株式会社インフォマートのプレスリリース
国内最大級のフード業界向けプラットフォームを運営する、株式会社インフォマート（本社：東京都港区 代表取締役社長：長尾 收、以下「当社」）は、宮城県仙台市を拠点に地産地消を取り入れた居酒屋業態17店を展開する株式会社スタイルスグループ（本社：宮城県仙台市 代表取締役社長：佐々木 浩史、以下「スタイルスグループ」）が、コロナ禍における損益確認の徹底、スピード感ある事業展開等を目的に「BtoBプラットフォーム 受発注」を導入したことをお知らせいたします。
＜ スタイルスグループ様「事例詳細」ページ ＞
URL：https://www.infomart.co.jp/case/0161.asp
スタイルスグループは、地元・宮城県でとれた海産物を提供する居酒屋や海鮮食堂を主軸に、宮城のブランド牛や豚肉を扱う肉バル業態等、県内に13店、東京に4店展開しています。また、コロナ禍で居抜き物件を海鮮食堂にリノベーションしたほか、地元食材の物販やテイクアウトを強化してきました。
＜「BtoBプラットフォーム 受発注」導入の背景 ＞
飲食店がコロナ禍を乗り越えるために、正確な損益確認を
コロナ禍で人々の価値観が変わり、お金を使う感覚や様式が変わってきました。外食企業は7割経済を前提にビジネススキームを見直し、今までかけてきた人件費や仕入れ、原価等のコストも検討し直していく必要があります。
たとえば原価については、今まで原価率35%だったものを25%にするとします。これまでと同じ仕入れ先から同じ金額で買うならば、メニューを値上げするしかありません。しかし、ただ値上げするのではなく、値上げした分に見合う商品開発や、ストーリーある食材の仕入れができるよう、抜本的な見直しが必要となります。
また、広告宣伝費に関して自社サイトやSNSを活用することで有料グルメサイトへの登録を見直したり、家賃に関して固定ではなく売上の10%にする等といった、柔軟な設定が求められます。
より正確な損益の把握が重要になったのです。
＜ 導入効果 ＞（スタイルスグループ 代表取締役社長のコメント）
① 店舗ごとの月次損益を、翌月10日までに確定
仕入れの請求管理に「BtoBプラットフォーム 受発注」を使うことで、店舗ごとに月次損益を月末締め翌月10日に出せています。正確な損益の把握が10日でできるのは、会計ソフトに仕入れデータを読み込ませており、金額を手入力することがないためです。
② 取引データの履歴で、仕入れの内容を容易に確認
取引内容を調べる際、各店の仕入れ状況がすべてデータとして残っているので調査が容易です。
③ 「棚卸機能」で全店統一した正確な棚卸を実施
地元でとれた鮮魚の仕入れ単価は、魚の種類や大きさによってキロ、箱等と変わることがあります。Excelで棚卸の集計をすると、店長や料理長によって計算方法が属人化してしまいます。
「BtoBプラットフォーム 受発注」の「棚卸機能」を使うと、単価単位が違うとエラーメッセージが出て気付けるので、間違いもありません。毎月一度の棚卸でも、全店で統一した条件で棚卸金額を把握できるようになりました。
＜ スタイルスグループより、今後の展望 ＞
コロナ禍になって痛感したのは、主力事業が居酒屋だったものの、リスクを分散できていなかったという反省でした。今後も何があるか分からないので、リスク分散は欠かせません。その中で今着手しているのは、回転型の業態でのリスク分散です。分かりやすく言えば、駅前のスイーツ業態などです。いつになるのかは分かりませんが、コロナ禍は必ず収束します。それまで倒れないよう、スピード感をもってやっていくべきでしょう。
＜ 会社概要 ＞
【スタイルスグループ】
会社名：株式会社スタイルスグループ
代表者：代表取締役社長 佐々木 浩史
本社所在地：宮城県仙台市青葉区一番町2-6-17 内ヶ崎ビル5階
設立：1998年3月6日
資本金：1,000万円
事業内容：飲食店の経営、商業施設・飲食店舗のプロデュース等
URL：https://styles-group.com/
【インフォマート】
会社名：株式会社インフォマート（東証一部：2492）
代表者：代表取締役社長 長尾 收
本社所在地：東京都港区海岸1-2-3 汐留芝離宮ビルディング13階
設立：1998年2月13日
資本金：32億1,251万円
事業内容：BtoB（企業間電子商取引）プラットフォームの運営
従業員数：595名（2021年3月末現在）
URL：https://www.infomart.co.jp/