京王電鉄株式会社のプレスリリース
京王グループの株式会社京王プレリアホテル札幌（本社：北海道札幌市、社長：本田 敏人）では、朝食を通じて、お客様が食材の新たな一面に出会える、「“まだ知らない”北海道を朝食から」と題した年間プロジェクト第５弾として、コロナ禍による需要減少の影響を受けている厚岸漁業協同組合の行き場を失った“冷凍魚”を使ったオリジナルメニューを３品開発し、２月１日（火）から朝食ブッフェにて日替わりで１品ずつ提供を開始します。
当ホテルと開業当初から繋がりのある厚岸漁業協同組合では、コロナ禍の外食需要の減少によって出荷量が大幅に減少したため、行き場を失ったことで冷凍保存された“冷凍魚”の活用に関して大きな課題がありました。
一般的に海産物は冷凍すると繊維が壊れ、味や品質が落ちるため、品質を保つことは非常に困難ですが、厚岸漁業協同組合は、鮮度の高い海産物と瞬時に冷凍する高い冷凍技術により、新鮮なものと変わらない品質の“冷凍魚”を実現しています。
当ホテルでは、このように美味しいのに行き場を失ってしまった厚岸漁業協同組合の“冷凍魚”に注目し、それらを活用したオリジナルメニューを開発することで、美味しく提供することは勿論のこと、近年課題となっている食品ロス解消にも繋げたいと考えました。
今回提供するのは全３品で、エスカルゴの殻に入った香草バターをムニエルにかけて仕上げる「厚岸産黒ガレイエスカルゴバター」。厚岸産の新鮮な海産物をたっぷりと使った彩りも鮮やかな「厚岸産シーフードパエリア」。調理の過程で出た魚の粗と道産野菜を炒めた旨味たっぷりのスープをかけた「厚岸スープ・ド・ポワソン」。いずれもフランス料理の技術を随所に入れ、捨てるところがないほど素材を活かしつくした、魚介の旨味がダイレクトに伝わる３品となっております。
当ホテルの朝食では、“美味しい”に加えて、お客様が朝食を楽しみながら、北海道食材の新たな一面を知り、生産者の課題解決や応援にも繋げていく取り組みを引き続き行っていきます。
１．メニューについて
（１）開始日 ２月１日（火）
（２）提供場所 京王プレリアホテル札幌 朝食会場
（３）メニュー ①厚岸産黒ガレイエスカルゴバター
本来はフランス料理のエスカルゴにかける香草バターを、黒ガレイ（冷凍）のムニエルにかけてアレンジした
一品。
②厚岸産シーフードパエリア
厚岸産のアサリ、タラ（冷凍）、花咲ガニのパエリア。米は赤井川石川農園の北海道米「ゆきさやか」を使用。
魚介の旨味が凝縮され、彩も鮮やかな一品。
③厚岸スープ・ド・ポワソン タラ・黒ガレイの粗と道産野菜を炒めてスープを作り、ソテーしたソイ（冷凍）と
焼きリゾットにかける、魚の粗も余すことなく使用した一品。
※仕入れ状況によっては、ご提供できない場合もございます。
（４）動画 今回の取り組みについてのＰＲ動画を朝食会場等で上映します。
ＵＲＬ：https://youtu.be/pG99y0Vtsd0
【参考１】京王プレリアホテル札幌 朝食年間プロジェクトについて
（１）名称 “まだ知らない”北海道を朝食から～食材の新たな一面に出会えるホテル～
（２）概要 魅力はあるものの、知名度や流通の課題から活躍の場を探している北海道食材を当ホテルのオリジナ
ルメニューにアレンジして朝食で提供することで、お客様に食材の新たな一面を体験していただくと
ともに、北海道の生産者を応援するものです。 第１弾は北海道大学の「北大牛乳」、第２弾は宮
北農園の「規格外野菜」、第３弾は赤井川コロポックル村の「フルーツほおずき」、第４弾は石狩ひ
つじ牧場の「羊乳と羊肉」を使用したメニューを開発し、延べ３０，０００人以上ものお客様に提供
しています。
【本プロジェクトのスキーム】
【参考２】ホテル朝食について
（１）形 態 ブッフェスタイル
（２）場所 京王プレリアホテル札幌１階
（北海道札幌市北区北八条西４丁目１１番地１）
（３）営業時間 ６：００～１１：００（Ｌ．Ｅ．１０：３０）
（４）料金 大人（１３歳～） １,９８０円（税込み）
子供（６歳～１２歳） ９９０円
幼児（～５歳） 無料
※１日２０人限定で外来提供あり（２０２２年３月末まで）
（５）特 徴
生産者と直接つながりがある当ホテルだからこそできる、その時々の北海道産食材の魅力を五感で楽しめる洋食ブッフェです。フランス料理界最高の名誉のひとつ「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持つ京王プラザホテル札幌 洋食料理長 成田公洋が総監修する、オリジナリティ溢れるメニューをご用意します。料理長自ら、季節ごとの最もおいしい「旬」の北海道産食材を、生産者のもとに足を運んで選び、食材を生かした調理をして提供しています。
（６）連絡先 ０１１—２０５－８１１１（ホテル代表）
（７）ホームページ https://www.keioprelia.co.jp/sapporo/breakfast/
【参考３】厚岸漁業協同組合について
（１）概 要
厚岸湾とつながる厚岸湖、奥に控える別寒辺牛湿原や森林から豊富な栄養分が流れ込むため、有名なカキをはじめとする良質な魚介類が獲れる産地にて、鮮魚や貝類、加工品などを豊富に取り扱っています。
（２）場所 北海道厚岸郡厚岸町奔渡３丁目１番地
（３）連絡先 ０１５３－５２－３１５１
（４）ホームページ https://www.a-uroko.or.jp/
以 上