ハナマルキ株式会社のプレスリリース
〜今後は本プログラムを活かし、地域や企業との協働による啓蒙活動を推進〜
味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎、以下当社）は、社会福祉法人横浜社会福祉協会が運営する横浜市不老町地域ケアプラザ（所在地：神奈川県横浜市、所長：菊池克明)と共同で、2026年10月22日（木）に、65歳以上の地域住民を対象とした体験型プログラム「こうじのチカラでおいしく減塩講座」を開催いたしました。
本イベントは、フレイル（加齢により心身の衰えが進み、要介護の手前の状態になること）予防の啓蒙に積極的に取り組んでいる横浜市不老町地域ケアプラザと、みそや塩こうじの減塩商品を数多く取り扱う当社が、生活習慣病における減塩の重要性を改めて認識してもらい、日本の伝統的な食生活を支える「こうじ」の働きによって料理がおいしくなることを実感していただくために実施した取り組みです。
■減塩講座開催の背景
塩分をとりすぎると高血圧の原因となり、高血圧が続くと様々な生活習慣病のリスクが上がります。 健康維持のために減塩が推奨される一方で、減塩料理に「味がうすい」「物足りない」と感じる方は少なくありません。当社の「減塩液体塩こうじ」や「減塩追いこうじみそ」を活用することで、食事に旨みをプラスし、素材本来の旨みが引き出されるため、減塩でも満足感のある味わいを感じることができます。さらに、「液体塩こうじ」は酵素の働きで肉・魚をやわらかくする効果を持ち、高齢の方の食事を機能面からもサポートすることが可能です。
当社は、こうした商品の特性を広めるだけでなく、生活者に直接「おいしい減塩」を体感していただく場が必要であると考え、当社の管理栄養士による「座学」と、実際のメニューを味わう「試食」を組み合わせた体験型プログラムを立ち上げました。そしてこの度、横浜市不老町地域ケアプラザにこの活動に共感いただき、減塩を意識した食生活の必要性が高まるシニア世代に向けた減塩講座の共同開催に至りました。
■こうじのチカラを体験！当日のプログラム
当日は地域の方20名にご参加いただき、当社の管理栄養士を講師とした「こうじのチカラでおいしく減塩講座」を実施いたしました。座学で理解を深めた後、減塩メニューの試食を通じて、こうじが持つ減塩効果やおいしさを存分に実感していただきました。
①座学パート：「こうじのチカラでおいしく減塩講座」
座学パートでは、塩分に関する基本知識のほか、減塩調理のコツや「こうじ」の働きを紹介。「日本人の1日分の塩分目標値」に関するクイズでは、醤油の実量で分かりやすく解説し、会場は盛り上がりを見せました。
②試食パート：「減塩液体塩こうじ」「減塩追いこうじみそ」を使ったメニューの試食体験
座学パートで学んだ知識を生かした減塩メニュー「いんげんのごま和え」「舞茸の減塩豚汁」をご提供、実際に試食していただきました。参加者からは「減塩でも味がしっかりしている」「うま味を感じる」といった声が多く挙がりました。
③管理栄養士監修「ハナマル減塩こんだて」レシピブックの配布
当社管理栄養士が監修した「ハナマル減塩こんだて」レシピブックを配布しました。本レシピブックには、講座で紹介した内容のほか、減塩みそ・減塩塩こうじを活用し、1食あたりの食塩相当量を約2.3g※に抑えたこんだて5種（全15品）が掲載されています。ご自宅でも無理なく減塩を実践していただけるようサポートする一冊です。
※１食あたりの食塩相当量の目安は厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」食塩摂取目標値の男女平均より算出
プログラム終了後のアンケートでは、「減塩について深く考えるきっかけになった」「減塩調理のコツが参考になった」「液体塩こうじを今度使ってみたい」と、減塩や液体塩こうじについての関心の高まりの声が多く寄せられました。
■今後の展開について
今回のイベントにおいて、参加者の皆様から高い満足度と「減塩への意識が変わった」というお声をいただき、直接的な体験を通じて「こうじのチカラ」をお伝えするプログラムのニーズを感じることができました。当社は今後も、各地域の自治体・団体をはじめ、さまざまな企業との協働を積極的に図ってまいります。地域の皆様の健康課題に寄り添った「減塩料理教室」の実施や「ハナマル減塩こんだて」レシピブックの無償提供を通して、おいしさと健康を両立した食の提案を推進してまいります。
■商品概要
商品名：減塩液体塩こうじ・減塩塩こうじ
「液体塩こうじ」は、粒状の塩こうじを当社独自の製法でぎゅっと搾った液体タイプの塩こうじです。こうじ由来の活きた酵素の力はそのままに、液体なので計量しやすく他の調味料や食材とも合わせやすいのが特徴です。こうじ由来の酵素には素材のうま味を引き出す特徴があり、肉・魚の漬け込みから、煮物・炒め物などの味付けまで万能調味料として幅広く使用いただけます。「減塩液体塩こうじ」は、「液体塩こうじ」の良さをそのままに塩分を50%カットしています。粒タイプの「減塩塩こうじ」は
「塩こうじ」の塩分を30%カットしています。
・ブランドサイト：https://www.hanamaruki.co.jp/shiokouji.html
商品名：減塩追いこうじみそ
当社伝統の製法である「追いこうじ製法」を採用しています。「追いこうじ製法」とは、熟成させたみそに「こうじ」を追加で配合し、再び熟成させる製法です。二度の熟成による深いうまみや、お米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わい、そして華やかでフルーティーな芳醇な香りが特長です。「こうじ」は当社標準比の2倍配合しており、20%減塩でもしっかりとしたみその味わいと香りが感じられる商品です。
・ブランドサイト：https://www.hanamaruki.co.jp/oikoujimiso.html