株式会社リクルートのプレスリリース
株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北村 吉弘、以下リクルート）の外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催しています。今回は「デザートコース」について20代～60代の男女1,035人にアンケート調査を実施した結果をレポートします。
■デザートメニューのみ数品で構成されたコースが人気の兆し
デザートコースを食べたい人が65.9％と高い結果に
デザートコースとはデザートメニューのみの数品で構成されたコースのこと。今回「デザートのみのコースを食べてみたいか」を聞いたところ、「思う」34.6％、「どちらかというと思う」31.3％と答えた人が合計で65.9％と高い結果に。男女別の内訳を見たところ、女性の方がやや高い傾向はあるものの差がなく、男女ともデザートコースへの関心の高さがうかがえました。通常のコースメニューで楽しみにしているメニューの第２位が「デザート」であることからも（次ページデータ）、「デザート」の人気の高さがうかがえます。
■デザートのみのコースを食べてみたいと思いますか？
（n＝1,035 単一回答）
■「ホットペッパーグルメ外食総研」研究員からの解説
コロナ禍のニーズを満たす夢のようなコースが人気の兆し
近年、デザートのみ数品で構成された、パティシエらが手がける「デザートコース」を提供する店舗が次々登場しています。調査結果から、デザートはこれまでもコース料理の中でも人気が高いことが分かりますが、デザートブッフェやアフターヌーンティーが人気であるようにデザートをおなかいっぱい食べるというニーズは以前から存在します。その「デザートでおなかいっぱいにしたい」というスイーツ好きをターゲットに、新しいスタイルとしてデザートコースが人気を集めているのです。料理のコースのようにいくつかのお皿が提供され、中にはそれに合わせたペアリングドリンクを提供するお店も。デザートコースが人気になっている背景としては、コロナ禍において、身近なレジャー体験である飲食シーンに「ちょっとした贅沢」や「非日常感」を求める傾向によるもの、またエンタメ性を求める傾向の高まりによるものがあると考えます。有名パティシエが考えたコースなど今後の展開に注目です。
「ホットペッパーグルメ外食総研」
上席研究員 有木 真理
■コースメニューのなかで楽しみにしているメニューTOP10
肉料理に次いで人気はデザート！
コースメニューを食べるとき楽しみにしているメニューの1位は「肉料理」73.9％。2番目に高かったのが「デザート」60.1％でした。３位以下の「前菜（オードブル）」36.8％、「魚料理」35.9％に大きく差をつけ、肉料理に次いでデザートを6割の人が楽しみにしていることが分かりました。
■コースメニューを食べるとき、あなたはどのメニューを楽しみにしていますか？
（n＝1,035 単一回答）
■『ホットペッパーグルメ外食総研』トレンド座談会とは
シーズンごとに“今”はやりの外食トレンドを発表する、リクルートの外食のプロフェッショナル集団による座談会。アンケート調査や、レストランの現場から“生の声”を聞き、「外食のリアル」を語ります。メンバーは、飲食トレンドの数値化・可視化を行う「ホットペッパーグルメ外食総研」の研究員をはじめ、女子トレンド、高級店トレンドなど、さまざまな分野のスペシャリストで構成されます。
【アンケート調査概要】
■調査時期：2022年7月22日～2022年7月24日
■調査方法：インターネットリサーチ
■調査対象：全国20代～60代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,035件（男性517件、女性518件）
▼リクルートについて
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▼本件に関するお問い合わせ先
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