Aegean Exporters’ Associationsのプレスリリース
ミシュラン星付きシェフ、オスマン・セルダルオール氏が来日し、トルコ料理の魅力を紹介
エーゲ輸出機構（Aegean Exporters’ Associations）は、2026年11月5日（木）、大妻女子大学にて、トルコの食文化を体験する2つのプログラムを開催しました。
本プログラムは、駐日トルコ共和国大使館および大妻女子大学（短期大学部家政科・社会連携センター・国際センター）の協力のもとで実施されました。午前の部では大妻女子大学の学生に向けた特別授業「世界三大料理 トルコの食文化を知る」を、午後はメディア関係者を招いた特別プログラム「トルコ食文化テイスティングセッション」を開催しました。いずれも、トルコ有数の美食の中心地・イズミル県ウルラでミシュランの星とグリーンスターを獲得したレストラン「Teruar Urla」を率いるシェフ、オスマン・セルダルオール（Osman Serdaroğlu）氏を講師に迎え、トルコの食材と食文化を紹介しました。
学生向けセッション「世界三大料理 トルコの食文化を知る」
本セッションは、短期大学部家政科 食と栄養コースの特別授業として実施され、食品・栄養・調理の分野での活躍を志す学生が、本場のシェフからトルコ料理を直接学ぶ機会となりました。
冒頭、駐日トルコ共和国大使館のセダット・ユルドゥズ一等商務参事官が挨拶に立ちました。130年を超える日本とトルコの友好の歴史や、これまで両国が食を通じて築いてきた交流を紹介し、「皆さんが今日出会う味が、将来つくり出すレシピやメニューのインスピレーションになることを願っています」と、次世代の食を担う学生へ期待を寄せました。
続くセルダルオール氏の講義は、ヨーロッパとアジアを結ぶ「橋」としてのトルコの地理的な位置づけから始まりました。三方を海に囲まれ、海沿いの温暖な気候から内陸の高原まで、多様な自然と四季を併せ持つことが、トルコ料理の豊かさの源泉であると解説。トルコは7つの地域から成り、海産物や野菜・果物に恵まれたエーゲ 海地方、宮廷文化が栄えたマルマラ地方、牧畜が盛んな中央アナトリア地方など、それぞれの気候・歴史・文化が生んだ食材や料理の違いを、自身の出身地であるエーゲ海地域を例に紹介しました。
さらに講義では、トルコ料理の成り立ちにも触れられました。多くの民族が行き交い、遊牧民が牧畜や酪農の知恵を残し、さまざまな文化・宗教が積み重なってきた歴史こそが、今日の豊かなトルコ料理を形づくっていると、セルダルオール氏は「虹のように多彩な食文化」と表現しました。
講義の後は、シェフによる調理デモンストレーションへ移行。学生たちは、シェフから直接指導を受けながら調理実習を行い、本場の味を再現するための調理のポイントや盛り付けの工夫を学びました。この日の料理には、オリーブオイルやサルチャ、ブルグル（粗挽き小麦）などの食材が使われ、オリーブオイルでエーゲ海地方、香辛料で南東アナトリア地方、タルハナで中央アナトリア地方、宮廷料理でマルマラ（イスタンブール）地方と、料理を通じてトルコ各地の食にふれられる構成となっていました。完成した料理は、ヨーグルトドリンク「アイラン」とともに試食。あわせて、トルコの紅茶やコーヒーについて、淹れ方を含めたレクチャーも行われました。
参加した学生からは、「普段食べている茄子が、トルコの調理法によって食べたことのない味になるのが興味深かった」「トルココーヒーと甘いお菓子の組み合わせが、日本の茶道で和菓子と抹茶をいただく文化に似ていると感じた」といった声が寄せられました。食材や調理法の新たな発見とともに、食文化を通じて日本とトルコの共通点に気づく、学びの多い時間となりました。
メディア向け特別プログラム「トルコ食文化テイスティングセッション」
午後のセッションでは、メディア関係者を対象とした特別プログラム「トルコ食文化テイスティングセッション」を開催しました。
