株式会社Mizkanのプレスリリース
まず、第一弾として“だし”の重要性・奥深さを伝える料理教室「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修業」（http://www.mizkan.co.jp/pin/project/）を、7月12日（木）、8月8日（水）に、「八方だし」の味づくりに協力いただいた「割烹すずき」にて開催します。
ミツカンは、おいしさを追求しミツカンの味づくりをサポートする組織「味確認室」を、2014年に立ち上げました。おいしさの追求のため、一流料理店で修業するなどのトレーニングを行い、実際に料理人が使う言葉・感覚を体感することで、料理人の言葉の本質を理解していきます。また、商品開発時は一流料理人のアドバイスをいただくために、一流料理人と開発部門の橋渡しも行います。一流料理人の方々のアドバイスには、プロの方独特の味の表現の仕方が存在します。例えば「のどに引っかかる」という表現は、「塩分が強い」ことを意味することもあります。「味確認室」は一流料理人の方のアドバイスの本質を理解し、わかりやすく翻訳して社内に伝える役目を果たし、一流料理人と社内をつなぐ「“味言葉”の翻訳家」でもあるのです。
本プロジェクトは、こだわりの新調味料ブランド「PIN印」の第一弾商品「八方だし」の味づくりの過程で培ったノウハウを、多くの方に実感、体感していただくため、様々な取り組みを実施してまいります。
まず、「味確認室プロジェクト」の第一弾として、“だし”の重要性・奥深さを伝える料理教室「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修業」を7月12日（木）と8月8日（水）に、「八方だし」の味づくりを担った際に協力いただいた一流料理店、割烹すずきにて開催いたします。当日は「味確認室」から、業界で初めてだしを評価した共通言語「だしフレーバーホイール」を使用した「だしの種類」についての講義と、鈴木料理長からだしの取り方や、だしを使った、家庭でも使えるメニュー3品と、八方だしを使った、割烹すずきオリジナルメニュー2品を伝授いたします。
ミツカンは今後も企業理念である「買う身になって まごころこめて よい品を」「脚下照顧に基づく現状否認の実行」を実践し、家庭料理の最高峰のおいしさを目指してまいります。
味確認室社員 （左から鶴水 良次、石井 翔）
■「味確認室プロジェクト」第一弾、「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修業」概要
・日時：7月12日（木） 11：00～13：00
8月8日（水） 11：00～13：00
・場所：割烹すずき（東京都目黒区鷹番2-16-3）
・内容：だしフレーバーホイールを使った味の紹介
-だし毎の味の違いについて
-参加者がだし自体を試飲
調理体験・試食・懇親会
・対象：日本国内に在住の方
・応募方法：以下サイトからお申込ください
・応募フォーム：http://www.mizkan.co.jp/pin/project/
・応募期間：第1回イベント：2018年6月12日(火) 0:00 ～2018年6月26日(火) 23:59
第2回イベント：2018年6月12日(火) 0:00 ～2018年7月18日(水) 23:59
■割烹すずき 鈴木 好次（すずき よしつぐ）氏
割烹すずき 料理長。1953年福島県生まれ。
すし屋の板前として修業をし、29歳で独立。河豚調理やすっぽん料理を得意とし、旬の素材を使い、美味しさを引き出す料理を大切にしている。今年で30周年を迎えた「割烹すずき」で10年以上前から料理教室を開催している。
割烹すずき 鈴木 好次氏
■おいしさを追求する味覚のプロ集団「味確認室」
ミツカン内に2014年に発足した、おいしさを追求し、ミツカンの味づくりをサポートする組織です。当初担当者 2 名で活動を開始しましたが、現在兼務者含め総勢18名体制で、さらなるおいしさ追求に向けて取り組んでいます。「味確認室」はおいしさの追求のために、一流料理店で修業するなどトレーニングを行います。また、商品開発時は一流料理人のアドバイスをいただくために、一流料理人と開発部門の橋渡しも行います。一流料理人の方々のアドバイスには、プロの方独特の味の表現の仕方が存在します。例えば「のどに引っかかる」という表現は、「塩分が強い」ことを意味することもあります。「味確認室」は一流料理人の方のアドバイスの本質を理解し、わかりやすく翻訳して社内に伝える役目を果たし、一流料理人と社内をつなぐ「“味言葉”の翻訳家」でもあるのです。
■「PIN印」ブランド第1弾 本格料理だし「八方だし」
「八方だし」は、2018年2月15日、こだわりの新調味料ブランド「PIN印」の第一弾商品として発売されました。醤油、鰹だし、甘みを絶妙なバランスで合わせた、だしの香りと旨みが特徴の「本格料理だし」です。素材の旨みと香りを生かす原材料選びと製法により、余計なものに頼らずにこだわりの味を実現しました。おひたしや炊き込みご飯、魚の煮つけなど、いろいろな料理のベースとしてお使いいただけます。
「PIN印」の第一弾商品「八方だし」