ソラアオのプレスリリース
エルファーム大槻さん
ソラアオは京都のチーズケーキ専門店です。
創業5年。元SEのパティシエが2015年4月にイタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。2018年2月にはJR京都駅、キヨスクからの常設の委託販売の話を機にcafe事業を休止、ケーキ事業に一本化しました。2019年8月からは、カフェ店舗から現在の工房へ移転しました。
当店では、2017年春より食材と製法にこだわった「チーズケーキ」を京都市地下鉄の「エキナカ」での期間限定販売のほか、ネット通販を行っております。また、2018年春よりJR東海 京都駅構内のグランドキヨスク、ギフトキヨスクにおいてチーズケーキを常時販売しております。
3月1日にホームページをリニューアルいたしました。今回はソラアオと生産者さんとの繋がりやこだわり、開発秘話や背景を少しでも知って頂けるようお知らせしています。
京都丹波栗農家、大槻さんを応援したいとの思いでクラウドファンディングで挑戦させて頂き、ご好評を頂きました幻の丹波和栗「栗峰」チーズケーキ。
この度リニューアル記念として、大槻様から特別に幻の丹波和栗「栗峰」のご提供を頂けましたので特別価格で販売させて頂きます。
栗の数に限りがあり、1日に作れる量も8個と限定されるのですが、幻の丹波和栗「栗峰」の別格の美味しさを皆様に知って頂き、ソラアオを少しでも認知して頂くきっかけになればと考えています。
【丹波栗の生産者、エル・ファーム大槻さんとは】
京都府綾部の大自然の中で栽培されています。栗農園には嫌な気持ちを持ち込まないようにしているとお話ししてくださるのは、エル・ファーム大槻、園主の大槻さん。毎日栗園を8km歩いて一本一本の栗の木の様子に気を配り、除草剤や農薬などを栽培期間中は一切使用せず、生物と栗の共存を掲げて大切に栽培されています。
大槻さんが作る栗は日本一の栗として去年秋にテレビでご紹介されました。
【幻の丹波栗「栗峰」の特徴】
●信じられない美味しさの丹波栗「栗峰」
栗峰、七立栗大粒系(ななたてくりおおつぶけい)は高知県栗峰園四万十代表の谷脇和道氏が七立栗の中から本種を育成された品種で、エル・ファーム大槻を含め、日本で5人しか栽培していない大変希少な栗です。和栗の深みのある濃い栗の甘さが下に絡みつく、今までに食べた事の無い味覚が口いっぱいに広がります。間違いなく今まで出会った栗の中でナンバーワンです。
断面
●幻の和栗、栗峰を型いっぱいにしきつめて
京都丹波幻の栗のチーズケーキは、希少な栗峰のマロンペーストをたっぷり使用したチーズケーキ生地に、甘露煮にした栗峰を贅沢にも丸ごとケーキ型にいっぱいしきつめています。和栗の味を十分に感じて頂けるようギリギリまで甘さは控えめに、どこを切って頂いても和栗をたっぷり感じて頂けるチーズケーキを作りました。
幻の京都丹波栗チーズケーキ
●クラウドファンディングMakuakeでの挑戦
抜群に美味しい京都の和栗をこのまま埋もれさすのはもったいないとの思いから、京都の丹波栗を使ってチーズケーキを作り、京都丹波栗の価値を周知して頂く目的も合わせてクラウドファンディングMakuakeで京都丹波栗チーズケーキの販売を計画しました。
●2019/11/11 KBS京都テレビ／newsフェイス(2019.11.11放送)
ソラアオと丹波栗「栗峰」(りほう)とのコラボ
京都丹波栗の魅力を広く知ってもらいたい！京都発チーズケーキ専門店ソラアオがマクアケで企画した、幻の栗「栗峰(りほう)」とのコラボが、地元京都で大きく取り上げられました
【丹波栗チーズケーキを開発したきっかけ】
丹波栗を使った新しいチーズケーキを創るにあたって、京都産の丹波栗を探していたところ、銀行さんのご紹介で栗農家さんの集会に参加させて頂く機会があり、そこで出会ったのが大槻さんでした。
わずかに保存されていた去年の栗峰を頂き、その味に一目惚れしました。エル・ファーム大槻の中でも貴重な品種の栗峰は生産量が限られているので、新規の取引は「難しい」とのことでしたが何度もお願いし、最高級和栗「栗峰」をご提供頂く約束を取り付けました。
栗の紹介
【商品詳細】
「京都丹波栗「栗峰」チーズケーキ」
・内容量 ： 1個
・賞味期限： 冷蔵5日、冷凍1ヶ月
・販売価格： ホールチーズケーキ 6,700円(税込)
・共通項目： アレルギー 小麦、卵、乳
※ネットショップのサイトは次のとおり。
http://www.kyotosoraao.com/
・Mail ： info@soraao-cafe.com