はじめに、駐日トルコ共和国大使館のセダット・ユルドゥズ一等商務参事官が開会の挨拶に立ちました。トルコ産のナッツ、いちじく、オリーブオイル、トマトなどが日本の食卓に広がりつつあり、2026年上半期のトルコから日本への輸出は前年同期比で約11%増加したと紹介。そのうえで、日本市場に向けた4つの目標として、①輸入品目の多様化、②原材料からブランド化・高付加価値製品への移行、③経済連携協定（EPA）交渉などを通じた貿易障壁の削減、④日本の輸入業者・シェフ・消費者との直接的かつ永続的な関係構築、を挙げました。さらに、トルコはエーゲ輸出機構の協力のもと30年以上にわたりFOODEX JAPANに参加している例を挙げ、今後も今回のような日本に向けたプロモーションを重視していく方針を示しました。
続いて、大妻女子大学・大妻女子大学短期大学部の市川 博学長が、社会連携活動としての本特別授業の趣旨を説明しました。大学には人材育成に加え、その知識や成果を世界に発信して社会に貢献する役割があるとし、食文化を通じて異なる国の歴史や価値観への理解を深める本プログラムは、学生と地域社会・国際社会をつなぐ貴重な機会であると述べました。
次に、エーゲ輸出機構を代表して、オスマン・セルダルオール氏が、トルコ料理と食文化についてプレゼンテーションを行いました。トルコはイスタンブールやカッパドキアなどの観光地のイメージが強いものの、7つの地域と四季を持ち、地域ごとに気候・地形・食文化が大きく異なるため、モザイクのようだと表現しました。料理はその土地の歴史や文化、気候を映すものであり、味わうことはその国を旅することに等しいと述べました。同日午前の学生向けセッションにも触れ、料理を通じて学生をトルコ各地の食へ案内したと紹介しました。トルコの「おもてなし」や「分け合う」文化にも言及し、料理を通じて食材の背景まで伝えたいと語りました。さらに、トルコ料理で広く使われているサルチャと、日本料理に欠かせない醤油に共通する点は、どちらも味を引き立てることだと指摘し、トマトの濃縮液から作られるサルチャは、まさにトルコの「うま味」であると強調しました。
その後、セルダルオール氏によるメニュー紹介とともに料理が提供され、試食と質疑応答が行われました。質疑応答では、トルコ産食料品の日本市場進出に関する質問から、料理に使用されている食材についてまで、幅広い話題が飛び交いました。
エーゲ輸出機構はこれからも、次世代を担う学生から食の現場、そして生活者まで、トルコの食材と食文化に触れる機会を広げ、日本とトルコを「食」でつなぐ取り組みを続けてまいります。
大妻女子大学の開催レポートは以下のリンクよりご確認いただけます。
「トルコの食文化を体験！ 短大家政科×社会連携プロジェクト「世界三大料理 トルコの食文化を知る」プログラム開催報告」
提供メニュー
・タルハナスープ（Tarhana soup）：ヨーグルト・小麦・野菜・ハーブを発酵させた伝統的なスープ。
・フムスとピクルス（Hummus and pickles）：ひよこ豆とタヒニのピューレに、オリーブオイルとピクルスを添えて。
・ヒュンキャル・ベエンディ（Hünkâr beğendi）：焼きナスのピューレに、煮込んだラム肉を合わせた一品。
・アイラン（Ayran）：トルコの伝統的なヨーグルトドリンク。
・セモリナハルヴァ 羊ミルクのアイスクリームを添えて（Semolina halva with Maraş ice cream）：温かいセモリナハルヴァに、マラシュ産の羊ミルクのアイスクリームを添えて。
・トルコティー（Turkish tea）
・トルココーヒーとターキッシュ・ディライト（Turkish coffee with Turkish Delight）：伝統的なトルコ式コーヒーを、トルコの伝統菓子とともに。
エーゲ輸出機構について
エーゲ輸出機構（Aegean Exporters’ Associations／本部：トルコ・イズミル）は、トルコにおける官民連携の代表的な組織のひとつとして、トルコの輸出振興に向けた調査・調整・意思決定・実行を担う機関です。輸出企業と制度・政策をつなぐ役割を果たしています。
トルコ貿易省と緊密に連携し、12の輸出業者協会を傘下に置き、8,000社を超える会員企業にサービスを提供しています。これら12協会の会員による年間輸出額は、トルコの総輸出額の約10％を占めています。エーゲ地域およびトルコ全体の輸出発展と、会員企業の世界市場への統合に取り組んでいます。
食品分野では、穀物・豆類・油糧種子およびその加工品、オリーブおよびオリーブオイル、ドライフルーツ、生鮮果物・野菜およびその加工品、水産物・畜産物などを主な取り扱い品目としています。