株式会社イミューのプレスリリース
株式会社イミュー（本社：東京都品川区、代表取締役：黒田康平）の子会社で、北海道白糠町にて水産業を営む株式会社シラリカ（以下、当社）は、北海道太平洋沿岸の一部地域でのみ漁獲される希少な「本ししゃも」を、昔ながらの製法でじっくり乾燥させた「本乾（ほんかん）ししゃも」の製造を今年秋より開始しました。白糠町のふるさと納税返礼品としても受付を開始しています。
冷蔵・冷凍技術が普及する以前、保存食として作られていた「本乾ししゃも」。水分をしっかりと抜くことで旨味が凝縮し、卵はカラスミにも似た濃厚な味わいを楽しめます。
本ししゃもの漁獲量が減少し、その存在や食文化を知る機会も少なくなっている今。私たちは、かつて地域で大切に受け継がれてきた食文化を現代に復活させることで、日本固有の魚である「本ししゃも」の価値と本来のおいしさを、より多くの方に知っていただきたいと考えています。
▶ ふるさと納税返礼品：https://item.rakuten.co.jp/f016683-shiranuka/016683-1886/
■国内流通のわずか約6％。北海道の希少な固有種「本ししゃも」
普段、スーパーや飲食店などで「ししゃも」として販売されている魚の多くは、カペリン（樺太ししゃも）と呼ばれる魚です。国内で流通するししゃもの約94％を占めるとされています。
一方、「本ししゃも」は北海道の太平洋沿岸の一部地域にのみ生息する日本固有の魚です。漁期は10月から11月半ばまでと短く、限られた時期にしか味わうことができない希少な魚でもあります。
今回復活させた「本乾ししゃも」は、その本ししゃもの中でも、卵をたっぷりと抱えたメスを厳選し、時間をかけて水分がなくなるまで乾燥させたものです。
水分が抜けることで魚本来の旨味が凝縮され、身は噛むほどに味わい深く、卵はカラスミを思わせる濃厚な風味に。軽く炙ることで、香ばしさと凝縮された旨味を一層楽しめます。
かつては保存食として作られていた本乾ししゃもですが、現代ではその濃厚な味わいを楽しむ珍味としても魅力的な食材です。
また、本ししゃもはアイヌ文化において「神様からの贈り物」ともいわれてきた魚です。地域に根付いた食文化を改めて見つめ直し、その価値を次の世代へ伝えていきたい。そんな思いから、今回の製造復活に取り組みました。
■漁獲量は約10分の1に。希少な本ししゃもの価値を未来へ
本ししゃもを取り巻く環境は、年々厳しさを増しています。
北海道全体のししゃも漁獲量は、2010年（平成22年）の1,400トンから、2024年（令和6年）には113トンまで落ち込んでいます。（※１）
白糠町においても、本ししゃもの水揚げは減少の一途をたどり、平成22年には260トン獲れていました、近年では20～30トン規模となっています。（※２）
希少性が高まる一方で、一般の消費者が本ししゃも本来のおいしさや、地域に受け継がれてきた食文化に触れる機会は限られています。
当社は、単に魚を加工して販売するだけでなく、本ししゃもの魅力を最大限に引き出す商品づくりを通じて、その存在や食文化を広く知っていただくことも、大切な役割だと考えています。
今回の本乾ししゃもの復活も、その取り組みの一つです。
※１）出典：水産統計（北海道水産現勢）https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
※２）出典：白糠漁業協同組合調べ
■漁期に合わせた、最適な商品開発
本ししゃもの漁期は10月から11月半ばまでと限られていますが、実は同じ本ししゃもでも、漁期の上旬・中旬・下旬によって魚体や卵の状態が異なり、それぞれ違ったおいしさがあります。
当社では、その時期ならではの特徴を生かすため、漁期に合わせた商品開発に取り組んでいます。
漁期上旬：「ソフトししゃも」
