SNSで話題の”鮨 よしかわ”が『鮨 たつ也』として【中目黒】に暖簾分けオープン

 

 

SNSで話題の恵比寿『鮨 よしかわ』が暖簾分けとして『鮨 たつ也 』が中目黒にオープン致します。
2019年、恵比寿にオープンした『鮨 よしかわ』。 職人歴28年大将 吉川貴将の正統派江戸前握り鮨を基本とし、そこに洋の要素を加えたり、ひと手間加えた料理をつくることで、 さらにお客様に喜んでいただける体験をお届けすることを大切にした「世界にひとつしかない鮨屋」を目指していくという思いのもと生まれました。

 

中目黒店では、そんな大将 吉川の意志を受け継ぐのは、”鮨よしかわ 麻布十番店”で修業を積んだ石田 達也(いしだ たつや)です。『鮨 よしかわ』の思いと石田 達也の個性を掛け合わせ、お客様にとってきっと初めて出会う特別な美味しさに驚いていただけると信じています。さらには、正統派の中の個性派の江戸前握りに一手間加え、こだわりぬいた演出を詰め込みます。
会員様へ心躍るような一品を丁寧にご提供致します。常に進化し続けるよしかわブランドをご堪能下さい。

◆会員様募集の詳細は、5月上中旬を予定としています。

～どこにも真似できない『鮨 たつ也 』の3つのこだわり～

• こだわり① 圧倒的なコストパフォーマンス！「厳選した食材を使用した鮨コース」

◆その日の最高の食材で創る、一期一会の鮨コース
ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「大将おまかせコース」。
その日に仕入れた最高ランクの食材の中から特別な鮨を握り『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした天然物を仕入れ、 寿司や焼物、椀物など、魚の特長に合わせて調理致します。季節の訪れを感じさせるような変わるネタを豊富に取り揃え、考え抜かれた鮨が好奇心をくすぐられます。「正統派江戸前握り鮨」が未体験の一貫となる組み合わせで感動が生まれます。 シャリは、「酒粕を6年寝かせて熟成させた赤酢」を使うことで、鼻にツンとこないまろやかさがあり、 ネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。 海苔は、群馬県の創業150年以上になる老舗の海苔を使用しており、潮の香りが高く、口どけが良いこだわりの海苔です。 ご来店いただく度に、会員様へ感動をご提供し、飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との特別な時間を彩ります。

《コース内容一部紹介》
「大将おまかせコース」の内容の一部をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

鮨(日替わり)

日替わりの鮨ネタとまろやかな酸味のシャリの絶妙な柔らかさが融合し、素材本来の旨味が感じられる体験に生まれ変わります。

個性派鮨 トロと卵黄の太巻き 

SNSに投稿する客が後を絶たない、店の看板メニュー。秘伝醤油に漬けこんだ中トロと赤身、雲丹、卵黄を巻物に。別に供されるソースとともに口に含めば、全てが渾然一体となり、濃厚な旨味が溢れ出します。舌を楽しませる一品。『よしかわ』の太巻きはネタの旨味と創業150年以上になる老舗の海苔の芳醇な香りが際立つ独特な味わいです。

大将考案の鰻ドック

変わり種の鰻ドックは、国産の鰻に塩を振り、白焼きにします。鰻にシャリを挟み、はちみつ+本わさびを
合わせたドレッシングをかけて海苔で巻きます。ふわふわで脂がのった鰻とシャリのまろやかな酸味とドレッシングが組み合わさり、脂を強調せず、さっぱりとした味わいに仕上げています。

 

• こだわり②　満を持して、『鮨』で暖簾分けオープン

• こだわり③　贅沢なプライベート空間と最高の特別体験