合同会社記憶プラスのプレスリリース
ラテ・アイス・焼き菓子の商品開発へ。ウベ73・90・95の3規格について、仕様確認から有償サンプル・仕入れ相談まで日本語で対応
食品原料の供給とサプリメントOEM・商品開発支援を行う合同会社記憶プラス（所在地：東京都渋谷区）は、フィリピン産ウベを使用した業務用パウダーの取り扱いを開始しました。
カフェ・飲食事業者、食品メーカー、製菓・製パン事業者などを対象に、用途に合う原料仕様の確認から、サンプルの相談、見積り・納入条件の調整まで、日本語で対応します。
新しい季節メニューを考えるカフェ・飲食店、飲料や冷菓を開発する食品メーカー、生地・クリーム・フィリングへの配合を検討する製菓・製パン事業者など、法人・店舗の商品づくりに向けた食品原料です。原料の購入だけでなく、企画段階で必要な仕様や資料を整理したい場合もご相談いただけます。
ウベパウダーの業務用卸販売・仕入れ相談はコチラ
■紫色のヤムイモ「ウベ」を、次の商品づくりへ
ウベ（Ube）は、ヤマノイモ科のダイジョ（学名：Dioscorea alata）。フィリピンで菓子やデザートに親しまれてきた紫色のヤムイモです。紫色のさつまいもや、サトイモ科のタロイモとは異なります。
一般に、ナッツやバニラを思わせる穏やかな風味が特徴とされています。これはウベの風味を表す説明で、ナッツやバニラの含有を示すものではありません。紫いもやタロイモから置き換える場合も、同じ色・味・物性になるとは限らないため、採用する規格で確認します。
印象的な色合いとウベならではの風味を、ドリンクからスイーツまで幅広い商品企画に活用できます。仕上がりの色・風味・物性は規格・配合・加工条件により異なるため、実際のレシピ・工程でご評価ください。
【色・風味・用途から考える商品企画】
紫色を生かした見た目、乳原料やクリームと組み合わせる風味、ドリンクから冷菓・焼き菓子までの用途の広さが、商品企画の切り口になります。一つの素材から飲料とデザートの組み合わせを考えたり、既存メニューのアレンジを検討したりできます。
■カフェ・食品メーカー・製菓製パン向けの用途提案
【飲料・カフェメニュー】
ウベラテ、ミルクドリンク、フローズンドリンク、抹茶と組み合わせたラテなどへの活用を想定。分散状態、沈殿、口当たり、時間経過による変化などを試作で確認します。
季節限定の一杯や、既存の乳系・抹茶メニューに新しい色と風味を加える企画に。実際に使用する乳原料や甘味とのバランスを見ながら、混合後の分散性、沈殿、口当たりを確認します。
【アイスクリーム・デザート】
アイスクリーム、ジェラート、プリン、チーズケーキなどへの配合検討に。冷凍・解凍後の色や食感、ほかの原料との組み合わせを評価します。
アイスやジェラートではベース原料との相性を、プリンやチーズケーキでは色と風味のバランスを検討できます。使用量や混合条件に加え、冷却・冷凍工程、最終商品の保存条件を踏まえ、目指す仕上がりに合う規格と配合を絞り込みます。
【製菓・製パン】
ケーキ、クッキー、パン、フィリングなどへの配合を検討できます。生地やクリームへの使用にあたり、加熱後の発色、風味、食感を確認します。
生地そのものに色と風味を加える方法のほか、クリームやフィリングのアレンジも企画できます。使用量、混合条件、加熱工程を合わせて評価し、焼成・加熱後の発色や食感を確認します。
■用途に合わせて相談できる、3つの配合規格
当社の取り扱い対象は、フィリピン産ウベ原料とマルトデキストリンを組み合わせたスプレードライ（噴霧乾燥）パウダーです。原料原産地・パウダー製造地はいずれもフィリピンです。
規格（ウベ原料：マルトデキストリン）
ウベ73（73％：27％）
ウベ90（90％：10％）
ウベ95（95％：5％）
※これらはメーカー提示の原材料配合であり、完成粉末中の乾燥ウベ含有率や純度ではありません。規格によってウベ抽出原料・ピューレ等の表記が異なるため、具体的な原材料構成は最新の規格書で確認します。ウベ90は、当社で確認している規格書が暫定版のため、ご案内時に最新仕様を確認します。
マルトデキストリンは、でん粉を部分的に分解してつくる糖質の一種で、粉末化の基材などに用いられます。配合割合だけで発色や性能の優劣は決まらず、用途と工程に合わせた試作評価が必要です。
■３種のウベ規格
【ウベ73：飲料を中心に汎用性を重視】
