フィリピン政府観光省のプレスリリース
フィリピンでは、2018年より毎年 4 月を「フード月間」として、本国および諸外国でフィリピン料理に親しんでいただくための施策を行っています。その一環として、帝国ホテル 東京で 3 回目となる「フィリピンフェア」が開催されることとなりました。フィリピン大使館が推薦するフィリピン人シェフ、マリーヴ・イノマタ氏の監修による伝統料理や家庭料理をアレンジした料理４品と、フィリピンならではのフルーツを使ったノンアルコールカクテル１品をお楽しみいただけます。
■ビガン・ロンガニーサをバーガー仕立てで ￥3,000
フィリピンのルソン島北部にあるビガン市は、16世紀のスペイン統治時代の古都で、町の一角が世界遺産に登録されています。スペイン風の古い街並みが残る石畳の「クリソロゴ通り」周辺で二輪馬車のカレッサが走る姿は、まるで映画のセットに迷いこんだような気分に浸ることができます。
当地の名物料理である“ビガン・ロンガニーサ”は、スペインから伝わった豚ひき肉のソーセージです。ニンニクと胡椒が効いたジューシーなビガン・ロンガニーサのパテを、クリーミーなカッテージチーズやパイナップルと重ねてバーガーに仕立てました。サツマイモのフライとオニオンリングを添えてご提供いたします。
■ポークアドボ ココナッツとレモングラスの香りで ￥3,300
アドボはフィリピンの代表的な家庭料理です。スペイン植民地時代に、フィリピン人がお酢を使って料理しているのをスペイン人が見て、酢につけるという意味の「アドバール（adobar）」と呼んだのが料理名の由来です。豚肉や鶏肉、牛肉をニンニクや酢、醤油、胡椒と一緒に煮込んで作ります。フィリピンフェアでは、大きめにカットしたジューシーな豚肉を干しシイタケとともにお酢で煮込み、ニンニク、ローリエ、黒胡椒を加えて仕上げました。ジャスミンライスとともにご提供いたします。
■シュリンプかき揚げ“ウコイ”をマンゴー風味のチリソースで ￥2,800
日本と同じ島国のフィリピンでは、新鮮な魚介類を使った料理が多いのも大きな特徴です。フィリピンの家庭料理である“ウコイ”は、エビとカボチャ、玉ねぎ、人参などの野菜をかき揚げのように揚げたものでカリカリとした食感が楽しめます。一緒に添えたソースは、マンゴーの甘さとシラチャ―ソースのほど良い辛さがアクセントとなっており、前菜やお酒のおつまみにもぴったりの一品です。
■バナナの揚げ春巻き ココナッツムースを添えて ￥2,000
日本で流通しているバナナの7~8割はフィリピン産。トロピカルフルーツ王国のフィリピンでも人気なのが、バナナの春巻き“トゥロン”です。バナナと紫イモのジャムを薄い皮で巻いて揚げ、ココナッツのムースとバナナのソース、マンゴーを添え、シェイブしたフィリピンチョコレートをのせた温かいデザートです。お好みで別添えのアングレーズソース（卵黄と牛乳を使ったデザートソース）とともにお召し上がりください。
■ウォーター リリー（ノンアルコールカクテル） ￥1,500
フィリピンの川に浮かぶスイレンの葉をイメージしてマリーヴシェフが考案したカクテルです。栄養価の高さから“奇跡の果実”とも言われているカラマンシーは、フィリピンではとてもポピュラーな柑橘で、ジュースとしても人気です。そのカラマンシージュースとソーダをあわせ、ノンアルコールのロングカクテルに仕立てました。酸味の効いたキリっと爽やかな味わいで、飾ったすだちとしその葉の香りがアクセントになっています。
フィリピンフェア 概要
期 間： 4 月 1 日（金）～4 月 30 日（土）
場 所： 帝国ホテル 東京 本館 1 階「パークサイドダイナー」
提供時間： 11:00～22:00（ラストオーダー21:30）
※営業時間は変更となる可能性がございます。詳しくは帝国ホテル公式ホームページをご確認ください。
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/news/cat311/20200302.html
後 援： 駐日フィリピン共和国大使館
お問い合わせ： TEL.03-3539-8046 (パークサイドダイナー 直通)
※料金はすべて消費税込、サービス料別。
フィリピン観光省について
フィリピン観光省は、フィリピンでの観光産業を普及、促進、発展させることを目的にしている政府機関です。日本国内でフィリピンの観光地や文化などを紹介する様々な観光誘致を行っています。
フィリピン観光省 公式サイト： https://philippinetravel.jp/
メディア向けフォトギャラリー ： https://philippinetravel.jp/gallery/
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