株式会社80&Companyのプレスリリース
株式会社80&Company(本社：京都市左京区、代表取締役：堀池 広樹)は、京料理「匠 正阿弥」の展開を行っているアミタ株式会社(本社：京都市左京区、代表取締役社長：網田 知邦)の新業態をプロデュースし、和のだしと季節の野菜をふんだんに使用した和の伝統的な料理“すりながし”をメインに提供する「すりながしスタンド だしとうまみ」を9月13日にオープンいたしました。イートインに加え、テイクアウト&デリバリーにも対応し、忙しいビジネスパーソンでも手軽に栄養価が高く無添加、低塩分、本格的なだしのうまみを味わえる「飲む和食」を楽しめます。
【『すりながしスタンド だしとうまみ』コンセプト】
■Food for Well-being
健康的でおいしい和食を、手軽で簡単に幅広い世代に楽しんでもらえる形で提供することで、食べることの幸せと便利さの両立を実現します。
＜『すりながしスタンド だしとうまみ』の誕生ストーリー＞
『だしとうまみ』は、和食で親しまれてきたすりながしを新しい食べ方で提案する「すりながしスタンド」です。発想は忙しいビジネスパーソンやダイエッターの間でタピオカドリンクを食事の代わりに置き換えているという話を聞き興味をもったところからプロジェクトがスタートしました。なぜタピオカドリンクが？という疑問を紐解いたところ、おいしく腹持ちがよい、PCやスマホ作業をしながら飲めるという点があがりました。ただ、「カロリーや栄養バランスが気になる、野菜もとりたい」といところから料理長の丸山が「それなら、和食にはぴったりのすりながしという料理がある」と提案したところから「すりながしスタンド だしとうまみ」はうまれました。
＜『すりながしスタンド だしとうまみ』の特長＞
(1)出汁を大切にしています
「だしとうまみ」のすりながしは、和の料理人により、一杯一杯丁寧にとられた出汁を使用し、調味料は入れず、出汁と素材のうまみだけでつくられています。
(2)満腹感が得られます
「だしとうまみ」のすりながしは一杯で満腹感を得られるというコンセプトでつくられています。
そのため、出汁ジュレや大麦、蒟蒻、白玉、ナッツ、マイクロトマトなどトッピングにも工夫をしています。
(3)旬を大切にしています
「だしとうまみ」のすりながしは和食で重要な旬を大切にしています。
すりながしのメニューは季節によりベースの野菜、トッピングともに四季にあわせたものを提供しています。
■料理長プロフィール
匠 正阿弥 料理長 丸山 まさと
1971年、東京都生まれ。
学校卒業後、都内の和食店や割烹店などで料理人としての修業を積み、京都の老舗旅館「幾松」に入社。
約10年勤務し、料理長まで勤め上げる。その間、京都ウィンタースペシャルで集客数1位を獲得し続けた実績をもつ。
2019年【正阿弥】に料理長として招聘。
2020年8月【匠 正阿弥】にリブランドオープンし、正阿弥グループの総料理長に就任。
匠 正阿弥 URL:https://shoami.jp/
■『すりながしスタンド だしとうまみ』概要
・イートイン・テイクアウト
京都ハンディクラフトセンター東館 1階2階
※テイクアウト予約（https://dashitoumami.take-eats.jp/）
・デリバリー
対応サービスubereats/foodpanda/DiDi
※提供容器は実際と異なる場合があります
| 店舗名 | すりながしスタンド だしとうまみ |
| 所在地 | 〒606-8323 京都市左京区聖護院円頓美町17 京都ハンディクラフトセンター東館1階 |
| 営業時間 | 10：00～19：00 ※新型コロナウイルス感染対策期間中は11：00～16：00 |
| TEL | 075-761-0133 |
| https://www.instagram.com/dashi_to_umami/ |
■会社概要
アミタ株式会社
1932年創業、伝統工芸品の素晴らしさを世界に発信すべく職人たちを間近に見ながら、伝統工芸品を手に取り購入する総合免税店「京都ハンディクラフトセンター」を運営しています。
“ホンモノ”の日本の良さを伝えるため、伝統工芸品や和／京ものの販売に加え、本格的な京料理の提供する「匠 正阿弥」や伝統工芸や日本の文化に触れることができる体験も提供しています。
代表者：代表取締役 網田知邦
所在地：京都市左京区聖護院円頓美町21
創業：1932年10月
設立：1947年8月
事業内容：伝統工芸品の製造・販売、飲食事業、観光事業
資本金：5,000万円
URL：https://www.kyotohandicraftcenter.com/
株式会社80&Company
「ゼロから無限大をつくる」をミッションに、日本におけるオープンイノベーションを推進すべく新規事業開発を行っています。企業のもつアセットを最大限引き出すためのコンサルティング、伴走支援を行っており、マーケティング、クリエィティブ、システム開発など新規事業開発に必要なリソースをワンストップで提供しています。京都大学の時計台から徒歩5分の場所にあるスタートアップスタジオ「TECH STUDIO KYOTO」も運営しています。
代表者：代表取締役 堀池広樹
所在地：京都府京都市左京区吉田牛ノ宮町6-1 TECH STUDIO KYOTO
設立：2018年10月
事業内容：新規事業開発/共同研究開発/WEBシステム/アプリ開発/人材育成・人材紹介
資本金：1,205万円
URL：https://80and.co/