タイムワープ株式会社のプレスリリース
札幌市内でイタリアンレストランや餃子店を手掛けるタイムワープ株式会社（代表取締役：清野雅大）は、新たに、“食という芸術”を体験できるマーケットをコンセプトとした「&PAN MARKET and BAKERY」（読み：アンドパン マーケットアンドベーカリー）を2022年7月17日（日）、札幌市月寒公園エリアにオープンいたします。 まずは、ベーカリー、デリカテッセン、雑貨などのマーケットコーナーと、ソフトクリームやコーヒーのテイクアウトが第一弾として先行オープン。また、店内38席とテラス（ペット可）14席のゆったりと自然と隣接する空間をお楽しみいただけるカフェスペースは、近日オープンとなります。
「&PAN MARKET and BAKERY」は、食材の宝庫・北海道を拠点にフードビジネスを展開するタイムワープのブランドを集約させた新業態。イタリアの市場やフードホールをイメージした構成で、北海道を中心とした厳選国産食材などを使ったカフェメニューや、デリ、ベーカリー、スイーツが揃います。“レストランのクオリティ”にこだわるシェフたちが手がける料理やグロサリーは、美味しさはもちろんのこと、見た目も美しい芸術的なエッセンスが加わり、さらなる感動を与えます。
店舗を構えて、製造や小売をトータルプロデュースすることで、“買う／触れる／食べる／飲む／見る／学ぶ／贈る”といった食の楽しみをご提供。
■1日を通してシーンに合わせて体験できる北海道発の総合マーケット
マーケットを支えるデリ＆グロサリーは、サラダやスープ、フリッタータ、肉料理など、約40種類のメニューラインナップから日替わりで登場する洋食デリを中心に、中華風デリや春巻き、焼売などの点心、煮込み料理、ラザーニャやグラタン、洋風や中華風のお弁当など、その日の気分に合わせてチョイスできる豊富な商品が揃います。華やかな料理を目でお楽しみいただき、レストランクオリティを気軽にしっかり味わっていただけるので、毎日のお食事に彩を添えます。
“新鮮で安心な食材をお届けしたい”という思いから、自社菜園スペースを屋上に設置。無農薬・有機栽培に徹底してこだわって育てた各種野菜や、ハーブ、食用花などを、オリジナルジャムやお料理に仕上げていきます。
朝食からランチ、ティータイム、ディナーまでご利用いただけるカフェスペースでは、ローストビーフ、イタリア風ハンバーグ、スパイスカレーなどが登場予定。イタリア料理に使用される珍しい野菜も、農家から直接取り寄せる厳選野菜も購入できるコーナーにも注目。
■ベーカリーは、イタリアで愛されるパンをベースに50種類以上のラインナップ
人気食パンブランド【MOOJUU BREAD】をプロデュースする小澤唯治が手がけるベーカリーでは、イタリアで愛されるパン、フォカッチャやブリオッシュ、チャバッタ、イタリア風クロワッサンのコルネット、四角食パンなどが目白押し。食事に合うパンがコンセプトの、&PANオリジナルパンは、アレンジも自在にお楽しみいただけます。バリエーションは食事パン、菓子パン、シェフが仕立てる料理サンドと、全50種類以上から選ぶ楽しみにもお応えします。決まった時間にマドレーヌやフィナンシェの焼きたても提供。
■イタリア・カルピジャーニ社のフリーザーで作る、なめらかソフトクリームを独自のスタイルで
ワンハンドスイーツとして注目の北海道産牛乳で作るソフトクリームは、イタリア・カルピジャーニ社の高級フリーザーを使用することで、なめらかなソフトクリームを実現。イタリアフィレンツェで14世紀から伝わる伝統的なお菓子チャルドーニを再現した自家製ワッフルは、ほのかにアニスとシナモンが香るサクサクの仕上がりに。そして、シチリア島の人気の食べ方をアレンジした、レモンが香るバター控えめの自家製ブリオッシュにソフトクリームを挟むブリオッシュスタイル、カップの3種から食べ方もお好みで。
■人気レストランで腕をふるってきたシェフたちが集結し、“食という芸術”を最大限に
タイムワープが手がける、【MOOJUU BREAD】、【果皮と餡】、【teatro di massa】のシェフやプロデューサーたちに、新たに森田祐二加わり、彼らが手がける料理やグロサリーが「&PAN」に集結。イタリアンを極めたシェフたちが生み出す料理が新コンセプトショップ「 &PAN」を支えます
◎森田祐二／北海道のホテルや人気レストラン「テルツィーナ」、「フラテッロ・ディ・ミクニ」で腕を磨き、「アランチーノ」や「NODO」の立ち上げにシェフとして活躍。2020年に東京の名店「デンクシフロリ」のシェフに抜擢。革新さと融合を得意とし、&PANでは店舗統括を担い、カフェやデリのメニュー考案から商品開発など幅広く担当。
◎小澤唯治／東京や本場イタリアのイタリアン レストランで経験を積み、98年に 「ラ・コリネッタ」開業。 地元食材を使ったイタリアンの 歴史を築き、数々の有名シェフを育て上げた「札幌のイタリアンの 父」とも呼ばれる。プロデュースブランド【MOOJUU BREAD】の商品開発のほか、&PANでは全体統括とベーカリー部門を担当。
◎齋藤博文／数々のイタリアンレストランで修行 を積み、小澤唯治と共に「イルマットーネ アルル」の立ち上げに携わる。【果皮と餡】のシェフを経て、総合プロデューサーとして店舗や催事のほか、商品開発を担当。多岐に渡る経験を生かして、&PANでは、デリカテッセンや惣菜のほかオリジナル商品を手掛ける。
◎新田裕也／本場の郷土料理を学ぶためイタリアへ渡り、ピエモンテのレストランやミシュラン2ツ星レストラン「Agli Amici」などで修行を重ねる。帰国後、再び地元・札幌の地で、現地リストランテで学んで体感した“郷土料理の再構築”を軸に【teatro di massa】のシェフとして腕を振るう。【teatro di massa】オリジナルの食品が、&PANでも購入可能に。
■SHOP情報
&PAN MARKET and MARKET （アンドパン）
住所：北海道札幌市豊平区月寒西4条5丁目2-10 NORDESTA PARKMOON1階
営業時間：8:00〜20:00（19:30LO）カフェスペース ※近日オープン
9:00〜19:00 ベーカリー・デリカテッセン（商品がなくなり次第終了）
座席：店内38席・テラス14席 ※近日オープン
Instagram： @andpan_hokkaido
ONLINE STORE：http://store.andpan.jp
問い合わせ：shop@andpan.jp
※当面の間、毎週水曜日定休
▶︎タイムワープとは：
素材と真摯に向き合い、北海道の食材で創り上げる前衛的なレストラン【teatro di massa】を2014年にオープン。ラビオリの発想からインスピレーションを受けた餃子が主役の【果皮と餡】を2017年から展開し、通販事業やイベント催事などにも参入。北海道産のチーズを練りこみチーズの表情を楽しむ今までにない食パンブランド【MOOJUU BREAD】が2020年に誕生し、翌年「ベストお取り寄せ大賞 パン部門」で銀賞を受賞。
北海道の生産者から直接仕入れた素材を、シェフたちの手で様々な調理法を掛け合わせた“真の料理の魅力”を提供し続けるタイムワープのブランドがひとつの場所に集結させ、レストランにとどまらない、シェフ×FOOD PRODUCTIONを目指して、【&PAN MARKET and BAKERY】を2022年7月にオープン。