北海道のたれ製造専門店「北野たれ蔵」のプレスリリース
■「ない」から作った「食べたい味」
某たれメーカーで20年近く商品開発、品質管理業務に携わった北野たれ蔵の店主は、独立後にも約10年たれを作り続けている、言ってみれば「たれマニア」。年齢を重ねて蕎麦好きになり、自分が美味しいと思う「田舎そばに合うようなエグイ、魚の味が濃いたれ」を探したが見つかりませんでした。そこで、7年ほど前からめんつゆ作りに挑戦し、ほぼ完成したのが4年前です。
手作りを再現するような製法で仕上げためんつゆのこだわりは、「他にはない味」を作ること。「10人のうち5人が美味しいと言ってくれれば、それでいい」といいますが、そこは長年のキャリアで鍛えた技術と味覚。多くの人が納得する味を作り上げ、初申請でモンドセレクション金賞という快挙をたぐり寄せました。
モンドセレクション金賞を受賞しためんつゆ
■コロナ前から自販機導入検討、人気高まり売り切れも！！
なにわ、盛岡、練馬…。「北野たれ蔵・定山渓工房」前に並ぶ自動販売機を目指して、各地のナンバープレートの車が訪れます。設置したのは工場が狭く、販売スペースの確保が難しかったから。コロナ前の2019年に販売機導入を決め、翌2020年春に設置すると、「たれを売る変わった自販機がある」と評判になり、広く知られるようになりました。「補充しても補充しても売り切れ、ついに在庫が無くなりました」(店主)というありがたい状況になったことも。現在は、札幌市内の設置を含めて7台の自動販売機がフル稼働しているほか、ネット通販でも販売しています。
店舗前に並ぶ自動販売機
■鮭節、鰹節、宗田節、鯖節に焼きあご、旨み濃厚！
北野たれ蔵の店主が、「うちのつゆは、旨みと魚の味が濃い！」と自信をみせる「めんつゆ」には、厳選した各種出汁成分が「これでもか！」と言わんばかりに投入されています。鰹節、宗田節、鯖節に、地元でも高価な北海道産の鮭節。さらには、焼きあごが丸ごと1匹入っていて、ボトルの上部から時々、頭をのぞかせます。
ベースになる醤油には、北海道産の丸大豆醤油を使用。めんつゆの重要な要素である「かえし」にもこだわり、和食料理人の監修を受けて秘伝のレシピを開発しました。味が劣化しないよう細心の注意を払ってパッキングしており、ご家庭でも手軽に「蕎麦屋の味」をお楽しみいただけます。
■業界最小ロットの各種たれも製造する“小さなお店の応援団”
自然豊かで四季折々に海と山から新鮮な素材が手に入る北海道。その中から厳選した原料で、焼き肉や成吉思汗(ジンギスカン)のたれ、各種ラーメンスープ、カレーなども作っています。
そもそも、店主が独立して独自のたれ作りを始めたのは、たれ工場に勤めていた時、依頼されるロットが小さ過ぎて対応できなかった多くのケースを目の当たりにしてきたからです。「“町の小さなお店の応援団”として、ご依頼くださるお店が望む“オンリーワン”のたれを作る！」。そんな思いで、全国各地から届くご注文にお応えし、小ロット40kgからのオリジナルたれ、つゆ、ソースなどを製造しています。店主は、「モンドセレクションで認められた技術や商品力で、これからも小ロットのたれ作りにお困りの小さなお店を応援していきます」と、思いを新たにしています。
■商品情報
商品名 ：北海道産さけ節使用 めんつゆ
価格 ：600円(税込)
内容量 ：580g 常温保管品(開封後要冷蔵)
賞味期限：製造日より12カ月間
https://www.kitano-tarezoh.com/
■モンドセレクションについて
モンドセレクション(本部：ブリュッセル)は、1961年にベルギー王国経済省とEC(欧州共同体)が共同で創設した国際的な品質評価機関です。各国から申請された商品を毎年審査しており、技術的水準、品質を出品カテゴリー別に配合成分とその科学的根拠、安全性などについて審査します。評価の合計点数に応じて、優秀品質最高金賞、優秀品質金賞、優秀品質銀賞、優秀品質銅賞が授与されます。
https://www.monde-selection.com/ja/
■会社情報
会社名：有限会社ネクスト
代表者：代表取締役社長 重延 亨(しげのぶ とおる)
本社 ：北野たれ蔵・札幌工房(営業・開発)
北海道札幌市豊平区平岸5条9丁目2-33-102
工場 ：北野たれ蔵・定山渓工房(製造部)
〒061-2302 北海道札幌市南区定山渓温泉東4丁目306番17