株式会社にしき食品のプレスリリース
レトルト食品メーカー株式会社にしき食品(本社：宮城県岩沼市、代表取締役：菊池 洋)の自社ブランドNISHIKIYA KITCHEN(ニシキヤキッチン)は、3種類にんにくを使用した『ガーリックペッパービーフカレー』とカレーとよく合うブラウンマスタードシードを使用した『マスタードチキンカレー』を2022年4月14日(木)より発売いたします。
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[トピックス] ・ガーリックとペッパーがきいた辛口ビーフカレーのこだわり ・マスタードシードの風味を生かしたヨーグルトチキンカレーの開発秘話 |
- ガーリックペッパービーフカレー
ガーリックペッパービーフカレーは、ガーリックの香りと旨みを生かしペッパーをきかせて仕上げた辛口ビーフカレーです。
お肉と相性の良いガーリックペッパーを際立たせたカレーにするためににんにくの使い方やスパイスの組み合わせを工夫しました。
■3種のにんにくの使い分け
パウチを開けた時の香り、口に入れた時の香ばしさ、にんにくのおいしさをしっかりと味わえるように『3種類のにんにく』を使用しています。
①乾燥にんにく：にんにくの風味と形が残る様にしています
②フライドガーリック：揚げたにんにくの香ばしさをソースにプラスしています
③にんにくみじん切り：カレーの味のベースとなる役割をしています
■スパイスのこだわり
・クミンシードは油で熱する「テンパリング」を実施
テンパリングすることで油にクミンシードの香ばしい香りが移り、カレー全体の風味がよくなります。
・ブラックペッパーは挽き方の異なる2種類を使用
辛みと嚙み締めた時に口に広がる香りが引き立つようにしています。
・ブラックペッパーとホワイトペッパーを使用
2種類のペッパーを使用することで香りが持続するようにしています。
・ペッパーの香りを引き立てるためにマーガオを使用
マーガオとはほのかな苦みとレモングラスの様な香りを併せ持つ香辛料です。
・カレーでは定番のターメリックを不使用
黄色い色味のターメリックを使用しないことで、ペッパーやビーフカレーのイメージに合う黒っぽいソースに仕上げています。
■開発秘話
クリエイティブカレーシリーズの新商品を企画するあたり、まず思い浮かんだのは「にんにく」を主役にしたカレー。イメージしたのは「ガーリックバターステーキ」でした。
しかし、ガーリックバターのバター独特の風味はカレーの味に負けてしまい、表現が難しかったため、肉を味を引き立て、にんにくとも合う「ペッパー」へ路線変更しました。
カレーの主役でもある「にんにく」を表現するため、ソテーオニオンにはない香ばしさや旨みの凝縮した乾燥炒めたまねぎと、フライドガーリックを使用することで、香ばしさを引き立たせ、ビーフステーキを思わせる味わいを目指しました。牛肉に合わせて赤ワインビネガーを使用し、最後まで飽きずに食べられるように、味を引き締めています。
- マスタードチキンカレー
マスタードシードの香りを引き出したヨーグルトチキンカレーです。
マスタードシードと合うカレーを試行錯誤し、インドのベンガルフィッシュを参考に、ヨーグルトの酸味を程よくきかせココナッツミルクで食べやすく仕上げたベースでマスタードシードの風味を引き出しました。
※ベンガルフィッシュ：西ベンガル州の魚カレーで、ヨーグルトの酸味にマスタードが香る爽やかで少し苦みのある味わいのカレーです。
■ブラウンマスタードシード使用
マスタードシードとは、アブラナ科の一年草の種子で、その種子を乾燥させたもののことをいい、一般的にブラック、ブラウン、イエローの3種類があります。
・ブラックマスタードシード：わさびのようなツーンとした刺激的な辛みがあり肉や魚料理によく合います。
・ブラウンマスタードシード：ブラック程の辛みはなく、肉や魚料理の他カレーなどと相性がよいです。
・イエローマスタードシード：3種類の中で最も大粒で辛みがマイルドで、ピクルスやマリネに使われます。
