デイブレイク株式会社のプレスリリース
特殊冷凍事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之、以下デイブレイク）は、デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入された餃子専門店「情熱ギョーザ」本店：愛知県名古屋市緑区、株式会社鶏工房）が、日本初（※自社調べ）となる冷凍焼き餃子を扱う無人販売店「情熱ギョーザ 柴田店」を9/11（日）にオープンすることをお知らせします。職人がこだわり技法で焼き上げた餃子を、アツアツのまま特殊冷凍。カリッと食感と旨味たっぷりの本格的な餃子が、いつでも手軽に、ご家庭でお楽しみいただけます。
「情熱ギョーザ」は、厳選素材や自家製皮を使用した、タネ、皮、タレにこだわる本格餃子店です。肉汁を逃さない包餡技術を採用し、肉厚でもちもちの皮をカリっと焼き上げ。かぶりつくと肉汁とともにタネの旨味が広がります。
お店で提供する「情熱ギョーザ」の餃子は、まず湯通ししてから多めの油で焼き上げるなど、研究を重ねたこだわりの技法で職人が丁寧に焼き上げています。このたび9/11にオープンする冷凍餃子の無人販売「情熱ギョーザ 柴田店」では、情熱ギョーザの一番美味しい食べ方を、家庭で手軽に味わってほしいという想いで、冷凍焼き餃子の販売を決定。デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用し、アツアツのまま餃子の旨味をとじこめた、本格的な冷凍焼き餃子の商品開発に成功しました。
冷凍餃子の無人販売所は近年続々と増えていますが、冷凍焼き餃子の販売は今回が日本初（※）。美味しい焼き方にこだわる「情熱ギョーザ」ならではの、餃子の無人販売の新展開です。今後は、より多くのお客様に「情熱ギョーザ」の美味しさを体験いただけるよう、店舗拡大を計画中。「情熱ギョーザ」の冷凍餃子無人販売店を、どうぞご期待ください。
（※2022年8月末時点、訪問調査とインターネット調査を用いた株式会社鶏工房およびデイブレイク株式会社調べ）
■無人販売 「情熱ギョーザ 柴田店」について
・住所：457-0814 愛知県名古屋市南区柴田本通5-5
・電話：052-938-7204
・商品：「情熱ギョーザ」焼き餃子（冷凍）、「情熱ギョーザ」生餃子（冷凍）
・価格：1,000円/パック（税込）焼き餃子(冷凍) 16個/パック、生餃子(冷凍) 20個/パック
・オープン：2022年9月11日（日）
・営業時間：24時間
・「情熱ギョーザ」公式HP：https://jounetsu-gyouza.com/index.htm
情熱ギョーザ（焼き餃子）左：冷凍、右：解凍
■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：-1℃～-5℃）の通過時に、氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（Faas®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、3ヵ月で注文件数100件を達成しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。
