ジョルジオ アルマーニ ジャパン 株式会社のプレスリリース
奈良出身、シンガポールのミシュラン一つ星・山下拓也シェフが来日。「47 Roots」第4章「奈良」の幕開けを飾る、すべての料理を二人で創り上げる一夜限りのディナーを開催
アルマーニ / リストランテは、シンガポールのミシュラン一つ星レストラン「WHITEGRASS（ホワイトグラス）」の山下拓也シェフを迎え、2026年11月27日（金）、一夜限りの4 Hands Dinnerを開催いたします。
日本各地の食文化とアルマーニの美学が出会うプロジェクト「47 Roots」。
12月8日（火）から始まる第4章「奈良」に先駆け、その幕開けを祝う特別なゲストとして、奈良出身の山下シェフを迎えます。アルマーニ / リストランテのエグゼクティブシェフ ブルノ・昼間とともに、コースを構成するすべての料理を二人で創り上げる、この日限りの特別なディナーです。
「47 Roots」は、ジョルジオ アルマーニが追求してきた、無駄を削ぎ落とし、本質的な美しさを引き出すことで生まれる「Timeless Thoughts（時代を超えた価値）」という哲学を、日本各地の食文化と重ね合わせるプロジェクトです。シェフ自らが土地を訪れ、食材だけでなく、受け継がれてきた伝統や技術、生産者の想いに触れながら、その土地が持つ本質的な魅力をイタリア料理で再解釈し、新たな価値として未来へとつないでいきます。
愛媛県、長野県、岩手県に続く第4章の舞台は、悠久の歴史と豊かな自然が息づく「奈良県」。長い歴史の中で受け継がれてきた食文化と、それを守りながら未来へつなぐ人々の営みに目を向け、奈良に息づく「時代を超えた価値」を新たな感性で表現します。
今回迎える山下シェフは、奈良の豊かな自然に囲まれて育ち、フランスや日本で研鑽を積んだ後、現在はシンガポールを拠点に活躍しています。フランス料理の技法を基盤に、日本の四季や自然の恵みを繊細に表現する独自の料理で高い評価を得ており、国や文化を越えて経験を重ねた今も、幼少期から親しんできた奈良の自然は、その料理哲学の原点であり続けています。
二人のシェフによる共同創作
今回のディナーでは、日本各地の食文化を探求してきたブルノ・昼間と、故郷・奈良を原点に海外で独自の料理哲学を築いてきた山下シェフが、「奈良」という一つの土地を共通のテーマに饗宴します。
提供するコースは、すべての料理を二人で共同創作。イタリア料理とフランス料理、それぞれ異なる文化の中で培われた技術と感性を一皿ごとに重ね合わせ、奈良の食文化に、二人だからこそ生み出せる新たな表現を吹き込みます。
ブルノ・昼間シェフのコメント
「奈良を巡る中でもっとも印象に残ったのは、歴史や伝統、自然に敬意を払いながら、その知恵や情熱を次の世代へつないでいこうとする人々の姿でした。私にとって「47 Roots」は、素晴らしい食材を探すだけではなく、その背景にある人々や文化、物語と出会い、理解するための旅でもあります。今回、奈良で生まれ育った山下シェフとともに、彼自身が故郷に抱く想いと、私が旅を通じて外から奈良を見つめ感じてきたものを、ひとつにしたいと思っています。この土地に息づく精神や文化を、私たちなりの料理を通して表現したいと考えています。」
山下拓也シェフのコメント
「奈良は、私にとって幼い頃から身近にあった場所です。当時は当たり前に感じていた自然や食文化も、海外でさまざまな経験を重ねた今だからこそ、その豊かさや大切さを改めて感じています。今回、ブルノシェフとともに奈良という一つの土地に向き合い、それぞれ異なる経験や感性を重ねながら、新しい奈良の表現を一緒に創り上げられることを楽しみにしています。」
時代や国境を越えて受け継がれていく奈良の食文化の価値を、二人のシェフの感性を通じて未来へ。
一夜限りの特別な美食体験をお楽しみください。
ARMANI/RISTORANTE × WHITEGRASS
4 Hands Dinner 開催概要
開催日：2026年11月27日（金）
予約時間：18:00 / 18:30 / 19:00
会場：ARMANI/RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）
所在地：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10F・11F
料金：お一人様 40,000円（ワインペアリング、税金・サービス料込み）
予約・お問い合わせ：03-6274-7005
https://www.armani.com/ja-jp/armani-restaurant/experience/armani-ristorante-tokyo-ginza/
47 Rootsについて
3月17日（火）より始動した、アルマーニの哲学 “Timeless Thoughts” を料理で綴り、日本47都道府県を巡る新プロジェクト。ジョルジオ アルマーニは、無駄を省いて必要なものだけを選び抜き、その美しさを丁寧に整えることで、時代を超える価値を生み出してきました。「47 Roots」は、ブランドの真髄であるその哲学を、日本の47都道府県がもつ、本質的な魅力と掛け合わせ、新たな価値を創造するプロジェクトです。時を超えて愛される、その土地の食材と食文化を再解釈し、生産者への敬意と愛情を込めて、伝統的なイタリアンと調和させながら、その土地ならではの魅力を一皿一皿に表現します。地域に根づく食文化や伝統を大切に守りながら、新たな感性を吹き込むことで、その価値を未来へとつないでいきます。