I.P.S.株式会社のプレスリリース
ing株式会社（東京都港区、代表取締役 井上翔輝）は、2020年10月にオープンした薬膳ブイヨン鍋酒場「食労寿-cross-」（くろす）に新たなシェフを迎えました。母体であるI.P.S株式会社（東京都港区、代表取締役 井上翔輝）と同じく「医食同源」をコンセプトにする同店は、薬膳をベースにした食労寿鍋が好評ですが、新生「食労寿-cross-」ではさらに進化した料理とドリンクでお客様を身体の中から元気にするお食事を提供して参ります。
2代目シェフは福岡から世界へと活躍の場を広げてきたフレンチシェフ
昨年12月に就任した山口雅美シェフは、調理師学校卒業後、ホテルニューオータニ博多を皮切りに、東京、大阪、パリ、ロンドンで腕を振るってきた経験の持ち主。「食労寿-cross-」の代表との出会いも、研鑽していたニースでのことでした。フランス料理のシェフとして厨房に立つ傍ら、ソムリエ、薬膳管理士、だしソムリエ、食育指導士など数々の資格を取得。講演や料理教室、企業協力などにも積極的に携わり、厨房の内外で多くの知見を積み重ねてきました。食労寿-cross-でも、これらの経験を活かして美味しさと健康を追求したメニューを開発します。
新フレーバーも登場！組合せで楽しみが広がる新しい形の”陰陽”食労寿鍋
「食労寿-cross-」の看板料理「食労寿鍋」も、山口シェフによってさらに進化します。まず養生スープに“美肌”と“免疫力アップ”に着目した新フレーバーが追加され、4種類から選べるようになりました。さらに、お好みで２つのスープを組合せて楽しむ【陰陽鍋（二色鍋）】もスタート。一度に2種類のスープが楽しめるだけでなく、その日の気分や体調、会食のメンバーに合わせた組合せを選ぶことができ、さまざまな食のシーンをご提供します。
◎食労寿鍋の４種類の養生スープ
◆薬膳ブイヨン・ドゥ・レギューム
オリジナル配合の35種の生薬・漢方・スパイス・ハーブ、12種以上の旬の野菜のエキス、更に豚足と丸鶏の旨味と深みを加えた「食労寿-cross-」のシグニチャーともいえる最強出汁
◆トマト香る火鍋スープ
薬膳ブイヨン・ドゥ・レギュームにトマトの旨味と酸味、シャンラーの辛味を絶妙に合わせた、旨辛さが魅力の火鍋出汁（辛さは３段階）
◆豆乳コラーゲン美肌スープ “New”
丁寧に抽出した鶏＆豚のコラーゲンに上質な豆乳を合わせた優しいスープにコリアンダーシードを加えたクセになる爽やか出汁
◆“免疫アップ”味噌麹スープ “New”
昆布・鰹節・魚介類などを合わせたエキスに味噌・塩麹・豆板醤といった免疫アップの効果が期待できる醗酵調味料を合わせたホッとする味わいの和風出汁
◎これまでに6,000人が食べた（！）食労寿鍋とは？
フレンチの技法を駆使して素材の旨みを凝縮した養生スープの中で、薄くスライスした豚肉と千切り野菜をしゃぶしゃぶし、自家製つけダレで味わう薬膳鍋です。野菜は自社農園や契約農園から届くため新鮮そのもの。千切りにすることで火のとおりが早くなり、ビタミンなどの栄養損失を最小限に召し上がっていただけます。豚肉は産地を訪ねて厳選した銘柄豚を使用。お店では、ご飯か麺でスープの最後の一滴まで堪能いただきます。
これまで、食労寿-cross-やグループのオンラインショップで6,000食を販売しています。
『漢方和牛』の生もつ鍋の提供も開始
通常のもつは下茹でして丁寧に洗ってから使われることが多いのですが、食労寿-cross-で使用している宮城県の契約ファーム・関村牧場直送の『漢方和牛』の小腸は、驚くほど臭みがなくそのままいただくことが可能です。そのため、タイムを効かせたあっさり味噌麹スープの「生もつ鍋」が実現しました。下茹でしていない生もつならではのプリプリ感やとろっとした甘さは、忘れられない旨さ！〆の生ちゃんぽんとデザートのセットで、もつ鍋の新常識をお楽しみください。
