星野リゾートのプレスリリース
美食のホテル「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」は、2018年10月12日～28日の毎週金・土・日曜日に、フルーツに香り高いスパイスを合わせたデザートコース「デセール・デピス」（Dessertde epices）を提供します。フルーツの香りを際立たせるために、あえて香りに特徴のあるスパイスを組み合わせ、その相乗効果による深い味わいを楽しむ、全5品のデザートコースです。
高原の秋風にのって届く、スパイスの香り
2018年秋は、10月12日～28日の金・土・日曜日に、フルーツとスパイスを組み合わせたデザートコース「デセール・デピス」を提供します。コースは全5品のデザートで構成され、ひと皿ひと皿に旬のフルーツとスパイスを使用しています。複数の旬のフルーツを用いるデセール・デピスは、香りのよい素材が多い秋の時期にしか提供することができません。この特別な時期限定で味わえる、秋のデザートコースです。
秋は、きのこやフルーツのように、加熱することで一層香り立つ食材が多い季節です。デセール・デピスでは、フルーツの香りを際立たせるために、香りに特徴のあるスパイスを使用しています。フルーツの甘みに、酸味や辛みのあるスパイスを合わせたり、フルーツとは異なる甘みを持つスパイスを合わせたり、フルーツとスパイスの香りの相乗効果が、味わいに更なる深みをもたらします。
ラウンジのオープンテラスで紅葉を間近に眺め、素肌に心地よい秋風を感じながら、高原のデザートタイムをゆっくりと過ごせます。
デザートコースの全5品に、旬のフルーツとスパイスを使用
<1品目：落ち葉のなかで>
フルーツ：柿 / スパイス：フェヌグリーク、カルダモン
柿とクレマカタラーナ（クレームブリュレに似たスペインの菓子）を合わせたデザートです。柿の器のなかに、柿のマーマレードとコンポート、フェヌグリークを加えたクレマカタラーナを重ねました。メイプルシロップのような甘い香りが特徴のフェヌグリークが、柿の甘さを際立たせます。コンポートには、ほのかに香る程度に爽やかな風味のカルダモンを加え、柿の甘さにほどよい清涼感を添えています。
<2品目： 秋の移ろい> （写真：1枚目表紙）
フルーツ：りんご / スパイス：シナモン、クローブ、カルダモン
チャイのババロアを、うすくスライスしたリンゴで包んだ「食べるチャイ」です。りんごは、味も色も違う、青りんご、赤肉りんご、紅玉の3種類を使用。チャイには、りんごと相性が良く、甘みとほのかな辛みがあるシナモンと、甘くまろやかな風味のクローブ、清涼感あるカルダモンを合わせ、ババロアにしました。これらのスパイスが持つ多彩な香りが、りんごと絶妙な調和を成しています。
< 3品目：葡萄畑>
フルーツ：葡萄 / スパイス：マウンテンペッパー、レモンペッパー
紫色のナガノパープルと緑色のシャインマスカット、2種類の葡萄を使い、秋の葡萄畑をイメージしました。葡萄の下には、カマンベールチーズを使ったクレメダンジュ（チーズケーキの一種）が隠れています。辛みのあるマウンテンペッパーと、爽やかな香りのレモンペッパーがアクセントです。甘みの強い葡萄に、チーズの酸味と、わずかに使った巨峰ビネガーの酸味が合い、さっぱりした口当たりに仕立てています。
< 4品目：秋の月夜>
フルーツ：栗、ハシバミ、ほおずき / スパイス：ジュナールピール
あたたかい栗のスフレです。中にはハシバミ（ナッツの一種）とジュナールピール（オレンジの果皮を乾燥させたもの）を合わせています。スフレの上には、ほおずきのペーストと、パウダー状にしたグリーンレモンの果皮と栗をあしらいました。栗のほっこりとした甘さに、ジュナールピールとほおずきの爽やかな香りが加わり、味わいに広がりを持たせています。
<5品目：森の贈りもの>
フィナンシェやパート・ド・フリュイ（ゼリー菓子）、タルトなど、5種類のミニャルディーズ。味もデザインも繊細な可愛らしいひと口菓子です。
デザートコース「デセール・デピス」概要
■期間 ：2018年10月12日～28日の金・土・日
（10月12・13・14・19・20・21・26・27・28日の9日間）
■時間 ：10:00～16:00ラストオーダー
＊事前予約可。電話またはホームページにて
（TEL：0267-46-6200/ http://www.blestoncourt.com/）
■場所 ：ザ・ラウンジ
■料金 ：3,500円（税・サービス料別）
「秋の月夜」は単品オーダー可：1,200円（税・サービス料別）
＊仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。
【星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート】
軽井沢の小高い丘の上の木立に囲まれた美食のホテルです。ザ・ラウンジでは旬のフルーツを用いたデザートを一年を通して提供しています。客室はすべて独立型のコテージタイプ。森の空気を肌で感じることができる、心身ともにやすらげる空間で皆様をお迎えします。
住所 ：長野県軽井沢町星野
TEL ：0267-46-6200
URL ：http://www.blestoncourt.com/
部屋数 ：39室 チェックイン：15:00/チェックアウト：12:00
宿泊料金：17,000円～
（2名1室利用時1名あたり 1泊朝食付き 税・サービス料込）
アクセス：JR北陸新幹線 軽井沢駅から車で約15分