フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル東京大手町のシグネチャーレストランestでは、2022年3月25日（金）1日限りで東京・目黒「八雲茶寮」とのコラボレーションが決まりました。
2022年ミシュランの星に輝いたフォーシーズンズホテル東京大手町「est」にて est 総料理長ギヨーム・ブラカヴァルと、農林水産省「料理マスターズ」や大分県県賞詞など、数々の受賞歴を持つ目黒の和食料理店「八雲茶寮」の総料理長梅原 陣之輔氏との 1日限りの食と職のコラボレーションを行う運びとなりました。
一流のシェフが共同で織りなす確かな技と「逸品」のコラボレーションは、1日限りの開催となります。
コースには桜の開花に合わせて、2人のシェフによる共同メニュー2段の花見重箱をはじめ、各シェフの技量を感じられる際立ったお料理の数々をご用意いたします。
2人のシェフが織りなす巧みな食技術の出会いを是非この機会にご体験ください。
イベント概要
日にち：2022年3月25日（金）
時間と料金：
・ ランチ 12:00/12:30/ 13:00/13:30 ７品 25,000円
・ ディナー 18:00/18:30/19:00/19:30 9品38,000円
ワイン＆日本茶 ペアリング
・ ランチ 12,000円
・ ディナー 15,000円
日本茶＆モクテル ペアリング ランチ
・ ランチ 10,000円
・ ディナー12,000円
場所： フォーシーズンズホテル東京大手町39階est
ご予約：お電話 03-6810-0655
ウェブ：https://www.tablecheck.com/ja/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-est/reserve
■ メニュー
■ シェフのご紹介
estシェフ・デ・キュイジーヌ（料理長）ギヨーム・ブラカヴァル
1981年フランス・レスカン生まれ。パリの三ツ星レストランで見習いとして働き始めた後、アラン・パッサール（Alain Passard）、クリスチャン・ル・スケー（Christian Le Squer）、ベルナール・パコー（Bernard Pacaud）など錚々たるシェフのもとで腕を磨く。2009年にミシュラン一つ星レストラン、アガペ（L’Agapé）でのシェフを経て、2012年、ミシュランの星を獲得しているミッシェル・トロワグロ（Michel Troisgros）の東京店エグゼクティブシェフの就任と同時に来日。2020年9月estのシェフ・デ・キュイジーヌに就任、現在に至る。2022年、就任1年余りでestをミシュランの星へと導いた。日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得たコンテンポラリーなフレンチをご提供している。
八雲茶寮総料理長 梅原 陣之輔（うめはら じんのすけ）氏
1969年、大分県日田市出身。京都のカウンター割烹「たん熊北店」、福岡の「浄水茶寮」を経て、福岡の和食レストラン「BASSIN」料理長に就任。2006年、生産者の想いを伝えるべく、東京・銀座にて大分県のレストラン型アンテナショップ「坐来 大分」総料理長に就任し、現在も顧問を務める。2014年、東京・目黒の和食料理店「八雲茶寮」総料理長に就任、現在に至る。日本の風土が育んだ素材や郷土料理など食文化の智慧を活かした料理を身上とする。 農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞、大分県 県賞詞 等数々の名誉ある賞を受賞。
■ est (エスト）について
2021年11月30日「ミシュランガイド東京 2022」において一つ星を獲得いたしました。est（エスト）の名前はEmotion（感情）、
Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。フォーシーズンズホテル東京 大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。
住所： 東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39階
電話番号： 03-6810-0655
営業時間：
・ランチ 12：00-15：00 (L.O. コース13:30 ; アラカルト 14:00)
・ディナー 17:30 – 21:00 (L.O コース19:00;ワインペアリングコース18:30)
定休日： 水曜日
料金：
・ランチ シェフのおまかせコース Emotion (5品) 12,500円
シェフのおまかせコース Saison (8品) 20,000円
・ディナーシェフのおまかせコース Terroir (9品) 25,000円
シェフのおまかせコース est (10品) 30,000円
ウエブサイト： https://www.est-tokyo.com/
※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。
▼フォーシズンズホテル東京大手町 ニュースリリース
https://press.fourseasons.com/content/fourseasons_pressroom/en/properties/asia_and_pacific/otemachi/news.html?year-select=2022&lang-select=Japanese
▼フォーシズンズホテル東京大手町について
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/