ケンミン食品株式会社のプレスリリース
ケンミン食品株式会社（神戸市・代表取締役社長：高村祐輝）は、創業70周年記念事業「ビーフンPower Session」の第4弾『Vol.4「リョウリヤ ステファン パンテル」店主ステファン パンテル」ページを7月19日（火）から公式ホームページにて公開開始します。ビーフンの魅力を最大限に活かし、プロのコツ満載、トップシェフ直伝の至高のビーフンレシピをはじめ、シェフと弊社社長との対談を通して、ビーフンの新たな可能性を発信。ビーフンのさらなる価値向上を図ります。第4回目はミシュラン一ツ星の「リョウリヤ ステファン パンテル」店主ステファン パンテル氏が登場。フランスから京都に渡り20年以上、日本文化と食材へのリスペクトと固定概念からの脱却というそのバランスで、日仏文化をフュージョンさせ、唯一無二のフレンチを世に送り出してきたシェフにして「私の中の食文化になかった食材」であったビーフンを「食感や味の含ませ方を変えられる食材」「茹でる、油で揚げる、煮る、焼く、さまざまな加熱法ができ、フランス料理と相性がいい食材」と語った、シェフにしか引き出せないビーフンの魅力を伺います。ぜひお楽しみください。
特設ページ https://www.befun-power.com/
シェフ 「リョウリヤ ステファン パンテル」店主ステファン パンテル
公開日 2022年7月19日（火）
内容 【動画】ステファン パンテルシェフが「お米100％ビーフン」の魅力について語る！
・【対談】シェフと当社社長対談。開発秘話やシェフの哲学・流儀をお聞きします
・シェフ直伝、至高のビーフンレシピ
1 ビーフンのガレット
昆布と鰹だしで茹でたビーフンを、丸く象り焼き上げたガレットに。表面はカリッ、中はフワッ…そんなビーフンの異なる食感が楽しく、和だしの旨みがほんのり広がるソースの滋味や、卵黄コンフィとの味重ねを。
2 ビーフン・オレ（お米のプディング「リオレ」をビーフンで）
「リオレ」とはフランスのビストロでもお馴染みのデザートで、米を甘く炊いたライスプティングのこと。「ビーフンは米100％。だからリオレに合うと思っていましたが、その相性は想像以上！」とステファン シェフ。味を含みながら、コシのある食感は健在。新感覚のビーフン・スイーツが誕生。
リョウリヤ ステファン パンテル
店主 ステファン パンテル
1972年、南フランス・プロヴァンス地方に生まれる。13歳から学校の休日には父のレストランを手伝い始め、17歳で料理学校に進学。2年後の92年、ニースの名門「ホテル・ネグレスコ」へ。その後、パリの三ツ星「グラン・ヴェフール」、「ジェラール・フォシェ」や「ジャック・カーニャ」など星付きレストランで経験を積み、01年に来日。京都「フィリップ・オブロン祇園」、「クーラン・デルブ」を経て06年、祇園「KEZAKO」の料理長に。14年2月、御所南にて独立。
「RYORIYA STEPHAN PANTEL（リョウリヤ ステファン パンテル）」
京都市中京区柳馬場通丸太町下ル四丁目182
tel. 075-204-4311（要予約）
http://www.stephanpantel.com/
ビーフンPower Sessionプロジェクトとは
創業から72年こだわりつくり続けてきた「お米100％ビーフン」を題材に、第一線で活躍されているトップシェフに至高のビーフンレシピの考案を依頼。ビーフンが持つ食材としての特徴や価値を発掘するとともに新たな可能性を発信するプロジェクト。2020年8月18日ビーフンの日より本格始動。
実施内容
・トップシェフ直伝ビーフンレシピ
和・洋・中、あらゆるジャンルの業界を代表する一流シェフが、ビーフンと対峙し向き合い、考案されたレシピを通して、ビーフンの特徴や魅力を再発掘します。
・トップシェフ対談シリーズ
当社社長がシェフより開発秘話をお聞きし、対談を通して、ビーフンの新しい可能性や魅力を発信します。また、トップシェフの流儀や料理への心構えなどから、経営哲学や開発に取り組む姿勢を学びます。
vol.1「祇園さゝ木」佐々木 浩 氏 https://youtu.be/p1gQj_HN2KQ
vol.2「ラカンロ」仲嶺 淳一 氏 https://youtu.be/WLtQv5wDHrk
Vol.3 「新門前 米村」米村 昌泰 氏 https://youtu.be/9aYak9BXrjk
＊企画：hitorigoto株式会社 http://hitorigoto.co.jp/ 編集：株式会社ジオード http://www.geode.co.jp/
ケンミン食品とは
1950年神戸創業のビーフンメーカー。1960年発売の『ケンミン焼ビーフン』は『最も長く販売されている焼ビーフンブランド』。国内ビーフン市場の約50％のシェアで日本一。創業者高村健民に因み、健康（健）を皆さま（民）に提供するという理念を持つ。ビーフンの他にも、フォー、ライスパスタ、ライスペーパーなど米を原料とした加工食品を製造する専門企業である。近年、グルテンフリーがトレンドの欧米にも輸出し親しまれている。2018年地域未来牽引企業、2020年ひょうごオンリーワン企業に認定。明治安田生命J1リーグヴィッセル神戸のユニフォーム・パンツスポンサー。J3リーグ藤枝MYFCユニフォーム・パンツパートナー。