株式会社にんべんのプレスリリース
■商品規格
商品名 ：桜香る花かつお
内容量 ：20ｇ
希望小売価格：340円（税別）
賞味期間 ：1年間
発売日 ：2020年4月2日
その他 ：にんべん 日本橋本店限定販売
■商品概要
国内製造の｢荒節｣を使用し、｢花削り｣でご用意しました。春の季節にちなみ、｢山桜｣の燻香をまとわせたこれまでにない桜の香りがするかつお節です。
皆さまの食卓で、春の香りをお楽しみください。
■商品開発経緯
2018年に参加した｢日経 Discover Japan アカデミー｣（主催：日本経済新聞社、特別協力：三井不動産、メディアパートナー：Discover Japan）では、｢日本固有の感性・価値観を活かし、世の中を変えるような新商品・新規事業｣がゴールに掲げられ、日本の伝統的な物事の捉え方を学びながら、新たな価値の発掘を試みました。
そこで、にんべんが着目したのは、江戸時代に生まれた｢四十八茶百鼠(しじゅうはっちゃひゃくねずみ)｣という色彩の種類を表現した言葉でした。限られた色しか使用を許されなかった時代でしたが、江戸庶民は限られた色に微妙な色味の変化を与え、たくさんの色を生み出しファッションを楽しんでいたそうです。この時に生まれた数多ある色が「四十八茶百鼠」と呼ばれています。
このような、微差に価値を見出しながら愛でる視点で鰹節づくりを見直してみると、鰹節も、焙乾工程で使用する薪の違いが微妙な風味の差へつながっていることに気づかされました。そこから、焙乾工程の工夫によって季節の香りを持たせた鰹節が開発できないかというアイデアに辿りつき、春を香りで楽しめる鰹節「桜香る花かつお」が生まれました。
＜開発者の声：研究開発部 課長 永田敏章＞
春らしい特徴のあるかつお節を作り上げることに非常に苦労しました。スモークチップ や薪の種類、庫内の温度条件、スモークジェネレーターや焙乾庫等を使用した焙乾方法の検討など、様々な条件を組み合わせながら作業を繰り返し、約1年半かけて完成しました。
■NIHONBASHIシリーズとは
「NIHONBASHI」ブランドマークは、歴史と伝統の象徴でありながらグローバルな視点と新しい感性を表現しております。
にんべんでは、このロゴマークが付与された商品をにんべんの最上位の商品として位置づけています。
■日経 Discover Japan アカデミーとは
日本で培われた伝統的な感性、価値観を学び、新たな製品・サービスの開発に生かすための実践講座。2018年からスタート。
主催：日本経済新聞社、特別協力：三井不動産、
メディアパートナー：Discover Japan