部位ごとに調理法を変える豚肉専門店 グロワグロワのプレスリリース
部位ごとに調理法を変える豚肉専門店グロワグロワは9月24日（月）より、30日間発酵熟成させたアグー豚を
多くの方に召し上がっていただくキャンペーンを開始します。
日本で唯一の純血アグーである沖縄県の今帰仁（なきじん）村特産の『今帰仁アグー』を中心に、3種類の豚を使用。最もおいしい部位と言われる肩ロースを含む『豚肉を丸ごと10品目楽しむシルバーコース』を期間限定100名様！￥2980（税別）のキャンペーン価格で提供します。
▼豚肉専門店グロワグロワ｜食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13050909/
■出荷に1年かかる『今帰仁（なきじん）アグー』、他の豚の2倍以上のコスト
当店は「豚肉をご馳走に！」をコンセプトに、日常食となっている豚肉料理の価値を高める豚肉専門店です。豚肉のあらゆる部位を使い、その部位にあった調理法を施し最高の状態で提供しています。
『今帰仁アグー』は出荷までに1年かかり、コストや時間も市場に出回っている三元豚に比べ2倍以上かかります。
手間をかけて育てられ出荷された『今帰仁アグー』の味は、スペインのイベリコ豚ベジョータをしのぐほどの美味しさと評価されることもあります。しかも当店では30日間発酵熟成をさせることで、旨味を引き出しました。
赤身の部分は一般に出回る三元豚と異なり、牛肉に近い味わいです。
■世間では豚肉はロース、バラが中心。その他の部位は挽肉に・・・
豚肉料理と聞いて何を思い浮かべるでしょうか？
・トンカツ
・生姜焼き
・豚汁
・豚の角煮
・トンテキ
・もつ焼き（やきとん）
といったとこでしょうか？では、どこの部位を食べているのか？その殆どは、ロース、バラ。。。
その他のウデ肉やモモ肉は？？殆どが挽肉になり学校給食や加工肉に回るそうです。
今帰仁（なきじん）アグーも例外ではありません。年間１ｔほどウデ肉やモモ肉は余って困っている状態。
当店では、現状を理解し積極的にモモ肉やウデ肉を使用し美味しさを伝えています。
ローストポーク、カルパッチョ、焼肉風、しゃぶしゃぶ、もちろんハムやソーセージなどの加工肉にも姿を変えます。ウデ肉は特に隠れた美味しさを持ち、他の部位にはない非常に濃厚な味わいを持っています。
そんな豚肉の魅力を味わって頂く＜豚肉を丸ごと10品目楽しむビストロシルバーコース＞を多くの方に味わって頂きたいと思います。
今までに食べて頂いた方からは『豚肉がこんな形で食べられる？』と驚かれる方もいらっしゃいます。
豚肉に対する既成概念を覆すような楽しい料理をお楽しみいただきたいと思います。
コースは極上の部位熟成の肩ロースも含む内容で、1名様からご利用できます。
『今帰仁アグー』のウデ肉やモモ肉をを引き立てるような、サラダ、肉の惣菜などもご用意しました。
期間限定！
＜豚肉を丸ごと10品目楽しむビストロシルバーコース＞
1、今帰仁あぐーばら肉の冷しゃぶとパルミジャーノチーズとミックスハーブのコンビネーションサラダ
2、自家製シャルキュトリ3種盛合せ
・熟成！今帰仁アグーの田舎風パテ
・自家製イタリアンソーセージの”モルタデッラ”
・今帰仁あぐーの”ショルダーハム”
3、黄金比率6：4！フォアグラと豚レバーのＷレバーパテ オーガニック蜂蜜添え
4、冷製モツ料理2種
・”こぶくろ”とインゲンのアンチョビソース
・”ガツ”と明日葉のアラビアータ
5、今帰仁（なきじん）あぐーウデ肉のグリル みょうがのソース＆モモ肉のしっとりロースト マスカルポーネのソース
6、30日発酵熟成！アーモンドポーク肩ロースのグリル トリュフ風味のマッシュルームソース
8、バケット付
※仕入れ状況によりメニューの変更あり。
キャンペーン特別価格、10月末日までの100名様限定で￥2980（税別）にて提供いたします。
■絶滅の危機から300頭まで増えた、日本の財産として未来へ繋ぐ
『今帰仁アグー』は一時期、絶滅の危機に瀕してしまいましたが、生産者の努力で現在は300頭にまで増やすことに成功しました。多くの方に食べていただくことで、その利益で生産コストを補い、この品種を未来に繋いでいくことができます。
日本にもこのように素晴らしい豚がいることを、少しでも多くの方に知っていただきたいと思い、未来への財産とするためにも全部位を提供しているのです。
豚肉を寿司や焼肉のようなご馳走の仲間入りをさせ、日本の財産として繋げて、世界へ提供していくのが当店の使命であると考えています。
＜豚肉専門店グロワグロワ＞
所在地：〒111-0032 東京都台東区浅草2-26-5 SDSビル102
電話番号：050-5594-2614
アクセス：つくばエクスプレス 浅草駅A1出口徒歩1分、銀座線浅草駅徒歩8分
営業時間：18:00-22:30（L.O.21:30）、土日のみランチ 11:30-14:00
定休日：火曜日（月1不定休）