株式会社トモエサヴールのプレスリリース
今回の『徳島コレクション』で使用した食材は、どこにもない魅力的なものでありながら、認知度が低いために安い価格で流通していたり、商売として成⽴しにくいため産業として発展しないといった大きな課題があります。これは私がこれまでに出会ってきた海外のカカオ農家の方々が抱える課題と非常に似通っています。トモエサヴールでは“顔の見えるカカオ”を使用したチョコレートの販売を行い海外のカカオ農家の方々の課題解決に貢献してきましたが、徳島の希少価値の高い食材の魅力を日本のみならず海外にも広く発信することで、本来の価値を再認識できるような提案を行っていきたいと考えています。
日本は南北に長く、気候風土が違うだけでなく47都道府県それぞれ独自の食文化が根付いています。
『徳島コレクション』はトモエサヴール代表で、日本人で唯一「International Chocolate Awards」の審査員を務めるチョコレートソムリエ・さつたにかなこが、数年にわたりたびたび徳島を訪問していたことがきっかけとなり、それまで知らなかった徳島独自の食材の個性的な魅力を伝えたいという想いから、シンガポールのビーントゥーバーブランド「フォッサチョコレート」とコラボして生まれた大人の味わいのチョコレート。
チョコレートを通して希少価値の高い徳島の食材の魅力が味わえる『徳島コレクション』。今回登場したのは以下の4種類となります。
- 阿波晩茶（あわばんちゃ）
2020年に製法が重要無形民俗文化財に指定された、徳島県の山間部で作られている阿波晩茶（あわばんちゃ）。カカオの発酵とも共通点を持つ、乳酸発酵させる独特な製法のお茶作りは世界でも珍しく、限られた地域でのみ受け継がれてきた製法です。高木農園の阿波晩茶をウガンダ産のカカオに合わせました。食べるとふわっとお茶の香りが鼻に抜け、阿波晩茶の優しい味わいがしっかり味わえるチョコレートに仕上がっています。
- 柚香・酢橘（ゆこう・すだち）
柚子と橙（だいだい）が自然交雑して生まれた徳島独自の柑橘・柚香（ゆこう）と、日本における生産量1位のすだちのピールを使用したミルクチョコレート。かねてからフォッサチョコレートのショコラティエが注目していた日本の柑橘の中でも、とりわけ稀少で風味の良い柚香と香りのよいすだちをブレンドすることで、より複雑な風味が生まれました。噛むたびに柑橘のさわやかな香りが楽しめる一枚です。
- すじ青のり
徳島県の吉野川で収穫される香り高いすじ青のりを使用。ハラナダークミルク64％を使ったなめらかなチョコレートが、驚くほどに青のりの香りを引き立てます。そして意外にもミルクチョコレートと青のりの風味がぴったりマッチし、口に入れた瞬間に豊かな青のりの風味が広がります。食用となる青のり類の中でもっとも美味で香りが良いとされている「すじ青のり」ですが、徳島県はすじ青のり生産量の日本一で、全国の生産量の7～8割を占めています。
- インディゴ（食用藍）
徳島県つるぎ町家賀（けか）地区の住民たちで組織する「家賀再生プロジェクト」は、藍の栽培を通した地域おこし活動に取り組んでいます。この藍は世界農業遺産に認定され、化学肥料や農薬を使わず栽培されています。染めものとして知られている藍ですが、近年は栄養価の高いスーパーフードとして食用藍が注目を集めています。フォッサチョコレート自家製のホワイトチョコレートにブレンドすることで、翡翠（ひすい）のような美しい色調のチョコレートに仕上がりました。
これらの食材はどこにもない魅力的なものでありながら、広く知られておらず、本来ならもっと高い価格で販売されるべきであるものも安い価格で流通していたり、商売として成⽴しにくいので産業として発展しないといった共通した課題があります。これは私がこれまでに出会ってきた海外のカカオ農家の方々が抱える課題と非常に似通っています。
トモエサヴールではダイレクトトレード製品を仕入れて販売しています。“顔の見えるカカオ”を使用したチョコレートの生産者を紹介し、販売することで、カカオ農園が抱える課題の解決に貢献してきました。それと同じように、この『徳島コレクション』で日本のみならず海外にも徳島の希少価値の高い食材の魅力を広く発信することで、本来の価値を生産者や消費者の方が再認識できるような商品提案を行っていきたいと考えています。
私たちはこれからも、海外のカカオ農家とショコラティエ、そして日本の生産者をチョコレートを通して繋ぎ、日本の土地ならではの食材の魅力を日本や世界に伝えながら、消費者が改めてその産業を知る機会を作りたいと思っています。
※1 『徳島コレクション』は、東京・大阪・札幌の百貨店でのバレンタイン催事会場でも販売します。
※2 各種500枚限定販売となります。
＜参考URL＞
徳島コレクション 阿波晩茶（あわばんちゃ）
https://tomoesaveur.thebase.in/items/54346686
徳島コレクション 柚香・酢橘（ゆこう・すだち）
https://tomoesaveur.thebase.in/items/54346800
徳島コレクション すじ青のり
https://tomoesaveur.thebase.in/items/54346616
徳島コレクション インディゴ（食用藍）
https://tomoesaveur.thebase.in/items/54346175
トモエサヴール（オンラインショップ）
https://tomoesaveur.thebase.in/
トモエサヴール（コーポレートサイト）
https://t-sav.com/