株式会社ベストホスピタリティーネットワークのプレスリリース
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ（所在地：東京都港区海岸1丁目16番2号、総支配人：山田 弘之）では、イタリアンダイニング ジリオンにて、春の食材にこだわった10種のオードブルをハイティースタイルでご用意いたしました。
免疫力を意識した10種の前菜は、フードメディシンネットワーク代表の辻典子氏と、ジリオン料理長の阿部洋平とのコラボレーションによるメニューで、発酵食材やハーブ、旬の野菜をふんだんに使い、栄養価の高い素材を取り入れ、三段のティースタンドに盛り付け、ハイティースタイルでご用意いたしました。
「桜香るジェノワ 自家製リコッタチーズと桜ジャム」は、桜の葉の上に、桜ジャムとリコッタチーズを合わせて丸く型取り、桜色のスポンジで覆い、桜の塩漬けをトッピングし、桜餅をイメージしました。さらに乾燥させた生ハムを粉末状にして振りかけることで、チーズと桜の塩味が絶妙にマッチし、香ばしい生ハムの香りをお楽しみいただる一品です。桜の花びらには老化予防に効果的な抗酸化・抗糖化の働きがあり、美肌効果が期待され、チーズには小腸の免疫細胞に働きかける効果が期待されます。
「玉ねぎと桜のエスプーマ フライドオニオンの食感と共に」は、グラスに新玉ねぎのフライドオニオンを入れ、その上に新玉ねぎのピュレと桜のシロップを合わせたムースを乗せ、乾燥させた桜の花をトッピングして桜の木をイメージしました。ふわふわとした食感のムースとザクザクとしたフライドオニオンを一緒に味わうことで食感の変化をお楽しみいただけます。玉ねぎや桜に含まれるフィトケミカルの抗酸化作用で身体の消耗・老化を防ぐ効果が期待されます。
日本の春をイタリアンで表現した10種類のオードブルを、華やかなハイティースタイルでお届けいたします。
＜概要＞
【店名】 イタリアンダイニング ジリオン / 1F
【提供期間】 2021年4月30日（金）まで
【営業時間】 ランチ 11:30～15:00（L.O.14:30）／ディナー 17:30～21:30（L.O.21:00）
※当面の間、短縮営業となりますので詳しくはホームページをご確認ください。
https://www.interconti-tokyo.com/info/info202004.html
【料金・メニュー】 ※税金込、サービス料別
・NYイタリアンパスタ ランチ ￥4,400／ディナー ￥5,720
・ルナ・ピエーナ ￥8,250
・アルジェント ￥10,450
・オーロ （ディナー） ￥12,650
【ご予約・お問い合わせ】 03-5404-7895（直通）
https://www.interconti-tokyo.com/restaurant/zillion/plan/zillion-hightea-10.html
※メニューは一例です。季節により内容が変わることがありますので、ご了承ください。
- NYイタリアンパスタ ランチ ￥4,400／ディナー ￥5,720
・免疫力アップ前菜盛り合わせ ハイティースタイル（10種類）
桜香るジェノワ 自家製リコッタチーズと桜ジャム／サクラ風味のバーチ ディ ダマ／
昆布じめ 桜鯛のマリネ コラーゲン赤ワインビネガージュレと 桜のスモークパウダー／
玉ねぎと桜のエスプーマ フライドオニオンの食感と共に／
発酵豆乳とグリーンピースのパンナコッタ ベーコンの泡／
リボリータとパルミジャーノクリームの一口パイ／ちりめんじゃこと菜の花のフリッタータ／
ビーツとトマトのテリーナ タプナード添え／パルミットのマリネとアマニオイル／サラミ
・季節野菜のスープ
・パスタ／リゾット： ＊8種より1品お選びいただけます。
牛ホホ肉とたっぷり香味野菜の入った特製ボロネーゼ／
ン・ドゥイヤ風味のアラビアータ トロフィエ セリとタケノコ添え／リゾット・ヴェルドーラ（春野菜のリゾット）／
ボロネーゼ ジリオンスタイル ソテーしたコーンをたっぷりと添えて【お子様向け】／
本日のシェフズ・パスタ（＋￥880）／
桜エビとオマールビスクのペペロンチーノ スパゲットーネ（＋￥880）／
ズワイガニとカブのクレマ 自家製タリアテッレ カラスミを振りかけて（＋￥880）／
千葉県産アスタキレッド卵とトリュフのスパゲティーカルボナーラ（＋￥1,320）／
本日シェフズ・パスタとリゾットの盛り合わせ（＋￥1,320）
・メインディッシュ： ＊8種より1品お選びいただけます。
鰆のソテー 菜の花のサルサヴェルデ（ランチのみ）（＋￥1,100）／
霧島ポークのグリル アンチョビソース（ランチのみ）（＋￥1,100）／
オマール海老のグリルとフランス産ホワイトアスパラのグラティナート（＋￥1,540）／
