株式会社ニュー・オータニのプレスリリース
ホテルニューオータニ（東京）
世界で活躍する日本人シェフフェア第13弾『THE GASTRONOMY（ザ・ガストロノミー）』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/gastronomy-13/
大阪で大好評のうちに終了し、今週末、ホテルニューオータニ（東京）にて、 今週末9月24日(土)・25日(日)の2日間限定で、 “世界で活躍する日本人シェフフェア第13弾”として、 パリで日本人初のミシュラン2つ星を獲得した佐藤伸一シェフを招聘し、 『THE GASTRONOMY（ザ・ガストロノミー）』フェアを開催いたします。
松茸・タマゴ茸・セップ茸・香茸・ジロール茸と収穫の秋にふさわしい日仏の個性豊かなキノコを集めたフルコース。香り豊かで、実りの秋にふさわしい、垂涎必至のスペシャルメニューをお楽しみください。
- 残席僅か！美食家がうなる、佐藤伸一シェフが手掛ける特別メニューを一部紹介。
今回のフェアは、フランスを離れ日本の食材に多く触れる機会が多かった佐藤シェフが、出身地の北海道をはじめ、人生の半分を過ごしているフランスの食材から創り出す、2日間限りの特別メニューとなります。
野菜のエッセンス
コースの始まりを告げる最初の一品。水などの液体を一切加えず、野菜そのものを味わいにハーブのエキスを絞り、透明な冷たいスープとして登場いたします。優しく身体に染み込んでいく「野菜のエッセンス」が、これから始まるコース料理の高揚感を高めてくれます。
ウニと昆布
ウニをごく少量の濃縮ミルクと共に、アイスクリーム状にして、熟成した利尻昆布の出汁でしたてたジュレを添えた一皿。昆布の旨味が、アイスクリームの中に閉じ込められたミョウバンを使わないウニそのものの香りや味わい、甘味を引き立てます。
香茸
佐藤シェフが今回のフェアで、ぜひ皆さまに知っていただきたいと選んだ食材、幻のキノコとも言われている「香茸（こうたけ）」を使用した一皿。その名の通り香りが強く、貴重で入手困難だと言われている食材の一つです。その香りを閉じ込めるためにパイ包み焼きにし、味わい深いソースはバターソテーした香茸とキノコの出汁をベースに煮詰めた味わい深いソースは、赤ワインと共にぜひ堪能していただきたい逸品です。
蝦夷鹿とセシーナ
北海道白糠町のハンター松野氏が仕留めた蝦夷鹿のローストとセシーナ。仕留めてからの処理がすばらしく全く臭みがなく柔らかな極上の蝦夷鹿をローストして、同じく北海道産のセシーナ(牛肉の生ハム)で包み、赤身肉の香りや食感を重ね合わせた一皿は、その瞬間もそしてこれから先も、佐藤シェフの手掛ける料理の虜になってしまう。そんな一皿がメインディッシュとして登場いたします。（ディナーコースのみ）
10品のランチメニューと12品のディナーメニューで創り上げられる「佐藤伸一シェフ」の世界は、ホテルニューオータニ最上階の絶景レストラン「ベッラ・ヴィスタ」で、この秋一番の美食体験が叶います。
- 来春いよいよパリにオープン。佐藤伸一シェフの新店開業前最後のフェア
Kengo Kuma and Associates
2023年春、パリ16区（52 rue de Longchamp 75116 Paris）に隈研吾建築都市設計事務所デザインによるレストラン「Blanc（ブラン）」をオープン予定。本場フランス パリで、日本人シェフ活躍の先駆けとなった佐藤伸一シェフの新店オープン前最後のフェアとなる、この機会をお見逃しなく。
1977年生まれ、北海道出身。2000年に渡仏し、「アストランス」やスペインの「ムガリッツ」など海外の星付きレストランで腕を磨き、2009年パリ2区で「Passage 53」をオープンし、2011年に日本人シェフとして初めて2つ星を獲得。以降8年連続2つ星を獲得し続け、2019年新たな挑戦の為に閉店。
- 概要
世界で活躍する日本人シェフフェア第13弾『THE GASTRONOMY（ザ・ガストロノミー）』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/gastronomy-13/
[期間] 2022年9月24日(土)・25日(日)
[料金] ランチ ￥28,000 / ディナー ￥38,000
※料金には、別途サービス料10％を加算させていただきます。
[店舗] 西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」
（東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ（東京）、ガーデンタワー40階）
[ご予約・お問合せ先] Tel.
※食材によってメニューが変更になる可能性がございます。