ウベ原料73％、マルトデキストリン27％の規格です。メーカーの用途情報では、ラテや乳系飲料、コールドフォームなど、幅広い商品への使いやすさを重視するスタンダード規格として案内されています。フィリングやパン・焼き菓子にも検討できます。
【ウベ90：原料配合割合と使いやすさを両立】
ウベ原料90％、マルトデキストリン10％の規格です。ウベ原料の配合割合と使いやすさの両立を目指す商品設計の候補で、ラテ、フィリング、パン・焼き菓子などに検討できます。
【ウベ95：ウベ原料の配合割合を重視】
ウベ原料95％、マルトデキストリン5％で、3規格の中ではウベ原料の配合割合が最も高い規格です。ラテやフィリング、パン・焼き菓子などで、マルトデキストリンの配合割合を抑えたい商品設計の候補になります。
※これらはメーカーの用途情報に基づく選定の目安です。特定の用途が一つの規格に限られることや、数値が高いほど発色・性能が優れることを示しません。また、原材料の配合割合とレシピへの添加量は別の数値です。使用する原料、工程、目指す色・風味を伺い、候補規格と試作時の確認項目を整理します。
【粉末化を支えるマルトデキストリン】
スプレードライは、液状の原料を噴霧して乾燥させる製法です。マルトデキストリンは、その際に粉末化を助けるキャリア（基材）として使われます。一般には乾燥時のべたつきを抑え、粉末を扱いやすくする目的がありますが、働きは配合や製造条件により異なります。原材料表示に必要な名称・由来は対象規格の資料で確認します。
■仕様確認から、サンプル・見積り・納入条件の相談まで
【海外とのやり取りは記憶プラスが窓口に】
フィリピンの提携先との連絡、原料仕様・必要資料・数量・納期の確認から、ご注文後の輸入・納品手配まで、日本語の窓口として対応します。お客様が海外の仕入先と直接やり取りする必要はありません。商品イメージや条件を伺い、試作から導入までの段取りをご案内します。
1．用途・条件のヒアリング
検討中の商品、希望数量、納入先、希望時期を分かる範囲でお知らせください。仕様や数量が未定の段階でもご相談いただけます。
2．仕様・資料と供給条件の確認
候補規格、包装単位、最小発注数量、必要な品質資料と提供可否を確認します。
原材料構成、アレルゲン情報、規格書、COA（分析証明書）、製造施設の認証資料など、ご検討に必要な資料を整理し、対象製品への適用と提供可否を確認します。包装形態、賞味期限、保管条件、納品時の残存期間も対象品の資料・供給条件に基づいてご案内します。
3．必要に応じた試作評価
評価用サンプルは有償です。提供可否、数量、サンプル代、送料、発送時期を個別にご案内し、ご了承いただいたうえで手配します。
試作では、実際のレシピ・配合量・混合条件・加熱や冷却の工程で、色・風味・分散性・食感などをご評価いただきます。サンプルの相談時には、つくりたい商品と確認したい項目をお知らせください。
4．見積り・ご注文
価格・数量・納期等は対象規格とご希望条件に応じて個別に確認し、合意後にご注文へ進みます。
お見積りは、規格、必要数量、納入先、輸送条件を確認してご案内します。ご注文確定後に輸入・納品の手配を進めます。供給状況や納期は都度確認するため、導入予定時期を早い段階でお知らせください。
【仕様や数量が未定でも相談可能】
用途・商品イメージ、希望規格や必要資料、数量の目安、納入先・希望時期が分かると確認がスムーズです。未定の項目があっても構いません。
■会社概要
合同会社記憶プラスは、食品原料の供給とサプリメントOEM・商品開発支援を行っています。商品企画や用途に応じた原料の検討、仕様・供給条件の確認、製造委託先との調整などを通じて、事業者様の商品づくりを支援します。
会社名：合同会社記憶プラス
所在地：東京都渋谷区神宮前6-23-4 桑野ビル2階
事業内容：食品原料の供給、サプリメントOEM・商品開発支援
Webサイト：https://www.kioku-plus.com/
ウベ事業紹介：https://www.kioku-plus.com/top/business/ube/
■本件に関するお問い合わせ
合同会社記憶プラス
担当：鶴谷（つるや）
メール：info@kioku-plus.com
ウベ原料の資料・サンプル・見積り相談：https://ube.kioku-plus.com/