ランチの新メニューはヘルシーヌードル「スープ春雨」
ランチの新メニュー「スープ春雨」のベースは、鶏ガラや豚骨を6時間以上煮込んで丁寧に抽出した、旨味とコラーゲンがたっぷりの白湯スープ。合わせる緑豆春雨は、食物繊維が豊富な上にカロリーや糖質は一般的な麺の半分ほどしかないヘルシー食材です。
メニューは、白湯スープに季節の薬膳＆ハーブをブレンドした「季節の白湯春雨」、自家製麻辣を加えて程よくスパイシーかつ複雑な味わいの「きのこ麻辣火鍋春雨」、そしてゴロゴロ食感の漢方三元豚肉味噌の上質な脂の旨味に胡麻＆豆乳のクリーミーなコクがクセになる「漢方三元豚の豆乳担々春雨」の３種類からお選びいただけます。
お好みの春雨と、ひと口パオ、本日の小鉢、発酵プーアール茶とのセットはボリューム満点です。
薬膳ベースの料理に寄り添う「身体が嬉しい」お酒
お料理をより美味しく召し上がっていただくためのお酒も「身体が嬉しい」がキーワード。ワインは、ブドウの栽培方法から発酵させる過程、瓶詰めにいたるまで出来るだけ自然に近い形で製造されるヴァン・ナチュール（自然派ワイン）をご用意しています。また、薬酒マイスターの資格を持つ石崎正マネージャーが自ら漬けた薬酒を用いたオリジナルカクテルも人気です。
シェフプロフィール：山口 雅美 Masami Yamaguchi
1981年 調理師専門学校卒業後 ホテルニューオータニ博多入社
1982年 ホテルニューオータニ博多カフェ＆メインダイニングシェフを歴任
2015年 ダイヤモンドダイニング東京にてフレンチ３店舗の立ち上げに従事
2016年 株式会社Makersのカジュアルフレンチ「H.C.ハーバー」に参加
2020年 「はかたの桜華」シェフ&ソムリエに就任
2021年12月「食労寿-cross-」料理長に就任
[取得資格]JSA公認 ソムリエ／FCAJ公認 フードコーディネーター２級／CPA公認 コムラードオブチーズ／食育指導士／薬膳管理士
[講演など]「糖質セイゲニスト福岡 主宰｣として講演・指導／｢だしの食育｣｢命の食育｣をテーマに自治体や小学校で講演・料理教室 ほか
【店舗情報】
店 名：薬膳ブイヨン鍋酒場「食労寿-cross-」
住 所：〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院2-14-16 1F
電話番号：092-753-6329
U R L：https://www.yakuzen-cross.com/
営業時間：ランチ: 12:00-14:00 (L.O. 15:00)、ディナー: 17:00-24:00 (L.O. 23:00)
※県の要請に応じて実際の営業時間と異なる場合がございます
定 休 日：水曜日、第一・三火曜日
席 数：カウンター8席/テーブル12席/半個室6名×1席/テラス6席
アクセス：福岡市地下鉄七隈線 薬院大通駅より徒歩3分
西鉄天神大牟田線・地下鉄七隈線 薬院駅より徒歩6分
福岡市地下鉄空港線 天神駅より徒歩10分
開業日：2020年10月5日
メニュー：
【ランチ】
季節の白湯春雨セット ¥1,600
きのこ麻辣火鍋春雨セット ¥1,850
漢方三元豚の豆乳坦々春雨 ※3月下旬スタート！
【ディナー】
薬膳ブイヨン×発酵味噌麹の陰陽鍋セット ¥4,000（サ別）
火鍋×豆乳コラーゲンの陰陽鍋セット ¥4,100（サ別） ほか
＜ドリンク＞
薬膳ビア ¥715、薬酒レモンサワー ¥605のほか、生ビール、薬酒、薬酒カクテル、薬膳サングリア、和漢ハイボール、ヴァン・ナチュール（グラス3種／ボトル約30種）、オーガニックジュース、薬膳茶 など
※価格は税込み表記、ランチはサービス料なし、ディナーはサービス料 ¥330（税込み）