株式会社ひらまつのプレスリリース
株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、 代表取締役社長兼CEO：遠藤 久、 以下 ひらまつ）が運営する福岡・天神のイタリア料理店「リストランテKubotsu」では、個性豊かな４名のソムリエが厳選したイタリア・シチリア産のワインと料理長・窪津の料理を堪能できる「第２回 Kubotsuのワイン会 〜4人のソムリエが贈る珠玉のワイン〜」を開催いたします。
- 4人ものソムリエが活躍する「リストランテKubotsu」
「リストランテKubotsu」では、ワインへの強い情熱と、それぞれ個性豊かな経歴を持つ4人のソムリエ（春田英幸、藤本聡、重松冬樹、塚田悠波）が活躍しています。このたび、9月14日（水）～16日（金）まで、一つのテーマのもとにソムリエ4人がそれぞれ至極のワインを選び、料理長・窪津の料理とのペアリングを楽しんでいただく「第２回 Kubotsuのワイン会 〜4人のソムリエが贈る珠玉のワイン〜」を開催いたします。
ワインのペアリングは、まずは料理が決まり、ソムリエがそれに合わせたワインを選ぶというのが一般的ですが、今回で2回目を迎えるこの企画は、ソムリエが先にワインを選び、それに合わせて料理を決めていくというユニークなスタイル。“シチリア旅行“をテーマに、４人のソムリエが選んだシチリアワインと料理長・窪津の料理で、まだまだ海外旅行が困難な中、シチリアへ旅した気分をお楽しみいただきます。
- ソムリエが選んだワインにペアリングする料理
■ 前菜 × Fiano Terre Siciliane ＜Colpasso＞
▼ソムリエ・重松冬樹（しげまつ・ふゆき） コメント
温暖で陽気な街に暮らすシチリアの人々に愛されているワインを、コースの最初にお出ししたいと考えました。「フィアーノ」は酸味とハーブをほのかに感じつつ、すっきりとした軽めのワインです。コースの始まりにこのワインを飲んでいただき、シチリアの地に立ったような気分を感じていただければと思います。
料理長には、私が小さい頃に母が作ってくれたオイルサーディンのような一品を思い出し、シチリアの家庭でもよく食卓に上るアジをさっぱりと仕上げた前菜のイメージを提案しました。クセのないオールマイティな味わいの「フィアーノ」とともにお楽しみください。
ソムリエ・重松冬樹
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■ パスタ × Chardonnay ＜Planeta＞
▼ソムリエ・藤本聡（ふじもと・さとし） コメント
“シチリア旅行”をテーマに、先にワインをいろいろ吟味できるのは、とても楽しい挑戦でした。「プラネタ」は重みのあるワインで、最初のアタックから強いインパクトがあり、口に含むとナッツやバターの香りを感じます。後味にほんのりと苦味も残る印象的な一本です。
この「プラネタ」に合わせたいパスタのイメージとして、魚介のパスタを思い浮かべ、料理長にはムール貝を使ったボンゴレをリクエストしました。イタリア南部に位置するシチリアはスペインにも近いため、スペイン料理の影響を受けています。今回は、「プラネタ」の個性に負けない骨太な味付けのボンゴレで、ワインとパスタが主張する二つの個性を楽しんでいただきたいと思います。
ソムリエ・藤本聡
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■ 魚料理 × Tenuta San Michele Etna Bianco ＜Murgo＞
▼ ソムリエ・塚田悠波（つかだ・ゆなみ） コメント
私がソムリエの勉強を始めて最初に覚えたシチリアワインが「エトナ」でした。シチリアのエトナ火山の土壌から生まれる「エトナ」は、独持な風味を感じるワインです。酸味が強く、火山の土壌から生まれるミネラル感を感じることもできます。また樽熟成によるナッツの香ばしさも含まれ、複雑味を楽しんでいただけると思います。
お料理ですが、シチリアで親しまれている食材を楽しんでいただきたくて、一般家庭で日常的にテーブルに上るカジキを提案しました。今回、ちょうどタイミングよく新鮮なカジキを仕入れることができました。「エトナ」は個性的なワインです。料理長が得意とする魚料理と合わせることで、「エトナ」の味の変化を楽しんでいただけると思います。
ソムリエ・塚田悠波
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■ 肉料理 × Litra ＜Abbazia Santa Anastasia＞
▼ソムリエ・春田英幸（はるた・ひでゆき）コメント
「リトラ」は、数あるシチリアワインの中でも高品質なワインとして知られています。今回ご用意するのは、2001年の「リトラ ロッソ」で、いい意味でシチリアワインのイメージを変えたといわれています。長期熟成した重厚感ある赤ワインで、軽く、果実味主体の一般的なシチリアワインのイメージを覆す意味でも、この一本を選びました。
チーズとも好相性で、しっかりとした存在感と力強さを持つ「リトラ」には、深い味わいのソースを使った肉料理が合うと思い、メリハリの効いた個性的な一品をオーダーしました。肉の種類と調理方法は、料理長とワイン会直前まで吟味しますので、当日にメニューを見ていただくまでのお楽しみです。
ソムリエ・春田英幸
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▼ 料理長・窪津朋生（くぼつ・ともき）コメント
「リストランテKubotsu」には、４人のソムリエが在籍しています。一つのレストランで４人のソムリエがいるというのはとても珍しく、贅沢な布陣だと自負しています。
4人のソムリエは、人間的にもワインの好みも、それぞれ実に個性的です。今回は、ソムリエが先にワインを選び、それを受けて料理を考えるという、我々料理人とってとてもエキサイティングな試みです。「リストランテKubotsu」が誇る４人のソムリエのワインに対する強い情熱を、常日頃より感じながら一緒に仕事をしていますので、彼らの挑戦に応じるとともに、お客様にはソムリエと料理人がナビゲートする“シチリア旅行”をぜひご堪能いただきたいです。
- 第２回 「Kubotsuのワイン会 〜4人のソムリエが贈る珠玉のワイン〜」概要
個性豊かな４人のソムリエが選んだ極上のシチリアワインと、秋の訪れを感じる特別メニューで、南イタリアの「味覚の旅」へご案内します。
【日程】2022年9月14日（水）〜16日（金）の3日間
＊ランチまたはディナータイムのお好きなお時間でご予約ください。
【料金】お一人様￥19,800（特別コース、ペアリングワイン、消費税、サービス料込）
【内容】ソムリエが選ぶ渾身のシチリアワインと料理長・窪津の秋を感じる料理のマリアージュ
＊ランチ・ディナー共通メニューになります。
＊事前のご予約をお願いしております。
▼詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/news/#2050
▼「リストランテKubotsu」
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
料理長・窪津朋生
窪津朋生（くぼつ・ともき）
1983年生まれ。福岡県出身。2003年に株式会社ひらまつ入社後、東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、2009年に副料理長に就任。2011年「リストランテASO 天神」オープンに伴い福岡に異動。2014年、同店料理長に就任。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。
「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、妥協のない店作りを貫く。
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。
株式会社ひらまつ
2022年4月8日、ひらまつは創業40周年を迎えました。
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