都ホテルズ＆リゾーツのプレスリリース
大阪マリオット都ホテル（所在地：大阪市阿倍野区阿倍野筋1丁目１番43号）は、2022年11月25日（金）に総料理長 谷詰 和隆をはじめとする5人のシェフによる一夜限りのイベントを開催します。
大阪マリオット都ホテルでは、日頃よりSDGs推進の取り組みの一環として、メニュー提供においても大阪産やブルーシーフード食材を積極的に取り入れ、またホテルより廃棄される柑橘類の皮やコーヒー豆のかすを堆肥としてリサイクルする“サステナブル”（持続可能）な活動を行っております。今回は、5人のシェフたちが、これらの“サステナブル”な活動における食材を使用したメニューを一皿ずつ担当し、特別ディナーコースとして提供します。
- 実施概要
会場の20階「茜」
【受付開始】2022年10月1日（土）10：00～
【開催日】2022年11月25日（金）
【時 間】受付 18：00～ ／ ディナー 18：30～
【会 場】20階 「茜」
【料 金】お一人様 25,000円
【内 容】和洋折衷ディナーコース
大阪ご当地ドリンク
【ディナーコース】
●アミューズ （谷詰）
「ツムラ本店の河内鴨」と田辺大根のロースト 大阪みかんのビガラードソース
●八寸 （竹村）
蕪 ズワイ蟹(ブルーシーフード)のせ ／ 帆立貝(ブルーシーフード)黄金焼き ／
真鯛(ブルーシーフード)小袖寿司 ／ 子持ち鮎甘露煮 ／ 柿玉子 ／ カリフラワー金平 ／ 零余真丈 ／ 銀杏松葉刺し
●温前菜 （竹内）
穴子と凝縮した大阪なすのトルタ ジェノヴァペースト 泉州産真蛸のアラビアータフリット 柚子風味
●魚料理 （平地）
大阪産(もん)舌平目と泉州さといものブレゼ ハーブ香るヴェルデュレットソース
●メインディッシュ （谷詰）
「原野牧場 大阪ウメビーフ」 フィレとロースをそれぞれの調理法で
カタシモワイナリー産 ヤマ・ソービニオン
●デザート （山口）
ムースショコラ ベリーとのマリアージュ
【ドリンク】
・たこシャン（カタシモワイナリー）
・秋鹿 入魂之一滴 純米大吟醸 雫酒(秋鹿酒造)
・K.S. シャルドネ（カタシモワイナリー）
・ヤマ ソービニオン（カタシモワイナリー）
- シェフの紹介
総料理長 谷詰和隆
「ZK」日本料理 料理長 竹村正士
「ZK」欧風料理シェフ 竹内淳也
「ZK」シェフ 平地領太郎
ペストリーシェフ 山口祐
【ご予約・お問合せ】
大阪マリオット都ホテル
TEL 06-6628-6224（受付時間 平日10：00～18：00）
【大阪マリオット都ホテル】
〒545-0052
大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
※写真はイメージです。
※完全予約制です。
※本イベントは事前のご入金をお願いいたしております。
※特別イベントのため、各種割引等は適用できません。
※表示料金は、消費税およびサービス料（15％）を含みます。
※食材の入荷状況などにより、メニュー内容を変更する場合があります。
※食材によるアレルギーのあるお客様は予め係にお問い合わせください。
※今後、新型コロナウイルス感染拡大による自治体からの要請があった場合、
各施設の営業日や営業時間、営業体制を変更する場合がございます。詳しくはホームページをご確認ください。
※当ホテルでは従業員のマスク着用、定期的なアルコール消毒、ソーシャルディスタンスの確保など、
新型コロナウイルス感染防止対策を行っています。
■SDGsへの取り組み
近鉄グループサステナビリティ方針に基づき、事業活動における持続可能な開発目標の実現に向けて、「地域と連携した観光地と観光資源の魅力向上」「環境型社会への貢献」「安全で安心なサービスの提供」を重点課題として取り組んでいます。
観光地本来の姿や資源を持続的に保てるような環境や地域への貢献、食についてさまざまな課題に事業活動を通じて向き合い、地産地消の取り組み、プラスチック製品使用の削減、食品ロス問題への取り組み、LEDの推進など、地域や世界へ価値を生み出す取り組みを行っています。
公式HP
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