アマン東京のプレスリリース
たとえば、「リゾット パルミジャーノレッジャーノと白トリュフ」はパルミジャーノレッジャーノの旨みを生かすため鶏のストックはあえて使わず、アルデンテに仕上げたカルナローリ米とチーズと白トリュフの美味しさを味わうシンプルなリゾットです。「南瓜とミックスリーフのインサラータ タレッジョチーズと白トリュフ」は、にんにくや香草とマリネしたミックスリーフと甘いかぼちゃに、インパクトの強いタレッジョチーズと、同じく強い香りを放つ白トリュフが合わさり互いを引き立てる斬新な一品です。一方、「相模原産有精卵と雲丹 サンダニエーレプロシュットと白トリュフ」はポーチドエッグと白トリュフといった定番の組み合わせに、赤ウニを加え、仕上げに生ハムでアクセントを添えました。日本の新鮮な魚介とイタリアならではの食材を使った「アルヴァ」らしい一皿となっています。
33階の大きなガラス窓の向こうに広がる景色眺めながら、イタリアの秋の味覚を存分に味わうひとときをお楽しみください。
『秋の収穫－ピエモンテの白トリュフ』
期間：2018年11月18日(日)まで
場所：33階イタリアンレストラン「アルヴァ」
営業時間：ランチ 11.30am － 2.30pm ディナー 5.30pm － 10.00pm (LO 10.00pm)
料金: 白トリュフコース 35,000円 アラカルト 4,500円より
お問い合わせ： レストラン予約03-5224-3339 (9.00am – 9.00pm)
〒100-0004 東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー アマン東京33階
https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/seasonal-promotions
コース
南瓜とミックスリーフのインサラータ タレッジョチーズと白トリュフ
相模原産有精卵と雲丹 サンダニエーレプロシュットと白トリュフ
ラビオリ インカのめざめ フィンフェルリ茸と白トリュフ
リゾット パルミジャーノレッジャーノと白トリュフ
鹿児島県産黒毛和牛フィレ肉のグリリアータ ポルチーニ茸と白トリュフ
ミッレフォーリエと白トリュフ
平木正和 Masakazu Hiraki
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、1999年に渡伊。イタリア各地の様々なリストランテや家庭料理の店を回り修行、ガストロノミー、ジビエ、マンマの味など様々な料理や技術を学びました。2004年より、ヴェネチアの5つ星高級ホテル「ザ・バウアーホテル」に13年間勤務、最後の3年間は総料理長を務めました。2016年春、約17年のイタリアでの生活を終え日本に帰国、アマン東京のイタリアンレストランの料理長に着任、そして2018年より、総料理長に就任し、イタリアンレストランを「アルヴァ」へとリニューアルいたしました。長いイタリアでの豊富な経験を生かしながら、日本人の嗜好に合ったイタリア料理を新たにご提供いたします。伝統的な食材はイタリア各地から取り寄せ、また日本の新鮮な魚介類、野菜や肉は日本やヨーロッパ各地など、その土地ならではの旬の野菜を積極的に取り入れています。長いイタリア経験を持つ日本人シェフだからこそ表現できる、奇をてらわないシンプルでオーセンティックなイタリア料理をお楽しみください。
アマン東京とは
「アマン東京」は2014年12月22日にアマン初の都市型ホテルとして、日本で初めて開業いたしました。高層複合ビル大手町タワーの最上階部33階から38階に、木と石と和紙による、日本の伝統文化と現代性を兼ね備えた広々とした静かな空間を提供しています。客室数84室、高い天井高を持つガーデンラウンジを始め、レストラン、シガーラウンジを併設したバーラウンジ、地上階別棟のカフェ、8室のトリートメントスイート、スケールの大きな屋内プールやフィットネスジムを持つアマン・スパなどを擁し、そのどこからでも東京の眺望や自然をご堪能いただけます。料飲施設とアマン・スパはビジターのお客さまにもご利用いただけます。アマンは世界に33の小規模なホテルやリゾートを展開し、心温まるおもてなしと美しさの際立つラグジュアリーで非日常的な体験をご提供しており、アマン東京はその27軒目のホテルです。