TATRAS INTERNATIONAL株式会社のプレスリリース
TATRAS INTERNATIONAL(株)は、12/19(土)店名も新たにリニューアルオープンするTATRAS CONCEPT STORE 青山店の3Fに、会員制フレンチレストラン「Par les saisons / パー レ セゾン」をオープンいたします。
『Par les saisons / パー レ セゾン』は“香りの遊び”、“色彩の旅の体現”をコンセプトとした、会員制フレンチレストランです。
月ごとに変わるコースメニューでは、店名にもなっている”四季”を旬の食材、花、ハーブなどを使用し料理で表現、春夏秋冬の様々な香りや彩りを季節の移ろいとともにお皿の上で体現します。
料理監修には、パリのミシュラン三ツ星フレンチレストランで活躍もしてきた現地在住日本人シェフ、茂田尚伸氏を、料理長には国内の星付きレストランや５つ星ホテル等数々の業態でシェフとして腕を磨いてきた松石 匡伯氏を迎え、パリ最先端の料理をご提供いたします。
季節に合わせて厳選したフランス食材と江戸東京野菜や地域の素材×、藁で燻した香り、薪を炊いた香り、炭の香ばしい香り、香辛料を煎った芳香・・・等の香りの組み合わせ、正統派のフレンチという枠を超え、食材の風味を最大限に生かした調理方法で、お客様に『驚きと感動』の発見を体験していただけるよう、新しい料理を提案いたします。
食器はカマチ陶舗にてオーダーメイドした有田焼を使用、料理を一層引き立たせます。
約300銘柄のワインを常備するワインセラーから、国際ソムリエ資格及びソムリエエクセレンス資格認定者でもある池田健太郎氏のワインペアリングもオプションでお楽しみいただけます。
オープン時コースメニュー例（予定）
アミューズ ① あおさ／うなぎの燻製／ピパーチ／バドゥーヴァン／イカ墨／うなぎの燻製
アミューズ② 毛ガニ／アニス／キャビア
前菜 姫スマ／梅肉／スマック
温菜 フォアグラ／黄ニラ／デュカ
魚料理 アカハタ／からし菜／ピスタチオ
肉料理 熟成肉／セリ／ポテト
お口直し キウイ／黒レモン／胡椒
デザート ショコラ／フォアグラ／トリュフ
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
料理監修：茂田 尚伸氏
フランス料理界の巨匠と言われるシェフのレストランの東京店にてキャリアをスタート。
2010年より渡仏。同シェフのパリのミシュランの星付きのビストロ、ガストロノミーフレンチレストランにて指揮をとる傍ら、精力的に世界各国での現地シェフとの料理のコラボレーション、フードイベント等を行う。現在はパリのレストランにてシェフを務める。
料理長：松石 匡伯氏
調理師専門学校を卒業後、東京のレストランでキャリアをスタート。
ロブション氏の系列店で5年半研鑽を積み、5つ星ホテルザ・ペニンシュラ東京のレストラン開業にも携わるなど幅広い業態を経験。ミシュラン二つ星シェフ監修のレストランでシェフを務め腕を振るう。
2020年6月より「Par les saisons」料理長に就任。
【店舗詳細】
TATRAS CONCEPT STORE 青山店 3F
『Par les saisons /パー レ セゾン』
東京都港区南青山6-5-39 Ⅲビル
席数：20席
コース ¥20,000
ワインペアリング ¥12,000 / ¥20,000（税・サービス料別途）
完全予約制
OPEN: 18:00〜22:00(L.O 21:00)
月曜定休
https://parlessaisons.com
【素材・画像ダウンロード】
https://6.gigafile.nu/1222-e5bb070f28d9873edb6a7f75ebf7efe03