マスタードチキンカレーにはカレーとよく合うブラウンマスタードシードを使い、香りとほのかな辛みが引き立つように仕上げています。
■マスタードシードを際立たせる工夫
・マスタードシードは油で熱する「テンパリング」を実施
テンパリングすることで油にマスタードシードの香りと香ばしさが移り、カレー全体の風味がよくなります。
・口に入れた時のマスタードシードの感じ方を考えて、単品スパイスを組み合わせて使用
コリアンダーとカルダモンの爽やかな香りで、マスタードシードの風味を引き立て、マスタードシードのほのかなほろ苦さを出すためにメッチを使用しています。
・味に深みを出すためにソースに白ワインとフュメドポワソン（魚介だし）を使用
フュメドポワソンとはフランス料理の魚料理に使われる魚のだしで、鶏肉の旨みと合わせるとより奥深い味わいになります。
■開発秘話
「マスタード」を主役にしたカレーを作ろうと思い、まず初めに思い浮かんだのは「ハニーマスタード」でした。
試作を重ねていく中で、もっと「マスタード」が主役になる味わいを求め、はちみつを抜いて「粒マスタード」の爽やかな酸味と辛味を生かしたソースにしたり、タイ料理のイエローカレーのようなココナッツミルクのやさしい味わいにマスタードをきかせてみたり、と試行錯誤を重ねました。
最終的にたどり着いたのは、マスタードの原料である「マスタードシード」の香りや香ばしさを生かした、インドカレーに通ずる味わいでした。ベンガルフィッシュを参考にヨーグルトとココナッツミルクで食べやすく仕上げています。
当初想定していたハニーマスタードから様々なイメージのカレーへと変わりましたが、これもオリジナルのカレーレシピを作り上げてきたNISHIKIYA KITCHENだからこそ。数多くの試作を重ね、改良を加えることで皆様に自信を持っておすすめできるカレーが完成しました。
- ニシキヤキッチンのクリエイティブカレーシリーズ
1番人気のレモンクリームチキンカレーをはじめ、それぞれの素材のおいしさを生かしたシリーズです。今回発売する2品を含めて全部で9種類のカレーがあります。カラフルなパッケージも魅力でギフトにもおすすめです。
- 商品概要
■ガーリックペッパービーフカレー
発売日：2022年4月14日(木)
価格：480円(税込)
内容量：180g
賞味期限：お届け時約4ヶ月半以上(商品に表示)、直射日光を避け、常温で保存
※開封後はお早めにお召し上がりください。
URL：https://nishikiya-shop.com/item/10741
■マスタードチキンカレー
発売日：2022年4月14日(木)
価格：380円(税込)
内容量：180g
賞味期限：お届け時約4ヶ月半以上(商品に表示)、直射日光を避け、常温で保存
※開封後はお早めにお召し上がりください。
URL：https://nishikiya-shop.com/item/10742
【公式オンラインショップ】
世界の料理を「カンタン」に。
NISHIKIYA KITCHEN
https://nishikiya-shop.com/
【直営店舗】
NISHIKIYA KITCHEN自由が丘店
自由が丘駅から徒歩約5分の「学園通り」沿い。
カレーやスープなど約100種類のレトルト食品(NISHIKIYA KITCHENの全商品)を取り揃えております。
▼他4店舗
https://nishikiya-shop.com/shop/list
【会社概要】
会社名：株式会社にしき食品
所在地：〒989-2421 宮城県岩沼市下野郷字新関迎265番地の1
代表者：代表取締役 菊池 洋
設立：1952年3月
事業内容：レトルト食品の製造・販売
資本金：3000万円
URL：https://www.nishiki-shokuhin.jp/
【本商品に関するお客様からのお問い合わせ先】
NISHIKIYA KITCHEN(ニシキヤキッチン)通販部
Tel：0120-19-2498(平日10:00～17:00)