～安全な給食提供のための取り組み～保存食の採取方法

• 保存食とは

保存食は、万が一食中毒等の事故が発生した際、原因究明を目的とした精密な検査をするために使用します。給食に使用した食品の可食部50g以上を密封容器に入れ、冷凍庫にて14日間保存します。

 

• 手順

【はじめに】

包丁やまな板、保存食の袋、秤などを用意する

 

【野菜の採取方法】

（１）保存する食材を採取するときは、洗浄前に素手で触らない

（２）空気を抜き密封する

（３）採取した部分を計量する

※可食部から50g以上採取する。廃棄部から採取しない

（４）使用したまな板、包丁をアルコール消毒する

 

※見本があると目安がわかり、採取しやすくなる

【肉の採取方法】

（１）肉用エプロン、手袋をして採取する

【たまごの採取方法】

（１）たまご用エプロン、手袋をする

（２）攪拌後、全ての食缶から採取し、混合したものを保存する

 

【採取後の流れ】

（１）冷凍食品なども容器に移す前に採取する

（２）発注書と照らし合わせ、保存食が全て取れているか確認する

（３）確認ができたら、密封し保存食用の冷凍庫へ

（４）－20℃以下で14日保管する

（５）保存食記録簿に日付、時間、担当者を記入する

（６）14日経過したら廃棄する

 

• ポイント

①     素手で触らない

②     50g以上採取する

③     廃棄部で採取しない

④     乾物や調味料など、採取しなくてよいものもある

葉隠勇進は今後も安全な給食の提供のために、衛生管理を徹底してまいります。

 

• 葉隠勇進株式会社

商号：葉隠勇進株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：1963年2月
事業内容：学校給食業務
資本金：5,000 万円
URL：https://www.hagakure.co.jp/

 

• ソシオークグループ

商号：ソシオークホールディングス株式会社
代表者：代表取締役社長 大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町東10F
設立：2013年10月
事業内容：フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社：葉隠勇進株式会社／ハガクレフード株式会社／株式会社明日葉／株式会社あしたばマインド／株式会社みつばコミュニティ／株式会社てしお夢ふぁーむ／株式会社リーフサポート
資本金：9,500万円
URL：https://www.socioak.com