株式会社Baceのプレスリリース
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、カカオ豆の新たな可能性を広げる実験的シリーズ「EXPERIMENTAL」の最新作「甘味の増強、およびナッツとスパイスの相性についての実験」を9月10日(土)オンラインストアにて、9月15日(木)より富ヶ谷本店で販売します。
- 特別な板チョコレートが楽しめる「EXPERIMENTAL」シリーズとは
「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、1年に5回のみ発売するシリーズです。
種類や産地によって、フルーツやナッツなど多彩で豊かな香りや味わいを持つカカオ豆。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をして作られた板チョコレートが「EXPERIMENTAL」です。
Minimalはカカオのプロフェッショナルとして、通常カカオ豆と砂糖のみで板チョコレートをお造りしています。本シリーズでは「板チョコレートの価値の追求」を目的に通常とは異なる発想と手法でカカオの可能性を広げる、実験・挑戦をしています。
- #8では定番ライン「NUTTY」の甘味を増強&余韻に香りをプラス
定番ラインの「NUTTY」はカカオ豆からナッツのような甘くコク深い味わいを引き出したフレーバーです。その味わいは、油脂の甘さと外皮の印象から構成されます。外皮は味わいを深くする効果をもちますが、過剰に存在すると強い渋味で余韻を損ないます。
今回の「EXPERIMENTAL #8」では、「NUTTY」のもつ甘味とスパイス香に着目し、甘味の増強と余韻の印象の改善を試みました。
甘味の増強
通常ラインよりもカカオ豆を細かく挽き、油分を抽出して、カカオ豆の油脂由来の甘味をより感じていただけるように仕上げました。
余韻の印象の改善
古来からある砕いたキャンディーを入れる製法を参考に紅茶キャンディーを加えることで、カカオ豆だけでは表現が難しい紅茶由来のスパイス感を余韻に感じていただけます。この紅茶由来の余韻によって、後味の印象をより心地良く仕上げました。
【価格】 2,160円（税込）
【発売日】 オンライン先行販売：2022年9月10日(土)
富ヶ谷本店：2022年9月15日(木)
※無くなり次第終了
【販売チャネル】オンラインストア、富ヶ谷本店
【サイトURL】https://mini-mal.tokyo/products/100000000666
・「NUTTY」との食べ比べで、より深く楽しむ
「NUTTY」と食べ比べて楽しむのもおすすめです。食べ比べることで、味わいのうつろいの違いや、甘味の感じ方・余韻の香味の違いがよりはっきりとお楽しみいただけます。
「NUTTY」商品詳細：https://mini-mal.tokyo/products/100000000001
- 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
