六甲バター株式会社のプレスリリース
六甲バター株式会社（神戸市中央区坂口通1-3-13、以下、QBB）は、濃厚で滑らかなチーズソースをもっちり食感のチーズ生地で包んだ「包み」を2021年9月より発売開始しました。高度な技術を要し、開発に７年の歳月をかけた本商品は、発売から三ヶ月で累計出荷個数100万個を突破（計画比の180%）するなど、大ヒットを記録しております。
元々、“もっちり”と “なめらか”な食感にこだわって作られた本商品ですが、SNSやお客様からはおいしいけど「もっちりではない」、「なんだこの食感・・・」、「なんとも言えない」というお声をいただいております。そこでこの度、ヒットの要因となったこの“なんとも言えない食感”とは何かを解明すべく、QBBで分析機器を使って検証を行いました。
■チーズボール「包み」目指したのはチーズの大福
濃厚で滑らかなチーズソースを、もっちりとしたチーズ生地で包み込んだ本商品は、「チーズの大福」を目指して開発がスタートしました。しかし、異なる食感のチーズ生地を「包餡」するには、実は大変高度な技術を要し、業界でも市場にない商品として新しい試みでした。何百回という試作を経て、発売までにかかった期間はなんと７年。ようやく誕生したのが、「包み」です。
国内のチーズ消費量※①は6年連続で増加傾向にあり、2020年には過去最高を記録しました。中でもプロセスチーズの消費量は、コロナ禍でさらに高まる健康志向やおつまみ需要の高まりなどの影響から拡大傾向にあり、その売り上げはほとんどを「スライスチーズ」「６Pチーズ」「ベビーチーズ」が占めております。プロセスチーズシェアNo.1※②のQBBが開発した「包み」は、ナチュラルチーズでもプロセスチーズでもない新感覚チーズボールとして、新たな市場を作っていくQBBの自信作です。そんな「包み」が現在100万個を突破する大ヒットを記録しており、不思議な食感が好評いただいております。
※①ナチュラルチーズ、プロセスチーズの合計 参照：農林水産省「令和2年度チーズの需給表」
※②インテージSCI2020年1ｰ12月金額ベース
結果的に“もっちり”もせず、なんとも言えない食感だった
■実験の経緯
QBBでも稀に見るヒットとなった本商品。売れている理由を社内で報告を求められた開発担当者ですが「“なんとも言えない食感”が人気」というのでは説明にならないと考え、「なんとも言えない食感」をあらゆる角度から測定し、見える化するための実験を行いました。
結論
SNSで言われる不思議な食感は、“パンケーキ以上ゆで卵未満のまとまりやすさで、ぶどうより柔らかくシュークリームより硬いが、そんなにくっつく感じはない食感”だった。
今回、この“なんとも言えない食感”を解明するにあたってQBBにある機器を使用して行われた実験では、もっちり食感を検証するための要素である「凝集性」「一定の歪み率における荷重」「付着性」の三つの観点で検証が行われました。よりイメージをつけやすくするために“もっちり食感”でイメージした、パンケーキ・ぶどう・ゆで卵・シュークリームを比較対象とし、それぞれの数値を測定しました。
その結果、まとまりやすさを測る「凝集性」においてはパンケーキ以上ゆで卵未満、硬さを測る「一定の歪み率における荷重」においては、シュークリーム以上ぶどう未満、くっつきやすさを測る「付着性」においては計測した物質の中で最も低い数値となりました。
凝集性：物質に負荷を連続2回加えて、1回目と2回目の負荷面積（エネルギー）の比を計測する。まとまりやすさを表す。
一定の歪み率における荷重：X％変形（歪み）したときの荷重を計測し、物質の硬さを表す。
付着性：物質に負荷を連続2回加えて、付着して引き離そうとするカを計測する。くっつきやすさを表す。
■開発担当者 製品開発部 上村亮太のコメント
実はこの商品の特徴である、“チーズソースをチーズ生地で包む”という工程はとても技術がいるもので、発売までになんと7年もかかってしまいました。その商品が晴れて世に出て大ヒットを記録しているというのは開発担当としてとても嬉しいです。しかし、私としては“もっちり”した食感を目指して開発した商品でしたが、多くのお客様にご好評いただいている理由が「なんとも言えない食感」というのは最初は少し複雑な気持ちでした。
今回、真面目にこの“なんとも言えない食感”に向き合い、「 “パンケーキ以上ゆで卵未満のまとまりやすさで、ぶどうより柔らかくシュークリームより硬いが、そんなにくっつく感じはない食感” 」というのが判明し、逆にわかりづらくなった気もしますが、定義することができました。単に“もっちり”といっても感じ方は人それぞれ。ぜひ召し上がっていただき、どんな食感を楽しめるか試してみていただきたいです。
■ “パンケーキ以上ゆで卵未満のまとまりやすさで、ぶどうより柔らかくシュークリームより硬いが、そんなにくっつく感じはない食感”チーズボール「包み」」
商品名：「包み ゴルゴンゾーラ風味」「包み カマンベール風味」
内容量：40g（5個入）
賞味期間：120日
名称：乳等を主要原料とする食品
原材料名：
ゴルゴンゾーラ風味：ナチュラルチーズ（オーストラリア製造、ニュージーランド製造）、植物油脂、水あめ、プロセスチーズ、洋酒、食塩、乳たんぱく、酵母エキスパウダー／糊料（加工デンプン）、乳化剤、寒天、香料
カマンベール風味：ナチュラルチーズ（オーストラリア製造、ニュージーランド製造、その他）、植物油脂、水あめ、乳たんぱく、食塩、酵母エキスパウダー／糊料（加工デンプン）、乳化剤、寒天、香料
保存方法：要冷蔵（0℃～10℃）
希望小売価格：250円（税抜）