株式会社ニールズヤード レメディーズのプレスリリース
ニールズヤードレメディーズが表参道で運営する玄米、野菜、大豆を中心とした和食スタイルの ヴィーガン料理を提供するレストラン「ブラウンライス」では、2 月 15 日よりコース仕立で ゆっくりとお食事をお楽しみいただける「ハレの日御膳」（1 人前 3,800 円 税込）の提供を始めます。
「ハレの日御膳」は特別なオケージョンでも食べて美しくなるメニューを意識して作られており、「季節のすり ながし」から始まり、「一の膳」、「二の膳」と「デザート」がコース仕立てに進む、ゆっくりとお食事を楽しんで いただきたい日のためのブラウンライスの新たなメニューです。ヴィーガン和食のスタイルはそのままに、和食 の調理法である五法（生食、煮る、焼く、揚げる、蒸す）や五味（甘味、辛味、酸味、塩味、苦味）を意識して ひとつひとつのお皿を構成しています。メニュー監修を料理家の荒木典子さんが担当し、彼女の得意とする季節 感を意識した構成に完成しました。
最初の「季節のすりながし」は、その時期に一番美味し い野菜とブラウンライスの基本出汁である昆布出汁を 使って身体を温め、食欲を刺激する一品です。
その後、3 種の和え物の一の膳が提供されます。 和え物は和食の五法の中でも「生食」の方法としてバラ エティ豊かな食べ方提案が可能な調理法であり、ブラ ウンライスでは「季節のフルーツの白和え」や「和え物 の湯葉巻き」、辛味のある大根おろしであえる「みぞれ 和え」などを採用しています。
二の膳は「蒸し物」、「揚げ物」、そして「焼き物」をご 用意し、玄米ご飯のおかずとしてお楽しみいただける ボリュームのある内容となっています。蒸し物は「根 菜の饅頭の餡かけ」など、また、揚げ物は有機玄米お かきを細かく砕いて衣にした「あられ揚げ」など、食 感でもお楽しみいただけるように工夫をこらしてい ます。焼き物ではブラウンライスオリジナルの味噌に クルミを混ぜた「胡桃味噌をのせた田楽風」で提供しています。
デザートは、代々木上原で人気のヴィーガン和菓子店「和のかし 巡（めぐり）」の「笑みこぼれる餡」と抹茶を 提供します。昨今、健康食品としても世界で注目されている抹茶は、ご自身で点てていただきその時間もお楽し みいただくことをお薦めしています。今回の取り組みで、初めて、「和のかし 巡」のヴィーガン和菓子をレス トランで提供することが実現しました。
ブラウンライスでは通常、「一汁三菜」、「旬野菜のせいろ蒸し膳」、そして「季節野菜のカレー」の 3 種の定食を ご提供しています。今回のハレの日御膳は、そうした定食とは一線を画し、事前予約を入れていただき、ゆっく りとご友人や接待でのお食事の時間を楽しんでいただくことを願って作ったメニューになります。 ブラウンライスは日本古来より食されている野菜や大豆を中心としたヴィーガン料理の良さを伝えることに 2003 年より取り組んできています。和食は 2013 年にユネスコの無形文化遺産としても登録された日本が世界に 誇る文化です。ブラウンライスでも和食の素晴らしさを発信していきたいと考えています。
【ハレの日御膳 概要】
内 容：季節のすりながし／一の膳（和え物 3 種）／二の膳（焼き物・揚げ物・蒸し物）／玄米ご飯・ お椀・香の物／抹茶と甘味
価 格：3,800 円（税込）／1 人前
予 約：事前に予約の必要有り（WEB 予約 https://www.tablecheck.com/shops/brownrice/reserve）
【荒木典子さんについて】
神戸生まれ京都育ちの料理研究家。現在は書籍や雑誌の仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに料理教室を主宰。
【ブラウンライスについて】
ブラウンライスはニールズヤードが提案する伝えていきたい和食のかたち。 四季を大切にする日本古来からの食の知恵を活かし 人も地球も健やかに美しくする食をお届けします。 未来にも豊かな食を残したい 食べることは生きること。 数十年後も変わらず自然の恵みをいただけるよう、環境に配慮した食材の調達、 フードロスにつながらないホールフードの考え方、 食事の美味しさを伝えていきたいと考えています。 和食のすばらしさを世界へ 古来からの食の知恵であった発酵とプラントベースのスタイルに 旬の食材と豊かな調理法で丁寧に作り上げるのがブラウンライスの和食。 旬の食材がもつエネルギーをそのまま 私たちの身体にいただくことで、心も身体を健やかに。
住 所 ：東京都渋⾕区神宮前 5-1-8 1F
電話番号 ：03-5778-541