漁期上旬の本ししゃもは、魚体が白っぽく、みずみずしいのが特徴です。この時期の魚はまだ卵を持っていません。
そのジューシーな身と脂の旨味を生かし、水分を適度に残した半生タイプに仕上げました。しっとりとした食感と、本ししゃもならではの風味を楽しめます。
※2026年12月以降、白糠町ふるさと納税返礼品として出品予定です
漁期中旬：「大森水産伝統の本ししゃも」
漁期中旬は魚体が灰色みを帯び、身と卵の両方のおいしさを楽しめる時期です。
創業から60年以上の歴史を持つ大森水産では、この時期の本ししゃもに限定して仕入れを行い、職人が手作業で塩を振る「手振り塩」の伝統製法で加工してきました。
現在、シラリカでは大森水産の伝統製法を受け継ぐべく、技術の習得と継承に取り組んでいます。
▶ふるさと納税返礼品はこちら
漁期下旬：「本乾ししゃも」
漁期下旬になると、魚体は婚姻色によって黒く色づき、メスは卵をぎっしりと抱えます。
この時期の本ししゃもを中心に、伝統製法「手振り塩」で塩を振った後、じっくりと乾燥させ、水分をしっかりと抜くことで、身と卵の旨味を凝縮させました。
おすすめの食べ方は、軽く炙ること。香ばしさが引き立ち、噛むほどに濃厚な旨味が広がります。
かつては炙った本乾ししゃもを湯や酒に浸して食べることもあったといわれています。保存食としての知恵が生み出した、昔ながらの楽しみ方です。
▶ふるさと納税返礼品はこちら
■地域の食文化を次の世代へ
本ししゃもは、北海道の限られた地域でしか漁獲されない、日本固有の貴重な魚です。
しかし、その希少性や本来のおいしさ、地域に受け継がれてきた食文化は、まだ広く知られているとはいえません。
シラリカでは、浅干し、本ししゃもの伝統製法、本乾ししゃもといった、漁期ごとの特徴を生かした商品づくりを通じて、本ししゃもの多彩な魅力を発信していきます。
一匹のししゃもを味わうことから、その魚が育まれた土地や歴史、文化を知るきっかけを作りたい。そんな想いで、これからも本ししゃもの価値を伝えるものづくりに取り組み、白糠町に根付く水産文化を未来へつないでまいります。
■株式会社イミュー概要
「地域に根を張り、日本を興す」をコンセプトに、地域資源のブランド化による産業創出を行っています。
2022年には、ふるさと納税の自治体向けに継続寄付可視化システム「ふるさとリピートマップ」（特許出願済 / 特願2022-144015）の提供を開始。また、北海道白糠町に拠点を構え、2023年に子会社「株式会社シラリカ」を設立。水産加工工場を建設し、「極寒ぶり®」や「本ししゃも」等の産品開発・加工製造を行う傍ら、ふるさと納税やまちのPRといった自治体支援を行い、一次産業の生産と販路、地域PRを掛け合わせたブランド化を推進。日本が誇る食ものづくり産業を世界に発信していくため、地域の社会課題に向き合いながら活動しています。2025年2月に、生産者や地域から選ぶふるさと納税を提言するインターローカルマガジン 『HERES』（https://heres-magazine.jp/）を創刊。
株式会社イミュー
所在地 ：東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル 10階
代表者 ：黒田 康平
設 立 ：2021年4月
事業内容：パートナー事業 ( ふるさと納税などの自治体支援 ) 、地域ブランド開発事業、メディア事業
従業員数：63名（役員3名（子会社役員含む ）、業務委託・パート 60名）
URL ：https://immue.co.jp/
公式note：https://note.com/immue_inc
株式会社シラリカ（株式会社イミュー100％出資子会社）
所在地 ：北海道白糠町庶路2丁目4－31
設 立 ：2023年9月
事業内容：前浜の水産資源の加工製造及び販売 / 白糠町内の資源活用による商品開発
従業員数：13名（役員3名、社員・パート10名）