をもとに、あいプラングループのスタッフが試作・製作を担当しました。市川造園の農産物を使った商品開発に、あいプランが持つ食に関する知見と技術を生かして協力しました。生産者、料理人、製作スタッフがそれぞれの視点を重ね、蝦夷丘珠ファームで育てられたトマトととうきびの新たな魅力を引き出す2種のパンに仕上げました。

 

■地元食材を生かして開発したパン2種

 ■企画を担当した河村隆之シェフ コメント

蝦夷丘珠ファームで畑の様子や生産者の方の仕事を実際に見せていただいたことで、食材のおいしさだけでなく、その味が生まれる背景まで知ることができました。

生産者の方とお話しする中で、蝦夷トマトの旨みや酸味、とうきびの自然な甘さを、野菜とは異なる形でも、より多くの方に楽しんでいただきたいと考え、今回のパンを企画しました。食材が育った農場の直売所で、その食材を使ったパンを手に取っていただくことにも意味があると感じています。これからもさまざまな料理を通して、地域の食材や、それを育てる方々に関心を持っていただくきっかけをつくることができればうれしいです。

■生産者と料理人の連携から、地域の食材に新たな価値を

北海道には豊かな農水産物がある一方、日常の食卓では、食材がどこで、誰によって、どのように育てられたのかを知る機会は必ずしも多くありません。

今回の企画では、料理人が生産地を訪ね、生産者から直接話を聞きながら食材の特徴を理解し、その魅力を生かした新しい商品を考案しました。完成した商品は、生産者が運営する直売所を通して地域の方々へ届けます。

生産者や料理人、製作スタッフなど、それぞれのつくり手が専門性を持ち寄ることは、地域の農産物に新たな価値を加え、食材の楽しみ方を広げることにつながります。また、地元で育てられた食材を地域の中で加工・販売し、地域の方々に味わっていただくことは、生産者と生活者の距離を縮め、地域の農業や食文化への関心を高めるきっかけになります。

 あいプラン「食の研究所」では今後も、北海道の生産者を訪ね、食材が育つ環境やつくり手の思いを学びながら、料理や商品開発を通してその魅力を伝えてまいります。地域の事業者との連携を重ね、生産者と生活者を食でつなぐ機会をつくることで、地産地消の推進と、北海道の豊かな食文化の継承に貢献します。

販売概要

期間：　2026年9月19日（土）～10月11日（日）の毎週土曜日・日曜日

場所：　蝦夷丘珠ファーム直売所（北海道札幌市東区丘珠町556）

時間：　蝦夷丘珠ファーム直売所の営業時間に準じます　※各日売り切れ次第終了。

商品：　蝦夷トマトとチーズのフォカッチャ　バジルの香り、蝦夷とうきびのパンドーロ

価格：　各￥690（税込）

数量：　各商品1日10個限定、1日合計20個

購入方法：　直売所での店頭販売のみ　※予約、取り置きは承っておりません

販売者：　株式会社市川造園

開発協力：　株式会社あいプラン

蝦夷丘珠ファーム直売所　公式サイト： https://www.ichikawa-zouen.com/pages/39/

■9月21日(月祝)は「蝦夷丘珠ファーム収穫祭」

シルバーウィーク期間中の9月21日(月祝)は、市川造園が主催する「蝦夷丘珠ファーム収穫祭」が開催されます。このイベントに合わせて限定メニュー「蝦夷丘珠ファーム秋野菜のケークサレ」が初登場。蝦夷丘珠ファームでとれた蝦夷トマトや蝦夷とうきび、ズッキーニ、パプリカなどを、チーズやハーブと一緒に入れて焼き上げた、フランスではポピュラーな具沢山のお惣菜ケーキです。50パック限定、1パックに2カット入り、540円（税込）にて販売予定です。

■あいプラン「食の研究所」について

あいプラン「食の研究所」は、あいプラングループが提供する食の魅力や、地産地消、食の安心・安全への取り組みを広く伝え、北海道の食への理解と関心を深めることを目的としたプロジェクトです。北海道の食材や、その食材を育てる生産者、料理を提供するスタッフの思いをnoteやSNS、店内掲示物などで発信するほか、各種イベントを実施しています。食材や料理のおいしさだけでなく、その背景にある物語を伝えることで、生産者と生活者をつなぎ、地域の食文化を未来へ受け継ぐきっかけをつくることを目指しています。

 

公式note：　https://note.com/apg_foodproject

蝦夷丘珠ファーム取材記事：　https://note.com/apg_foodproject/n/naa8e059bfe5c

　　　　　　　　　　　　　　https://note.com/apg_foodproject/n/n86c8a4493bc8

会社概要

【株式会社あいプラン】

昭和 5 年（1930 年）、札幌市で仕出し業として創業。結婚式や葬儀など人生に訪れるセレモニーのために少しずつ準備ができる会員システムを中心に、冠婚葬祭関連サービスの向上および開発に努めています。

WEB：　https://www.apg-aiplan.com/

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