株式会社 大丸松坂屋百貨店のプレスリリース
創業90余年、「豆」からはじまった食品総合商社＜かね善＞から生まれた「黒まめ専門店」。黒豆の美味しさを存分に引き出した「黒豆スイーツ」が登場！
↑●黒豆を知り尽くしたお店＜善祥庵＞の新作スイーツ！和風キャラメルサンド「かさね」（5個）税込1,998円
- 美味しい黒豆の美味しさをもっと届けたい！そんな思いから生まれた、黒まめ専門店＜善祥庵＞
大阪の黒門市場内に、豆などの雑穀や砂糖を販売する＜かね善商店＞として誕生したのが昭和5年。
黒豆の取り扱い量は日本有数。全国から品質にこだわり集める黒大豆、なかでもひときわ大きい品種「丹波黒大豆」を選りすぐり自社でつくる。
「黒豆」といえば、お正月の煮豆としての需要がほとんど。もっと、普段から食べて欲しい、もっと多くの人に広めたい、そんな思いから黒豆をお菓子へ。ひと粒ひと粒に熟練の技を尽くし作り上げた商品は、大切な人への贈り物にもおすすめです。
★毎日豆と向きあうからこそ生まれるおいしさ。
＜善祥庵＞で使う豆は、国産の「丹波黒大豆」。
丹波地方を発祥とし、その特長はふっくら大粒で皮が薄く、柔らかく味がよい。”黒豆の王様”と称されることも。
この黒大豆のおいしさを最大限に引き出すために、例えば、黒豆の選別。
機械で分けられた極大粒の黒豆は、さらに人の手でひと粒ずつチェックし、品質の良い粒だけ選り分けます。
蒸気で豆を炊きあげる炊き場も、甘みを浸透させる蜜漬けも、袋詰めもすべて手作業。
蜜漬けでは、グラニュー糖を真空窯で溶かし、さとう蜜をつくります。真空窯で融点を下げたさとう蜜を使うことで、黒まめの風味をしっかり残すことができます。さらに、糖度の低い一番蜜から順番に、二番蜜、三番蜜と糖度をあげながらしっかりと芯まで蜜を含ませてきます。
そうして５日も要し完成するのが「ふくみ」、人気の味です。
↑●「ふくみ」30ｇ 税込270円
- ★洋のテイストを盛り込んだ黒豆スイーツの新商品が登場します！
↑●「やわら チョコ 抹茶 」60 g 税込540円
↑●「やわら チョコ きな粉 」60 g 税込540円
＜善祥庵＞では、黒まめを馴染みのない人たちにも広めたい。洋風にアレンジした季節のお菓子が登場します。
甘み控えめの商品「やわら」をチョコレートで包んだ黒まめチョコレートもそのひとつです。
- サクッ、トロッ、もっちり！和風キャラメルサンド「かさね」が登場！
↑●和風キャラメルサンド「かさね」（5個）税込1,998円
黒まめの蜜煮とキャラメルを、サブレと丹波黒大豆きな粉を混ぜたシュクセ生地でサンド。サクッ、トロッ、もっちりの食感が楽しめます。ありそうでなかった素材の組み合わせから生まれた〝ネオ和菓子〟です。
〜大丸梅田店にオープンするにあたり、新しく考案！従来品の煎り豆「からり」では固すぎる、甘納豆「やわら」は食感が合わないと試行錯誤。「ふくみ」のもちもち感がキャラメルと相性がいいとたどり着きました。
試作を繰り返すこと約半年、黒豆入りキャラメルサンド「かさね」が完成しました！
↑●バラのお酒を入れたさとう蜜に黒豆を漬け込んだ「ローズグラッセ」65ｇ 税込540円
↑●やわらかな黒まめ「ふくみ」と合わせた「わらび餅」1個 税込540円
★オリジナリティあふれる黒豆スイーツは、手土産やおうちグルメはもちろん、これから訪れる母の日、父の日のギフトにもおすすめです。美味しいスイーツをどうぞ！