骨付き仔羊のコトレッタ フルーツトマトとルッコラのインサラータ（＋￥1,540）／
桜鯛とオマール海老の海藻蒸し 春野菜のナージュ仕立て（＋￥1,540）／
アンガス牛のTボーンステーキ（2名様より）（＋￥2,200／1名様）／
国産牛ロースとフォアグラの重ね焼き“イタリアンロッシー二 （＋￥2,800）／
三重県産伊勢海老（半身）2種の調理法で （＋￥3,300）
・デザート： ＊3種より1品お選びいただけます。
季節のフルーツとジェラートの盛り合わせ／フルーツトマトと日向夏のヴェリーヌ／桜のウ・アラ・ネージュ
- ルナ・ピエーナ ￥8,250
・免疫力アップ前菜盛り合わせ ハイティースタイル（10種類）
・季節野菜のスープ
・パスタ： 桜エビとオマールビスクのペペロンチーノ スパゲットーネ
・メインディッシュ： 本日のお魚料理 又は お肉料理／
アンガス牛のTボーンステーキ（2名様より）（＋￥2,200／1名様）
・ドルチェ： 桜のウ・アラ・ネージュ
・コーヒー または 紅茶
- アルジェント ￥10,450
・免疫力アップ前菜盛り合わせ ハイティースタイル（10種類）
・アンティパストカルド： オマール海老のグリルとホワイトアスパラのグラティナート
・パスタ： ズワイガニとカブのクレマ 自家製タリアテッレ カラスミを振りかけて
・肉料理： 本日のお魚料理 又は お肉料理／
アンガス牛のTボーンステーキ（2名様より）（＋￥2,200／1名様）
・ドルチェ： 桜のウ・アラ・ネージュ
・コーヒー または 紅茶
- オーロ （ディナーのみ） ￥12,650
・免疫力アップ前菜盛り合わせ ハイティースタイル（10種類）
・プリモピアット： オマール海老のグリルとホワイトアスパラのグラティナート
・パスタ： ズワイガニとカブのクレマ 自家製タリアテッレ カラスミを振りかけて
・魚料理： 桜鯛とオマール海老の海藻蒸し 春野菜のナージュ仕立て／
三重県産伊勢海老（半身）2種の調理法で （＋￥2,750）
・肉料理： 国産牛ロースとフォアグラの重ね焼き イタリアンロッシーニスタイル
・ドルチェ： フルーツトマトと日向夏のヴェリーヌ
・コーヒー または 紅茶
＜イタリアンダイニング ジリオンについて＞
新鮮な野菜やオリーブオイルをふんだんに使い、素材の味わいを引き出したヘルシーイタリアンをコンセプトに、自家製生パスタをはじめ、スペシャリティ フルコースやアラカルトなど多彩なメニューをお楽しみいただけます。デザートは、隣接するデザート工房「アトリエ デセール」より、できたてをお届けいたします。記念日や誕生日などの特別な日、また、大切なビジネスのご会食や接待にもご利用いただける個室やラウンドテーブルエリアもご用意しております。
＜ジリオン料理長 阿部洋平プロフィール＞
1998年に「レストランキャンティ飯倉本店」に入社し、4年間イタリア料理の基礎を学ぶ。2002年より「レストランファロ資生堂」にて4年間在籍し、各部門のシェフを経験する。その後南麻布にあった「アロマフレスカ（現在一つ星）」の原田シェフの下で、魚・肉のメイン料理を担当。2009年にシャングリ・ラ ホテル東京のイタリアンレストラン「ピャチェーレ」に入社し、3年間イタリアン人シェフ パオロ・ペロシ氏の下で新イタリア料理を学び、経験を積んだ。2012年11月にホテルインターコンチネンタル 東京ベイに入社し、2013年3月より新規オープンの「イタリアンダイニング ジリオン」の料理長に就任。2015年7月より日本イタリア料理協会会員。 2018年10月より2019年3月まで西武鉄道のプロモーション 西武 旅するレストラン「52席の至福」のメニューを監修。
＜株式会社腸管免疫研究所 科学アドバイザー／フードメディシンネットワーク 代表 辻典子氏プロフィール＞
1995年 東京大学大学院農学生命科学研究科にて博士号取得、同年 米国Yale大学School of Medicine博士研究員、1997年 農林水産省家畜衛生試験場 主任研究員、2001年 農業生物資源研究所 主任研究員、2005年 産業技術総合研究所年齢軸生命工学 研究センター免疫恒常性チーム リーダー、2008年同 主任研究員を経て、2010年 産業技術総合研究所バイオメディカル研究部門 主任研究員、2015年同上級主任研究員、免疫恒常性研究特別チーム長。常在微生物や食物など腸内の環境成分に適応した免疫修飾と免疫恒常性の維持のしくみを明らかにすることで、免疫向上及び健康な身体づくりの技術的なサポートに取り組んでいる。
＜新型コロナウイルス感染症への当ホテルの取り組みについて＞
https://www.interconti-tokyo.com/info/covid-19.html